丰县泥池酒历史悠久，其起源最早可以追溯至秦末汉初。

01

追溯历史

秦末时期，丰县已有以泥池技艺酿制的“白醪酒”，以粮食为原料，入泥池发酵，是泥池酿酒技艺的雏形。相传刘邦曾因饮用白醪酒恢复体力，这段历史被《史记》等文献记载，成为泥池酒与历史人物的渊源。汉代时，白醪酒因刘邦称帝后被引入宫廷，成为“新丰酒”，声誉大振。唐代诗人王维、陆游等均在诗作中提及新丰酒，可见其知名度之高。元末时期，泥池酒酿造技艺趋于成熟，享有“农历九月九，开坛十里香”的美誉。又经历数百年的传承与发展，到了清同治十二年，丰县人袁肇星创立“白醪坊”，将散落民间的古法系统化，形成“小麦为引、五粮入池、双月发酵”的完整酿造体系，标志着丰县泥池酒酿制技艺正式成型。

清末至民国期间，丰县以泥池技艺酿酒的作坊逐渐兴盛，泥池酒成为当地重要产业。这一时期，泥池酒的酿造工艺和品质进一步提升，形成了独特的地域特色。20世纪80、90年代，丰县泥池酒迎来鼎盛期，获得了不少奖项。2016年，丰县泥池酒酿制技艺入选江苏省非物质文化遗产名录，得到更多的保护与传承。

02

地域特色

泥池酒与丰县的汉文化紧密相连，酒名“大风歌”源自刘邦的《大风歌》，包装设计常融入汉代元素，如凤鸣塔、刘邦故里等符号，成为徐州地区文化的重要载体。泥池酒在苏北地区广受欢迎，尤其在徐州、丰县等地，是家庭聚会、宴请宾客的常用酒品。如今丰县泥池酒更是作为承载千年历史的文化符号，仍在传承与创新中延续其独特魅力，成为丰县乃至徐州地区的重要文化名片。

03

制作工艺

丰县泥池酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食为原料制作。酿制前首先是制曲，以小麦、大麦、豌豆为原料，高温制曲，经一个月发酵、三个月储存，形成富含微生物的酒曲。随后是最关键的泥池发酵，泥池采用丰县凤凰嗉红土或丰西泽黏泥，配以多种有机物，经高温堆积发酵形成窖泥，池壁微生物群落丰富。一般是双月发酵，部分采用90天超长期发酵，使酒液充分吸收泥池中的微生物代谢产物，形成独特风味。

发酵后是蒸馏，以老五甑工艺，酒粮同蒸、续楂混烧，人工操作确保工艺稳定，保留浓香型白酒的典型风格。并且是缓气蒸馏，控制蒸馏速度，使酒液纯净，香气浓郁，避免高温破坏风味物质。酿制而成的泥池酒具有“色清透明、窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长”的特点。

图片来源于网络，侵删。