家常羊肉烩面技术实操培训-掌握老汤配方和抻面技巧

羊肉烩面在中原大地的风味美食谱系当中，羊肉烩面更是以其醇厚鲜香的汤底、筋道爽滑面条、软烂入味羊肉，从而成为了承载着地域饮食文化当中的经典品类。而对于这一美食起源和黄河流域的农耕文明是紧密相关的，而其初是牧民和农夫便捷饱腹的食物，经过世代传承以及不断改良，逐渐的形成了兼具营养以及和风味制作体系。羊肉烩面这一美食的核心魅力，主要在于“烩”的烹饪手法实现食材融合，筋道面条吸附着浓郁羊汤，搭配上鲜嫩羊肉以及清爽配菜，一口下去，暖身暖心。

汤底的熬制作为羊肉烩面的风味灵魂，而羊肉烩面技艺复杂程度不亚于拉面汤底熬制，要精准把控食材搭配和熬煮节奏。对于传统羊肉烩面汤底和新鲜羊肉、羊骨为主要原材料，搭配上姜片、葱段、香料等等辅料，从而通过长时间的慢熬析出食材当中的本味。熬煮前，是需要对羊肉、羊骨做好充分的处理，去除血水以及杂质，保证好汤底清澈以及和醇厚。在羊肉烩面的熬煮过程中，是需要控制好火候，先用大火煮沸并撇去浮沫，转小火慢熬，让食材营养和风味充分融合。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉烩面的培训成品把控是制作的最后工序，其中涉及到羊肉烩面的细节把控，这和拉面的成品规范要求是有着共通处的，是要系统的学习掌握。而面条的煮制时间是要精准把控的，从而让煮至筋道爽滑状态，避免羊肉烩面煮在制过度所导致的口感软烂。而羊肉烩面在烩制时，配菜时加入顺序也是很讲究的，根据食材成熟度去合理的安排，让每种配菜达到不错的口感。

一、课程内容

　　1、汤底熬制秘方：羊肉以及骨汤选材和处理、去膻增香的技巧、老汤调配以及和保存上的方法

2、手工面制作：面团的配方以及揉制手法、烩面拉制、甩制技巧、面条煮制以及和口感的把控等。

3、羊肉处理与调味：羊肉挑选、切配以及腌制、羊肉炖煮和调味工艺、配菜(木耳、粉丝、豆腐皮等)的搭配技巧。

4、成品组装与出品：装碗顺序以及汤汁的调配、香料搭配点缀、保温以及和羊肉烩面的口感维持方法。

　　二、开店所需设备清单

开设羊肉烩面店是需要准备一系列的专业设备。而在这其中主要的设备包括了大型的汤锅、煮面桶、操作台、冷藏柜以及和消毒柜等等。而在羊肉烩面店的辅助工具则上需是需要准备各种规格碗具、汤勺、漏勺以及和计量器具。并且根据经营规模的不同，而就羊肉烩面的设备在投入上是会有着相应的差异，而小型的羊肉烩面店的基础设备的投入上约在二至四万左右。

　　三、搭配项目建议

为丰富羊肉烩面店铺内的产品种类，那么可以搭配以及和销售上一些简单的小吃，如凉拌菜类、烤制面点或是特色饮料等等。而这些羊肉烩面内的附加产品既可以提高客单价，同时也可以满足店铺内的消费者们的多样化的需求。而在羊肉烩面的产品搭配时是需要注意到风味协调性，从而选择和羊肉烩面相辅相成的品种。