薪火铸味三十春 ，匠心载道映初心

——记中国烹饪大师、大董（英皇中心店、王府井店）总经理李可

方寸灶台藏天地，匠心守味半生缘。李可，国家高级烹饪技师、国家名厨、中国烹饪文化传承大师、中国著名烹饪大师屈浩先生嫡传弟子，在烹饪行业深耕三十余载，以刀工为笔，以食材为墨，以匠心为魂，在烟熏火燎中淬炼技艺，在师徒相授中延续着“薪火相传”的行业文脉。数十年的厨师生涯中，他既是精益求精的厨艺追求者，也是师承名门的精神传承者，更是桃李芬芳的行业引路人，扛起责任的团队领航者。李可的三十年烹饪之路，正是中国匠心精神在新时代餐饮行业的生动写照。

淬艺：千淘万漉磨真功，刀火淬炼百味魂

1994年，怀揣着对烹饪行业的赤诚热爱，李可踏入餐饮行业，从此与刀砧为伴，与油火为邻。彼时的他，还是个懵懂青涩的少年，只能从最基础的后厨杂役做起。每日清晨六点，他便抵达后厨，清理食材残渣、备好烹饪器具、擦拭灶台，为大厨打理好一切；深夜时分，又逐一检查水电消防，筹备次日物料。数年的晨兴理秽，夜寐筹谋，只为能多学一招半式。“厨师讲究学三年、做三年、学学做做又三年，没有十年八年的沉淀，难以上灶掌勺”。李可说道。天道酬勤这句至理名言，他始终铭记于心，并用实际行动践行到底。

为夯实基本功，李可冬练三九、夏练三伏。切配时，力求每一片食材厚薄均匀、长短一致，手指被刀刃划伤是常事，却从未停下练习的脚步；颠勺时，常常练到手臂酸痛难忍，但仍然咬牙坚持，直至翻炒自如、火候精准。对每一味食材的肌理、每一种调料的配比、每一个火候的把控，他都反复揣摩，用心记忆。为精进刀工，他对着萝卜、土豆反复练习切丝、切片、雕花，累计消耗的食材不下千斤。

千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。数十年的潜心磨砺，让李可的厨艺日臻精湛。他精通官府菜、鲁菜、粤菜及中西合璧菜，尤以面塑雕饰、果蔬雕刻、冷荤摆盘见长，烹饪风格兼具“传统底蕴”与“创新活力”，注重“制作简约、装盘雅致、食用便捷”的实用创新。凭借精湛的厨艺和精益求精的执着精神，李可先后获得中国注册烹饪大师、北京烹饪大师、高级烹饪技师、中华金厨奖、中国名厨、全国最佳厨师、全国青年技术能手、全国优秀厨师等称号，并斩获全国第六届烹饪技能大赛总冠军、世界厨王争霸赛冠军、中华金厨奖等诸多重量级荣誉，担任世烹联名厨委副秘书长、国际大赛评委，成为行业公认的“全能型烹饪大师”，用刀火淬炼出属于自己的百味人生。

承脉：师恩如灯照前路，薪火相传续华章

师者，所以传道授业解惑也。李可的烹饪之路，始终闪耀着师承的光芒。2003年9月6日，他始终铭记这个不平凡的日子。这一天李可有幸拜在中国烹饪行业巨匠、亚洲大厨、国际烹饪艺术大师屈浩先生的门下，成为了他厨师生涯的重要转折点。

屈浩大师深耕烹饪领域数十载，不仅厨艺登峰造极，更以“诚信做人、用心做菜”的人格魅力，培育了大批行业栋梁。他的师父是中国烹饪界的泰斗级人物王义均先生，一生深耕鲁菜，以“守正创新”的理念奠定了行业标杆。李可深受他们“做菜先做人，人品即厨艺”的训诫，如圭臬在侧，深深影响着他的职业轨迹。

