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作者丨李李

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一道源于江西莲花的传统菜肴，正跨越省界，以连锁化、标准化的姿态，在湘菜大本营掀起波澜。

这道菜是江西莲花血鸭。

当今湘菜以“鲜香热辣”的风格风靡全国，其内部血鸭也是流派纷呈，永州血鸭、邵阳血浆鸭、衡东血鸭各据一方，是湖南人餐桌上毋庸置疑的“主场英雄”。

面对口味相近、地理相邻的莲花血鸭的“攻入”，许多人不禁要问：湖南本地的永州血鸭难道要被打趴下了吗？江西莲花血鸭为何能初现锋芒？

跨省入侵：莲花血鸭的主动进攻

江西莲花血鸭的这场“主动进攻”成效显著。

随着“江西小炒”火爆出圈，加快了莲花血鸭端上全国餐桌的步伐。

根据萍乡市官方数据，其全国连锁店已超300家，关联销售门店近2000家，湖南是其重点扩张区域。2024年，莲花血鸭全产业链年产值突破5.1亿元，湖南市场贡献了显著份额。

从地理位置上看，莲花县与湖南株洲、衡阳接壤，为口味渗透提供了天然基础。2023年，江西开通了“莲花血鸭号”旅游专列，途经湖南在内的十余个省份，直接带动湖南食客前往莲花品尝的消费流。

自2023年6月以来，江西莲花县已多次组织血鸭“进长沙”。今年12月，更在长沙核心商圈设快闪店、办烹饪擂台赛，并发布“长沙寻味地图”，直接建起50多家合作示范店，让长沙市民在家门口就能品尝地道风味。

在萍乡市莲花县政府的推动下，当地还制定了《莲花血鸭烹饪标准》，培训了158名持证“莲花血鸭师傅”。从鸭的品种、血酒的调制到炒制流程都有统一规范，这种标准化程度让连锁扩张成为可能。

反观湖南的血鸭江湖，则呈现另一番景象。永州血鸭、邵阳血浆鸭、衡东血鸭等流派纷呈，各据一方，在本地人心中拥有不可替代的地位。它们在食材、工艺、辅料上各有章法，内部并未形成统一标准。这种基于地域饮食文化的体现，虽然难以凝聚成一个标识清晰的强势品牌，但对于许多湖南人而言，永州血鸭是童年记忆与家乡认同的味觉符号，这种情感联结难以被轻易替代。

正面对决：谁的“血鸭”更对胃？

当江西高举“中国辣都”旗帜，以全产业链标准化推动莲花血鸭年产值突破5.1亿元时，湖南则凭借湘菜馆在全国90%的覆盖率，让血鸭类菜品悄然登上各餐厅畅销榜。

谁的“血鸭”更对胃？

一道菜要在市场站稳脚跟，最终要靠味道说话。

根据湘菜人微报对这两道菜的跟踪拍摄和食用对比，莲花血鸭口感更浓郁，辣味更突出。

莲花血鸭的做法颇有特色：宰鸭时，将鸭血接入盛有本地糯米酒的碗中调和成“血酒”。鸭肉炒至将熟时，淋入这碗血酒，让酒香与鸭血充分融合，收汁后出锅。成菜热辣鲜香，醇厚入味。由于鸭肉切得小块，肉质嫩滑，裹着汤汁，格外醇厚。

湖南的血鸭，尤其是永州做法，则通常是在鸭肉炒好前，将盐搅拌过的生鸭血直接倒入锅中。鸭血迅速包裹住鸭肉，形成糊状酱汁，部分地区还会加入花生、黄豆等辅料增香。成菜鸭肉更大块，口感紧实干香，咸鲜香辣，是经典的传统“下饭菜”。

这两种做法上有着微妙的风味差异，但对于湖南人而言，根植于本地饮食习惯的味觉偏好，需要更长时间的市场培育来改变。

起源之争：一碗鸭血里的故事

关于血鸭的起源，湘赣两地各执一词。

江西方面将历史追溯到南宋末年文天祥抗元时期，传说与文天祥在莲花县誓师抗元有关，“饮血酒，食血鸭”的故事流传甚广。

湖南方面则提出了自己的起源说，一种说法是血鸭起源于宁远人犒劳太平军时的偶然创造。

还有学者指出，血鸭的传播轨迹与历史上“江西填湖广”的移民路径高度吻合，从江西西部的莲花县、永新县出发，跨过罗霄山脉进入湖南茶陵、攸县、衡东、永州、邵阳等地。这道菜肴，也因此成为了湘赣两地文化血脉相连的饮食见证。

文化博弈：非遗对阵国宴荣耀

从名头上说，莲花血鸭和永州血鸭都被列入非遗。

2008年，莲花血鸭更是登上北京奥运会菜谱。

近年来，莲花血鸭作为赣菜代表之一，频频亮相世博会、消博会等舞台，成为江西文化输出的一张名片。江西方面为其注入了强烈的品牌故事和文化光环，以“省级非物质文化遗产”和“国宴菜”头衔进行推广。

湖南方面，永州血鸭成功申报市级非物质文化遗产，正积极申报更高层级认定。2025年10月，位于湖南新田的“永州血鸭制作技艺非遗工坊”正式挂牌，构建起传承体系，并通过“非遗+文旅”模式，在景区设立体验工坊，推动传播与消费。

两地都在不遗余力地将这道菜推向更高的文化殿堂。

结语

江西莲花血鸭进军湖南市场，为湖南本土的血鸭流派带来了一剂“清醒剂”，促使其思考如何在坚守风味内核的同时，通过创新与整合提升整体影响力。

而对莲花血鸭而言，深入湖南这个“辣味主场”，是一次对其风味适应力与品牌生命力的真正考验。想要占领湖南市场以及征服湖南人的味蕾，还需要很长时间……