2010年

鞍山、沙湾结成一对

虽远隔千里却心手相连的兄弟

2025年

《鞍沙双城记》成为一部

兄弟联名书写的双城传记

第一期

从空间视角阅读了

鞍山、沙湾的山川风貌

第二期

以历史目光探寻了

两座城市的斑斓史页

第三期

带大家走近了

鞍沙两地的城市地标

第四期

呈现了

凸显双城特色的丰饶物产

第五期

漫游了

鞍山、沙湾的胜景风光

本期将通过

两地最具辨识度的风味美食

品味鞍沙双城的舌尖诱惑

【陆·风味】

西域美食和关东至味的舌尖诱惑

鞍

山

牛庄馅饼

“薄皮大馅”最终定义者

即便中华美食博大精深，在馅饼这个垂直分类里，牛庄馅饼仍拥有不可动摇的地位。作为辽宁非遗美食，源于鞍山下辖海城市牛庄镇的牛庄馅饼，热油慢煎出的鲜香已在关辽大地飘袅百年。

作为考察馅饼的核心指标，“薄皮大馅”被牛庄馅饼演绎到了极致。绵软的面皮看似平淡无奇，却能在师傅的指掌间，尽情延展，直至把体量远超自己的肉馅妥帖包裹，整个过程始于“不可思议”终于“啧啧称奇”。

平底铁锅、文火慢煎，不疾不徐间，手法、火候、油温、味道、时间心有灵犀地紧密配合，直到面皮转而微焦酥脆，肉馅则油润香软，一切都恰到好处，唇齿为它封神。

沙

湾

烤包子

皮酥肉嫩香气四溢

在沙湾的大街小巷，常常能见到卖烤包子的店铺前，挤满等待烤包子新鲜出炉的食客。

烤包子是新疆各民族喜爱的食品之一，由馕坑烤制。包子皮需用新疆特有的冬小麦面粉擀制，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包胚子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口香脆多汁，味鲜油香。

烤包子以其制作工艺的独特、口感的酥脆和馅料的鲜美闻名遐迩，它不仅是新疆人日常生活中的美味佳肴，更是最具代表性的新疆美食名片，俘获南来北往无数人的味蕾。

鞍

山

三里烧烤

烧烤流派集大成者

正所谓：“在世间，自有山比此山更高，但烧烤找不到比东北好。”而在东北烧烤江湖中，即便有沈阳的烤鸡架、丹东的烤海鲜、锦州的烤排骨诸多流派，海城三里烧烤却堪称集大成者。

“三里烧烤”因为发迹于海城三里桥村而得名。1990年村里第一家孙家烧烤开张，随后村民们陆续开起烧烤店，且基本全是用姓氏、绰号来命名，经过30余年的积淀和万千食客一串串吃出来的“积分”，“三里烧烤”不仅成为鞍山常年霸榜的“烧烤头牌”，2016年《人生一串》、2019年央视《味道》纪录片和2024年央视《三餐四季》都留下过“三里烧烤”的姓名。

“三里烧烤”以炭火烤制，食材选料尤其刁钻，烤油边、烤心管、金钱骨、烤“杨拉罐（一种昆虫）”、烤蚕蛹等经典款，不仅拉升食客的生物学水平，更带来直抵灵魂的舌尖体验。

沙

湾

烤全羊

一刀一炙间焦香弥漫

在沙湾这片广袤而神奇的土地上，有一种美食宛如一颗璀璨的明珠，散发着令人难以抵挡的魅力，那就是烤全羊。

沙湾烤全羊，选料极其考究。只选用羯羊或周岁以内的肥羊羔，出自天山北坡的羔羊肉质鲜嫩且毫无膻味，在全国乃至世界的肉食市场上都享有盛誉。当一只合适的羊被选中后，一场美食的蜕变之旅就此开启。

咬一口烤全羊，皮的酥脆在齿间奏响美妙的乐章，紧接着鲜嫩的肉香在口中弥漫开来，鲜香异常。这种独特的口感和浓郁的风味，是沙湾人对美食智慧的结晶，也是招待贵宾的佳品。

鞍

山

台安炖大鹅

东北铁锅炖宗师级演绎者

“铁锅炖”在辽宁乃至整个东北，不仅是一种烹饪方式，更是一种生活哲学。而台安炖大鹅，就是东北铁锅炖精髓的具体表达，其制作技艺被列入鞍山市级非物质文化遗产。

台安炖大鹅充分发挥东北菜系炖、酱、炒融合的特点，明油亮芡、汤稠料足、一菜多味、咸甜分明，守着咕嘟嘟高汤翻滚的铁锅，咬一口鹅肉，质密紧实且醇厚细腻的口感让人“心服口服”。

铁锅里，不仅有劲道的鹅肉，还有锅边贴饼子，掰一块蘸着汤汁就一口鹅肉，烟火气里升腾出一股深深的满足感。食材朴实，用料无华，但让人品出的却是这片土地的古道热肠。

沙

湾

大盘鸡

一道大盘鸡走四方解千愁

国道312线，东起上海，西至伊犁。沙湾，是这漫长的公路线中一个小小的驿站，却因这一独特的味道，留住了无数来往的司机，也正是因为有奔波在路上的他们，才成就了今天的沙湾大盘鸡。2024年12月29日，沙湾市的大盘鸡也因大型美食文旅节目《三餐四季》第二季新疆篇在央视综合频道（CCTV-1）播出而再次进入大众视野。