他常说：“我这一生最幸运的事，便是能够传承师门文脉，上承师爷王义均老爷子的烹饪精髓，下蒙师父屈浩大师的悉心栽培并且得到了师叔、师伯以及师兄、师弟们的帮助。”师爷王义均先生作为中国烹饪界的泰斗级人物，其“严谨治学、诚信立身”的精神，经由师父屈浩先生一脉相承，深深融入李可的职业底色。作为第三代传承人，李可始终以师爷的标准自省，以师门的荣光自勉，不敢有丝毫懈怠。

拜师后，屈浩大师不仅倾囊相授技艺——从食材涨发到火候把控的独门诀窍，从冷荤摆盘到面塑雕刻的核心技法，从传统菜系的精髓传承到中西合璧的创新思路，每一个细节都亲力亲为示范指导；更倾尽资源为他搭建成长平台：引荐他加入中国烹饪协会名厨专业委员会，让他对接行业核心资源；推荐他担任国家职业技能鉴定考评员、国际烹饪比赛评委，让他在行业标准制定与赛事执裁中锤炼格局；带着他征战各类国内外大赛，从赛前菜品打磨到临场应变指导，手把手教他如何在竞技舞台上展现实力。

更难得的是，师父在他迷茫时的指引与低谷时的支撑。烹饪之路枯燥且艰辛，多次遭遇技艺瓶颈时，是师父的一句“沉下心来，食材会告诉你答案”让他重拾信心；面对市场变革想要退缩时，是师父“坚守初心但不墨守成规”的点拨让他找准方向。师父不仅是技艺上的恩师，更是人生路上的领路人，他为李可搭建的不仅是技艺传承的桥梁，更是人脉、资源、格局全方位提升的阶梯。多年来，师父对他的关怀如父如友，每逢佳节必登门探望其家人，师徒情谊胜似骨肉；师叔师伯们也时常分享行业经验，在他遇到管理难题时倾心点拨；师兄师弟们互帮互助，在赛事筹备、菜品研发中并肩作战，这份师门的温暖与力量，成为他一路前行的不竭动力。李可常动情地说：“没有师父的知遇之恩、栽培之情，没有师门上下的鼎力相助，我可能早就偏离了烹饪之路，更不可能拥有今天的一切。这份恩情，我一辈子都报答不完。”

落红不是无情物，化作春泥更护花。如今的李可在烹饪上取得了很高的造诣，也成为厨艺传承路上的领路人。他秉持“倾囊相授、因材施教”的育人理念，对门下弟子既严格要求，又关怀备至。为帮助徒弟快速成长，他制定“理论筑基、实操淬炼、赛事打磨”的三维培育体系：理论课上，详解食材知识、烹饪原理；实操时，手把手指导刀工、调味、火候；更带着徒弟征战各类烹饪赛事，让他们在竞技中长见识、练真功。在他的悉心培育下，数十名徒弟已成长为行业骨干，多人斩获省市乃至全国烹饪赛事奖项，让屈浩大师的育人精神与精湛技艺得以代代相传。

扛责：双肩担起千钧任，初心如磐守方寸

“君子讷于言，敏于行。”用这句古训形容李可的性格特质再贴切不过。他不善言辞，不喜张扬，将全部心力都倾注于厨艺深耕之中，以执着的坚守诠释着对烹饪事业的赤诚。在李可的职业信念里，“把喜欢的事干好、想干的事干明白”是不变的准则。面对烹饪技艺中的难点与瓶颈，他从无畏难退缩之意，反而将“干不好”视作成长的阶梯。这份执拗的坚持，让他始终保持着谦逊好学的姿态，技艺必须追根溯源、吃透精髓，直至练至纯熟，把事情做到极致。

从一名专注厨艺的厨师，到统筹全局的总经理，李可始终以强烈的责任心，在不同角色中践行初心。作为大董（英皇中心长安街观景店）、大董王府井店的总经理，他认为菜品是根基，管理是命脉，责任是底线，将“精细化管理、高品质服务”贯穿运营始终。

