文┃小夏

编辑┃叙言

前段时间深圳那位16岁烤鸡少年火了，不是因为烤鸡多好吃，而是因为被曝光用了“肉宝王”这种添加剂，最后还承诺以后不再用。

这事儿一出来，网上直接炸了锅，“科技与狠活”的帽子立马扣了上去，好像这白色粉末是什么洪水猛兽。

我一开始也跟着凑了凑热闹，本来想觉得这事儿就是个小争议，但后来发现大家对食品添加剂的误解也太深了，今天就好好说道说道。

肉宝王成分拆解真有毒性？

先说说这“肉宝王”到底是个啥。

少年用的这款来自青岛一家正规公司，人家2014年就注册了商标，生产了25年，有正规生产许可证，商家还说每公斤肉加1到2克就够，按标准来是安全的。

那它的配料表藏着啥玄机？排在前面的是麦芽糊精、淀粉、盐和味精。

麦芽糊精和淀粉就是填充剂，没啥毒性，顶多让你多吃了点碳水，跟吃口米饭没区别。

盐和味精更不用说，家里做饭谁不用？

真正让大家犯嘀咕的是后面的“诱惑红铝色淀”。

光听名字确实有点唬人，本来以为是啥不明成分，查了资料才知道，诱惑红是全球评估最透彻的人工合成色素之一。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合搞的JECFA委员会，2016年就出过相关报告，说它每天能吃的量很宽裕。

成年人想靠吃烤鸡吃到中毒剂量，怕是胃先撑破了，至于铝色淀，就是为了让颜色更稳定。

感官欺骗掩盖变质风险

既然成分安全，那为啥大家还这么警惕？真正的风险不在毒理学上，而在它的“欺骗性”。

咱们平时觉得肉香，是因为肉加热时会发生美拉德反应，得有好食材、够时间、控火候，才能产生那种自然香气。

但“肉宝王”里的食用香精，直接把这种香气的关键分子合成出来了，相当于跳过了所有步骤，直接给你上“成品香味”。

这种分子级的欺骗，本身不致病，却藏着大隐患，生物进化让咱们有个本事，肉不新鲜了会闻到臭味，这是提醒咱们别吃。

但高浓度的肉味香精，能把这种腐败气味完美盖住。

如果商家用了不新鲜甚至变质的肉，加一勺“肉宝王”，你不仅吃不出异味，还觉得香气扑鼻，可香精杀不死细菌啊。

变质肉里可能有的金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素，这些东西耐热，就算加热也未必能去掉。

如此看来，合规的添加剂，在不良商家手里就成了卫生犯罪的帮凶，这才是最该担心的地方。

高钠陷阱青少年要注意

除了掩盖腐败，“肉宝王”还有个副作用，就是钠含量太高。

为了追求极致的鲜味，这类复合调味料通常会加大量的钠。

烤鸡店老板做饭，往往先用盐、酱油腌制，最后再撒“肉宝王”，钠直接叠加超标。

世界卫生组织建议成人每天钠摄入别超2000毫克，这么一顿烤鸡吃下来，怕是一天的量都超了。

这事儿对青少年影响更大，毕竟烤鸡是很多年轻人的最爱。

长期吃这么高钠、高鲜味的东西，味觉会变“钝”。

本来想觉得天然食材的清淡味道挺香，但吃多了工业调制的重口味，再吃青菜、白煮蛋就觉得没味道。

这在营养学上叫“高适口性饮食失衡”，时间长了容易引发代谢综合征，可不是小事。

添加剂不可怕误区要纠偏

其实深圳烤鸡少年没做错啥，他就是用了餐饮行业常见的低成本解决方案。

咱们真没必要谈添加剂色变，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

超市里的面包能放几天不发霉，火腿肠能长途运输，都离不开添加剂的功劳。

全球批准的食品添加剂有一万五千多种，我国批准的有两千三百多种，迄今为止，没有一起健康事件是合法使用添加剂导致的。

问题从来出在“违法滥用”，比如往牛奶里加三聚氰胺，往辣椒里加苏丹红，这些是非法添加物，不是正规食品添加剂。

大家还有个误区，觉得“零添加”就一定好。

有些商家拿“零添加”当噱头，其实很多食品不用添加剂根本做不出来，而且天然原料里也可能有类似成分。

判断食品好不好，关键看配料表和生产标准，不是看有没有添加剂。

说到底，食品添加剂本身是中性的，安全与否看使用方式，咱们消费者不用恐慌，学会看食品标签，选正规商家的产品，保持饮食均衡就好。

监管部门再把好关，打击违法滥用行为，这样才能既享受现代食品工业的便利，又吃得放心。

毕竟，吃东西图的是美味和健康，不是为了天天猜“里面加了啥”。

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