在寒冷的寒冬腊月，为家人做上几道暖身硬菜，让温馨的味道弥漫整个家，是一件无比幸福的事。以下这八道菜，做法详细，营养美味又下饭，赶紧动手试试吧！

一、烤猪蹄

食材准备：猪蹄、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、干辣椒、葱、姜、冰糖、蚝油、生抽、黄豆酱、老抽、料酒、糖、盐、鸡精

制作步骤：

1. 猪蹄加葱姜料酒煮透捞出。冰糖炒出糖色，下猪蹄翻炒上色。

2. 加入所有干香料炒香，倒入混合好的料汁（蚝油、生抽、黄豆酱、老抽）炒匀。

3. 加开水没过猪蹄，调入糖、盐、鸡精，小火慢炖2小时（或高压锅30分钟）。

4. 炖好的猪蹄转入空气炸锅，180度烤15分钟至表面酥脆即可。

二、卷心菜炒西红柿

准备材料：

卷心菜大半个、熟透的西红柿2个、大蒜几瓣、葱一根、生抽、蚝油、糖、盐、油各适量。

做法：

1. 卷心菜洗净切丝，可以用淡盐水或加点白醋的水泡一会儿。

2. 西红柿顶上划十字，用开水烫一下，好去皮，然后切成小块。

3. 锅热后倒油，先下蒜片和葱白炒香。

4. 倒入西红柿块，边炒边用铲子压一压，让它出汁。

5. 加少许糖提鲜，炒到西红柿变软成酱状。

6. 倒入沥干水的卷心菜丝，大火快速翻炒。

7. 沿着锅边淋入生抽和一点蚝油，继续炒匀，看到菜丝变软透明就可以出锅了。

三、牛肉豆腐煲

食材准备：

牛里脊 200克、老豆腐 1块、白菜 适量、豆芽 1把、洋葱 半个、大蒜 4-5瓣、调味：沙茶酱、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、盐、食用油

制作步骤：

1、牛里脊片中加入1勺沙茶酱、适量生抽、蚝油、淀粉和少许油，抓匀腌制20分钟。

2、取小碗，放入1勺沙茶酱、1勺蚝油、1勺生抽，加少许白胡椒粉和盐，再倒入半碗纯净水，搅拌均匀备用。

3、老豆腐切片。锅中放油，小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。砂锅烧热放油，下洋葱丝和大蒜粒炒出香味。

4、依次铺上洗净的白菜、豆芽、煎好的豆腐和腌好的牛肉片，最后均匀淋上调好的酱汁。全程小火，盖上砂锅盖焖煮10分钟即可。出锅前可撒少许葱花或香菜增香。

四、口蘑滑牛肉

【食材准备】

牛里脊或牛腿肉 200克（逆着纹理切薄片），新鲜口蘑 10-12个，蒜末、姜丝 适量，生抽 1.5汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙，淀粉 1汤匙、蛋清 半个（可选），盐、糖、白胡椒粉 少许，葱花 适量

【详细做法】

处理牛肉：牛肉片放入碗中，加1汤匙生抽、半汤匙蚝油、料酒、少许糖和白胡椒粉。关键一步：加入1汤匙淀粉和半个蛋清，充分抓匀至黏稠，最后淋1汤匙食用油锁住水分，腌制20分钟以上。

准备配菜：口蘑洗净切片（约3-4毫米厚），蒜切末，姜切丝。

滑炒牛肉：热锅凉油（油可稍多些），油温四成热时放入牛肉片，快速滑散，炒至变色立即盛出，全程不超过1分钟。

炒制口蘑：用锅中余油爆香蒜末、姜丝，放入口蘑片中火翻炒。口蘑会先出水，继续炒至水分收干、表面微黄。

混合调味：将牛肉倒回锅中，加入剩余的生抽和蚝油，快速翻炒均匀。尝味后酌情加盐。

勾芡出锅：用1茶匙淀粉加2汤匙水调成水淀粉，淋入锅中快速翻炒，让汤汁包裹食材。撒上葱花，即可出锅。

五、麻辣鲜香跳水牛蛙

食材准备：

新鲜牛蛙2只（请摊主帮忙处理干净，剁成小块），莴笋半根切滚刀块，藕半节切片。干辣椒一小把，花椒2勺，姜片、蒜粒适量，香菜少许。调料需要火锅底料50克，豆瓣酱1勺，料酒、生抽、糖、盐适量。

制作过程：

1. 牛蛙预处理： 剁好的牛蛙块用清水反复冲洗，直到没有血水。沥干后加入大量料酒、姜片和少许盐，抓匀腌制15分钟以上，有效去腥。之后再次冲洗干净，并用厨房纸彻底吸干表面水分。

2. 过油锁鲜： 锅里放宽油，烧至六成热（插入筷子周围有密集气泡）。将沥干的牛蛙块轻轻放入，中火炸约1分钟，看到表面微微变黄、定型即可捞出。这一步能快速锁住蛙肉水分，让口感更嫩，并去除残留腥味。

3. 炒制麻辣底料： 锅内留3汤匙底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜，用小火慢慢煸炒，直到香气扑鼻且辣椒颜色变深。接着放入豆瓣酱和火锅底料，继续小火炒出红油和复合香味。

4. 炖煮入味： 向锅中倒入一大碗开水（一定要开水！），加入生抽、糖调味。汤烧开后，先放入较难熟的莴笋块和藕片，煮约3分钟。然后倒入炸过的牛蛙，保持中火煮约2-3分钟即可。时间不宜过长，否则蛙肉会变老。关火，撒上香菜，一锅让人欲罢不能的麻辣牛蛙就完成了！

六、虾仁豌豆豆腐烘蛋

食材

豌豆米、虾仁、内酯豆腐、鸡蛋、葱花、盐、温水

做法

锅中水开，放入豌豆米煮 3 分钟，捞出备用；

锅中油热，下虾仁、豌豆米翻炒至变色；

加入切块的内酯豆腐，撒少许盐拌匀；

鸡蛋加少量温水、少许盐，搅拌均匀；

将蛋液淋入锅中，转小火焖至蛋液凝固，撒上葱花即可出锅食用。

七、葱香虾球

食材：

基围虾、鸡蛋、淀粉、面粉、葱花、椒盐

做法：

1、鲜虾去虾头，去壳留尾巴壳，开背开深一些

2、打入一个鸡蛋，放2勺淀粉、1勺面粉、葱、盐、椒盐，搅拌均匀

3、油温七成热，搅拌好的虾下锅炸，炸至两面金黄酥脆即可

八、干蒸鸡

食材：

脆皮鸡、豆豉酱、姜、葱

做法：

1. 脆皮鸡清洗干净切块，加入少许蒜蓉、葱白、2匙南姜豆豉酱、1匙蚝油、1匙生抽、1匙料酒，再放少许油、砂糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 铁锅中加入1小碗清水，放入耐高温碟子，大火煮2分钟。

3. 把腌好的鸡肉铺平在碟子里，表面放少许姜丝，盖上锅盖，中火蒸8分钟，出锅前撒上少许葱花即可。

寒冬腊月，用这八道暖身硬菜，为家人带来满满的温暖和爱，让这个冬天不再寒冷。