在食品安全与菜品品质上，李可的要求近乎严苛。他设立专职督导部，每周下店巡检卫生安全；食材采购实行“双检制度”，进货渠道全程溯源，只选用市面上优质食材，坚决杜绝以次充好；每日执行“岗位流程表”，从后厨到前厅，细节死角拍照留痕、签字确认，还会聘请第三方机构检测餐具与食材。

在谈到自家的菜品时，李可认为具有原料优质、选料讲究、做工精细三大优势。招牌烤鸭，从鸭胚选育到挂炉烤制，历经数十道工序，鸭皮酥松如雪、入口即化，鸭肉鲜嫩多汁、低脂少油；经典的葱烧海参，甄选优质海参，经长时间煨制，入味透彻、葱香浓郁，每一道菜品都凝聚着“真材实料、做工精细”的坚守。

在团队管理与行业担当上，李可始终以身作则。他入行三十余年，除疫情特殊时期外，每日必到店巡查，十几年如一日未曾停歇。作为总经理，李可本可以专注管理，远离炉灶，但每周仍坚持两三日亲自上灶炒菜，为员工示范技艺、校准标准。面对餐饮行业的变革与挑战，他主动学习营销管理、数字化运营知识，带领团队拓展线上渠道、优化服务流程，在市场浪潮中稳步前行。作为国家职业技能鉴定考评员、国际烹饪比赛评委，李可始终以师父“公正严谨”的态度执裁，以师爷“守正创新”的理念推动行业标准建设；作为中国烹饪协会名厨专业委员会委员，他积极分享师门传承的技艺与经验，为行业培养更多人才，用实际行动回馈师门的栽培，践行着第三代传承人的行业担当。

守心：匠心如炬照前路，薪火永续映山河

李可的三十年烹饪之路，是对匠心精神的生动诠释。这份匠心，是“择一事，终一生”的执着。从少年时的懵懂热爱，到中年时的沉稳坚守，他始终以敬畏之心对待每一道菜品，以精进之志打磨每一项技艺。这份匠心，是“传技艺，更传德”的担当——既铭记师恩，将屈浩大师的精神与技艺薪火相传，又倾尽全力培育后辈，为行业注入新鲜血液；这份匠心，是“担责任，守初心”的笃定——无论是对食客的食品安全负责，对员工的成长发展负责，还是对行业的传承创新负责，他都始终初心如磐、步履不停。

不矜不伐，行稳致远。谈及未来规划，李可始终保持着清醒的认知与谦逊的姿态。谈及未来规划，李可始终保持着清醒的认知与谦逊的姿态。他坦言，自己从未想过比肩师父，而只愿做师门传承的“合格接力者”，继续深耕门店经营，让更多人通过菜品感受到师门烹饪技艺的魅力；带着徒弟们多向师叔师伯、师兄师弟请教学习，延续师门互助的传统；将师父传授的技艺与经验整理成册，为行业留下宝贵的传承资料；更要常伴师父左右，侍奉膝下，报答师父数十年的养育之恩。他常说：“师父给了我第二次生命，我的人生早已与师门紧密相连。未来的日子，我只想把师父教我的‘做人、做菜’道理践行到底，把师门的文脉传承下去。”

如今，不惑之年的李可身处管理岗位，依旧保持着对烹饪的热爱与对学习的热忱。他通过抖音等平台分享菜品制作技艺，与网友交流烹饪心得，让更多人感受中国烹饪文化的魅力。另外，每周他仍坚持培训员工，带领团队研发新菜品，在传统与创新的碰撞中探索美味的边界。

三十载灶台躬耕，半生来匠心不辍。李可以刀为笔，以火为墨，以心为纸，在方寸灶台间书写着中国烹饪的传承与创新，在三餐四季中诠释着匠心的温度与力量。这份精益求精的技艺追求、薪火相传的育人情怀、扛鼎担当的责任初心，不仅成就了他的行业高度，更为中国烹饪行业的发展点亮了一盏明灯。相信在李可等一代代烹饪人的坚守与引领下，中国烹饪文化必将如江河奔涌，生生不息，在新时代绽放出更加璀璨的光彩。