文/姬秦疆 诵/庞妍

北屯，不知何时成了阿勒泰人心中默认的驿站。高速口的车流、火车站的人潮，总会为街头那一老碗凉皮，心甘情愿地放缓脚步。它像旅途中的味觉坐标，轻轻拢住南来北往的步履，以酸辣鲜香的滋味，抚平出发的仓促，温润抵达的风霜。

这凉皮的筋骨，深深扎根在北屯的土地里。揉制凉皮的面粉，取自本地麦田，吸足了北疆的阳光。指尖轻捻，面粉绵软得如同握住一片云；鼻尖微嗅，醇厚的麦香漫开，没有甜腻的矫揉，只有麦芒般的本真气息，还隐约透着谷物经阳光烘烤后的焦甜。深吸一口，仿佛能听见额尔齐斯河的风拂过整片田野，沙沙的声响，是土地最质朴的低语，让人心里踏实又安稳。

而凉皮的魂，就藏在北屯的清油中。金屯牌葵花清油，开盖的刹那，没有工业油脂的生硬刺鼻，唯有葵籽淡淡的植物清香，像忽然站在了188团的油葵田间，风掠过沉甸甸的葵盘，带来阿勒泰大地粗粝又温柔的独特气息。清油在锅中慢慢升温，香气也渐次释放，绕着鼻尖久久不散，有葵籽轻炒后的微焦香，也留存着物理压榨后的清润。用这清油调制的辣油，淋在凉皮之上，葵香若隐若现，不争不抢，只将那酸辣的滋味衬得愈发醇厚——仿佛把整个北屯的秋天，都悄悄拌进了这一老碗的凉皮里。

秋香凉皮的木桌，在北屯的老巷里吱呀晃悠了许多年。秋香的手，洗浆、蒸皮、调汁，动作熟稔得如同呼吸般自然。北屯的面与油，在她指间化作一碗碗活色生香的凉皮。而今，这味道早已走出幽深小巷，“真空包装，辣油另放”——她每月重复无数次的叮嘱，让凉皮化作会飞的思念，寄往北京、上海，成了游子消解乡愁的信物。无论在广州加班的深夜，还是桂林飘雨的午后，只要红油与凉皮在口中交融，额尔齐斯河的风、北屯街头的喧嚷、童年趴在灶台边的期待，便一瞬间在舌尖苏醒。这味道，是刻进骨血的牵挂，纵使身在天涯，也如归故里。

时代的车轮滚滚向前，凉皮也生出了新的模样。短视频里，晶莹的凉皮在红油中翻滚，这碗北屯小吃，成了城市递给世界的一张鲜活名片。从昔日赶路时充饥的匆忙一餐，到今日家宴上的特色佳肴，再到撑起街巷烟火的小本生意——凉皮，早已成为北屯成长的味觉注脚。它像一根看不见的线，一头系着这片土地的呼吸与脉搏，一头牵着远方游子的惦念与乡愁。

一老碗凉皮，盛着北屯的麦香与葵韵，藏着一城人情的温度，也映着一个时代的流转。每一口酸辣鲜香，都是一次与北屯的深情对话。而这碗凉皮，正带着这座小城的名字，静静走向更远的天涯。

*作者简介：姬秦疆，祖籍西安，长于哈巴河。退休后以墨香浸润岁月，以朗诵唤醒文字，在书香中续写人生新篇。

*主播简介：庞妍，高级教师，二十六载执守语文讲台，以“语文是至美学科”为信仰，以爱书写教育人生。热爱文学，笃好朗诵，愿用声音诠释文字的体温与情怀，与您共聆纸间音韵起伏。