沙湾是大盘鸡的故乡，经过30多年的发展历程，大盘鸡不断推陈出新，至今已发展出100余种口味。

在这里，不仅可以吃到大盘鸡经典款的“土豆配鸡”，还可以吃到大盘鸡的豪华版，香喷喷的大盘鸡配上具有新疆特色的馕、皮带面等，绝对是一等美味。尤其是大盘鸡和皮带面，整鸡剁块儿，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入干辣椒和土豆，先炒后炖，一口软糯让你乐享其中。

鞍

山

大张火勺

北派面食“扫地僧”级坚守者

东北面食奉行“大道至简”，出自鞍山台安县的大张火勺，外表低调如“扫地僧”，而内里却大有乾坤，技艺登峰造极。

大张火勺源于清光绪年间，由传统烧饼演化而来，制作程序颇为独到：温水和面醒发，将炸开的豆油炒面和成油酥，两者按比混合，以桂花、玫瑰、姜丝、白糖、豆沙等调料拌香油为馅，放入特制的吊炉中，以果木炭火熏烤而成。刚出炉的火烧，色泽淡黄，面香醇郁，经风一吹，酥层泛起，纷纷飘落，入口后酥脆不粘，别有一番滋味。

如今其制作技艺已入选鞍山市非遗。

沙

湾

椒麻鸡

让你嘴皮子跳舞的美味佳肴

来到沙湾，如果你不吃椒麻鸡的话，就像到了北京没吃烤鸭和涮羊肉，到了天津没吃狗不理包子、喇嘛糕，到了南京没吃咸水鸭、 鸭血粉丝，到了广州没吃大闸蟹、鲜虾云吞面一样，是件莫大的憾事。

椒麻鸡的制作对汤料、选鸡的要求都很高。要选用本地生态土鸡为原料，煮鸡的火候要掌握得当，不能煮得过老，以免影响口感。调制椒麻汁时，各种调料的比例需要准确把握，才能达到最佳的味道平衡。

吃起来麻而不木，辣而不上火，汤料的味道丝丝渗透到鸡肉的每一条纤维，鸡皮脆嫩、鸡肉筋道、清香四溢，让你回味悠长……

鞍

山

岫岩羊汤

辽东汤菜巅峰级造诣者

羊汤在辽东山区是一种大众菜式，历经数百年发展形成了独特的羊汤美食文化，这其中，最具代表性的就数岫岩羊汤。岫岩羊汤以当地特产羯羊为主材，羯羊食山上百草，饮山间泉水，其肉脂肪低、胆固醇低。熬制时，先用清水将羊肉洗净下锅，放入羊油、下货等熬煮3个小时左右捞出。去骨剔肉，将羊骨放入锅中再经过8小时以上熬煮，撇去汤面的浮沫后加入各种中草药调味，成菜后肉烂汤甜，汤底色白似奶，水脂交融。

羊汤上桌，先品原味，再加入葱花、香菜，撒上灵魂配料白胡椒粉，略点几滴红油，汤汁入喉，不仅熨帖肠胃，更令人意畅神通。

沙

湾

手把肉

高端食材只需要简单的烹饪方式

手把肉是沙湾的一道风味食品和待客佳肴。逢年过节或招待客人时，一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼，房子里的气氛顿时热烈起来。

手把肉的要点是食材的选择。做手把肉用的羊肉，最好是碱滩上散养的羊，不宜太大，一般10至15公斤为宜，这样的羊肉肉质紧实，香而不膻。倘若招待的是老人，有些细心的人会选择七八公斤左右的“羊娃子”，这样的羊肉更鲜嫩，易嚼易消化。

鞍

山

干煸茧蛹

“暗黑料理”巅峰级挑战者

如果说上述鞍山美食都在热诚招呼：“快来尝尝”，堪称满级“暗黑料理”的岫岩干煸茧蛹则在发出挑战：“你敢动我？”

茧蛹一般指蚕蛹，蚕蛹是幼虫和成虫之间一个过渡形态，形似纺锤，皮色黑黄，有环状体节。论颜值属于让人“倒吸一口凉气”的级别，但其满腹的优质蛋白却是美味又营养的“鞍山硬菜”。

选用新鲜的茧蛹，先焯水几分钟，晾凉沥干水分，撒上一层玉米粉，下锅炸至金黄，然后起锅烧油，放入花椒、辣椒、葱姜炒香，再放茧蛹，略略翻炒即可出锅。如果你胆敢将它放入口中，就能体会到酥脆表皮轻咬即破，内里半流质的嫩肉爆浆而出的细密浓香，在心惊胆战中完成“味蕾高潮”。

沙

湾

阿魏饺子

香到让你怀疑人生的新疆仙草

在沙湾，生长着一种神奇的植物——阿魏草，它被誉为“黄金草”，既是珍贵的中药材，又是独特的美食原料。用它制作出来的阿魏饺子那叫一个香……

阿魏草生长于天山北麓的纯净土壤，昼夜温差大，无需施肥浇水，却富含消积、化瘕的药用价值。与优质的黑猪肉或羊肉搭配，馅料鲜嫩紧实，咬破饺皮的瞬间，阿魏草的清香与肉香交织，回味悠长。

策划：高丹 刘德成 刘琰 裴晓华

文字统筹：刘琰 刘德成

视觉设计：董文荻

编辑：董文荻 张潇睿 卢婷