原创 舌尖上的中国：单县羊肉汤
创始人
2025-12-26 06:05:02
单县羊肉汤是山东菏泽单县的传统名吃，其汤汁乳白、鲜而不膻。以下是其具体制作过程。
- 食材选择：首选当地优质的青山羊肉，搭配羊骨、羊油。香料则需要葱、姜、白芷、草果、丁香、桂皮、花椒等。
- 预处理：将新鲜的羊骨敲断，羊肉切成大块，与羊油一同放入清水中浸泡数小时，逼出血水。然后将所有肉骨放入冷水锅中，大火烧开，仔细撇去所有浮沫，捞出后用温水冲洗。
- 熬制汤底：在汤锅内注入充足的清水，烧开后放入处理好的羊骨、羊肉和羊油。保持烈火沸腾，持续熬煮约 1-2 小时，期间要不时撇去浮沫。当汤色变白后，放入葱段、姜片以及装有各种香料的料包，再转为小火，慢慢熬煮 2-3 小时以上。
- 出锅与调味：将已经煮至软烂的羊肉捞出，晾凉后切成薄片或碎丁，备用。在要上桌的碗中，放入切好的熟羊肉，撒上香菜末、葱花，将滚烫的雪白原汤冲入碗中，最后根据个人口味，加入适量的盐和辣椒油即可。
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