哈喽大家好，今天小无带大家聊聊饮品圈的反常现象。

曾经排长队抢着买的奶茶店接连消失，街头的咖啡店却越开越密，这一冷一热的反差背后，藏着2025年消费市场的大转向。

奶茶凉咖啡火

先说说奶茶这边的惨状，头部品牌都扛不住了。2025年12月，“喜茶600多家店消失”直接冲上热搜，网友都在说“我的青春没了”。

有数据统计，相较2024年10月的4610家门店，截至2025年10月，喜茶门店已减少至3930家，一年净关680家；壹览商业的统计显示，同期少了711家，降幅15.4%。

其实喜茶早有预感，2025年2月就通过公司内部全员邮件形式发布《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》，宣布暂停加盟申请，直言不搞低价内卷了。

另一巨头奈雪的茶更惨，截至2024年底，上市四年净亏损近15亿元。2025年上半年靠外卖补贴搞出48小时爆单百万元的热度，结果半年报一出来还是惨不忍睹，收入下滑超14%，关了160家店依旧没扭亏。

不光头部，二三线奶茶店也在批量关门，曾经热闹的奶茶赛道，现在满是冷清。

再看咖啡这边，简直是开了挂。

2025年被行业叫做咖啡“扩张大年”，窄门餐眼数据显示，截至2025年10月15日，全国咖啡门店总数达到25.4万家，近一年新开店8.9万家，净增长3.8万家。

从密度来看，上海每万人拥有4.29家咖啡店，拉萨、丽江等城市密度位居前列，并非全国每万人就有17家咖啡店。

到12月，除了瑞幸、库迪，幸运咖和NOWWA挪瓦咖啡也都相继突破万店规模，至此中国现制咖啡行业的万店品牌已达到4家，形成四足鼎立的新局面。

先天短板vs后天优势

仔细一分析才明白，核心是奶茶的先天短板太致命，而咖啡刚好踩中了现在的消费需求。

奶茶的问题一抓一大把：原料全靠新鲜水果、乳制品，这些东西娇贵得很，易损耗还受供应链影响大，加上通胀，成本一个劲涨。

房租、人工又降不下来，毛利率自然越来越低。更关键的是创新难，无非是换配料、改包装。

导致热门商圈同一楼层挤四五家奶茶店，同质化严重到消费者都分不清谁是谁，单店赚钱越来越难。

现在年轻人又越来越看重健康，高糖高热量的奶茶慢慢被拉入黑名单，社交平台上“告别高糖奶茶”“不喝奶茶变瘦”的话题热度居高不下。

反观咖啡，优势太明显了：咖啡豆全球供应链成熟，损耗比鲜果小太多，规模化采购能压低成本。

数字化运营加自动化设备，不用太多人手就能开店，效率贼高。最关键的是咖啡变便宜了！瑞幸、库迪的价格战加上平台补贴，9.9元一杯成了常态。

红餐数据显示，咖饮人均消费从2023年9月的41元降到2025年9月的26元，15元以下门店占比从29.8%升到36.9%。

跨界融合救场？

面对这波变局，奶茶品牌也没坐以待毙，纷纷盯上咖啡赛道搞跨界。最成功的就是蜜雪冰城推出的幸运咖，6到8元的定价，依托蜜雪冰城强大的供应链优势，不仅拿下了下沉市场，在一二线城市也圈了不少粉。

另一边，瑞幸、星巴克这些咖啡品牌也反过来蹭奶茶热度，2025年1—9月，咖饮样本品牌推出的茶饮新品占比达到23.8%。

业内人士说“奶茶向下，咖啡向上”不是终极对决，我特认同。饮品圈没有永远的王者，只有跟着消费者需求走的品牌。现在消费越来越理性，大家不再为颜值、社交属性买单，更看重实用和健康。

对咱们消费者来说，这绝对是好事，选择更多了，价格更合理了。未来不管是奶茶还是咖啡，能把产品做好、价格亲民、服务到位的品牌才能站稳脚跟。