阜宁大糕，又名“玉带糕”“一品玉带糕”，是一种历史悠久的传统美食。

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追溯历史

相传隋炀帝南巡时，阜宁臣民曾进贡“煮蒸糕”，这是阜宁大糕的早期雏形。当时选用当地所产的糯米，经浸泡、蒸煮制成，口感香甜，被隋炀帝赞不绝口，成为地方特色食品。到了明朝中叶，随着“洪武赶散”政策，大量江南糕点师傅迁至阜宁，带来先进制作技艺。阜宁地区盛产优质糯米，为糕点制作提供了原料基础。此时出现了“万明茶糕”“糯米糕”等品种，逐渐形成独特风味，成为民间节庆、待客的常用食品。

清朝时乾隆南巡驻跸淮安府，阜宁县令进贡本地特制糕点。乾隆品尝后，因其形似玉带、柔若云烟，赐名“玉带糕”，并列为宫廷御用糕点，年年进贡。这一时期，阜宁大糕制作工艺进一步完善，成为皇家认可的美食。

此后阜宁大糕在益林、东沟等地广泛流传，茶食店、作坊众多，如“益大号”“王功记”等店铺技艺精湛，推出“人物糕”“云片糕”等创新品种。光绪年间，阜宁大糕经官员进贡，又有了“桂花云片糕”的叫法，名声越来越大，逐渐开始畅销全国。2011年，阜宁大糕获国家地理标志认证。2019年，阜宁大糕制作工艺被列入江苏省非物质文化遗产代表性项目。

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地域特色

阜宁大糕因“糕”与“高”谐音，被赋予“步步登高、大吉大利”的美好寓意，成为盐阜地区节庆、婚嫁、祭祀等场合的必备食品，承载着人们对美好生活的向往。此外作为江苏省级非物质文化遗产，阜宁大糕是盐阜人民的乡愁记忆，常被作为礼物赠送给亲朋好友，传递亲情与祝福，早已成为地方饮食文化的载体和重要符号。

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制作工艺

阜宁大糕的制作工艺复杂精细，需经过多道传统工序。首先是原料的准备，糯米、白糖、食用油、青梅、桂花、红绿丝等。先将糯米需提前浸泡一天一夜，使其充分吸水。然后沥干水分，放入热锅中爆炒至粒粒开花、又脆又白，随后筛净杂质，研磨成细腻的糯米粉。

将糯米粉与洗净的青菜或浸泡后的蚕豆混合，匀拌一昼夜，使米粉充分吸收水分，达到干湿适中的状态。之后过筛两次，确保粉质细腻无颗粒。再将白糖熬制成浆糊状，加入适量油脂及蜜饯，搅拌均匀后制成糕芯。糕芯需与糯米粉充分混合，确保味道均匀分布。混合好的粉料倒入模具中，压实成形，制成长方形糕坯。糕坯放入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸好冷却后焐放一昼夜，用锋利的刀具切成薄片，厚度均匀，每片薄如纸张。

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