你家杀猪们要喊我……_旅游资讯

创始人

2025-12-26 17:23:34

宣威的“宰猪饭”（也叫“杀猪饭”或“年猪饭”）远不止是一顿饭，它是一场从冬至持续到春节的、承载着丰收喜悦与乡土深情的民俗活动。

“宰猪饭”的本质是情感联系。主人会邀请左邻右舍、亲朋好友欢聚一堂。

大家围坐在一起，分享美食、畅谈家常，庆祝一年的丰收，气氛热烈堪比过年。

宣威“宰猪饭”的菜肴质朴、豪爽，追求原汁原味，常用大火快炒以锁住鲜嫩。一桌宴席通常会利用猪的各个部位，做出丰富的菜式：

• 炒菜类

·宣威小炒肉：最具代表性的菜肴，必选土猪的“盖板肉”，猛火爆炒，鲜香滑嫩。

·炒猪肝/腰花：讲究新鲜，快速翻炒出锅，口感脆嫩。

·血辣子/酸菜猪血：用新鲜猪血制作的风味菜。

• 炖煮与凉菜类

·蘸水墩子肉：大块五花肉煮熟，配蘸水食用，肥而不腻。

·萝卜/慈姑炖排骨：用新鲜排骨和萝卜清炖，汤鲜肉美。

·菜豆花：清爽的豆制品，平衡荤腥。

• 油炸类

·油炸洋芋片：炸透的洋芋片口感轻盈，边缘焦脆，内部起泡，酥脆好下酒。

·炼油油渣：焦香酥脆，满口跑油，更是一代人的味觉记忆。

其他菜品还有卤猪头肉，煮老肝、煮粉肠或小肠、酸汤红豆、煮白豆腐等，都是垂涎欲滴的美味。

总而言之，宣威宰猪饭是一场集民俗仪式（屠宰与加工）、社交庆典（亲友共聚）、美食盛宴（特色杀猪菜）和文化传承（非遗技艺）于一体的综合性传统活动。对于宣威人而言，无论走到哪里，这桌饭都是最地道的乡愁味道。

通讯员：徐安群