食材准备

主料

• 腌制芥菜（外婆菜半成品）200克：可在菜市场咸菜摊购买，也可自己提前腌制，自己腌制需选用新鲜芥菜，洗净后晾晒至半干，加盐揉搓出水分，装入密封罐冷藏腌制3-5天即可。
• 五花肉100克：选肥瘦相间的五花肉，口感更香醇，能为外婆菜增香提味。
• 青椒2个、小米辣2个：根据个人嗜辣程度调整，青椒增加口感层次，小米辣提升辣味。
• 大蒜3瓣、生姜3片：去腥增香的基础食材。
• 香葱2根：用于出锅前点缀提香。

调料

• 食用油2汤匙：选用菜籽油或花生油，香味更浓郁。
• 生抽1汤匙：调味提鲜，不宜过多以免掩盖外婆菜本身的咸香。
• 蚝油1/2汤匙：增加鲜味，让口感更醇厚。
• 白糖1小撮：中和咸味，提升整体风味的层次感。
• 料酒1汤匙：腌制五花肉时使用，去除肉腥味。

二、食材预处理

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成0.5厘米见方的小丁，放入碗中，加入1汤匙料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，去除肉腥味。
2. 处理外婆菜：将购买的腌制芥菜取出，放入清水中浸泡10-15分钟，期间更换1-2次水，降低咸度。浸泡完成后捞出，挤干水分，切成碎末备用（如果是自己腌制的芥菜，咸度适中可直接切沫，无需浸泡）。
3. 处理配菜：青椒、小米辣洗净后切成碎丁；大蒜、生姜去皮后切成末；香葱洗净后切成葱花。

三、详细烹饪步骤

1. 煸炒五花肉：起锅烧热，倒入2汤匙食用油，待油温烧至六成热（手放在锅上方能感受到热气），放入腌制好的五花肉丁，转中小火慢慢煸炒。煸炒过程中不断翻动，让五花肉的油脂充分析出，直到五花肉丁变得微黄、表面起皱，呈现出焦香的状态，此时将五花肉丁盛出备用，锅中留少许底油。
2. 爆香配料：利用锅中剩余的底油，转大火，放入姜末、蒜末、小米辣丁，快速翻炒10-15秒，炒出浓郁的香味。
3. 炒外婆菜：将切好的外婆菜碎末倒入锅中，转中火继续翻炒2-3分钟。这一步要充分炒干外婆菜中的水分，让外婆菜的香味完全释放出来，口感也会更干爽有嚼劲。
4. 混合调味：把之前煸炒好的五花肉丁倒回锅中，加入青椒丁，翻炒均匀。接着放入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1小撮白糖，继续翻炒30秒，让所有食材和调料充分融合，确保每一口都能入味。
5. 出锅装盘：最后撒入葱花，快速翻炒几下即可关火。将炒好的外婆菜盛出，装入盘中，搭配米饭、馒头或面条都非常合适。

四、烹饪小贴士

• 外婆菜的咸度把控是关键：不同腌制批次的外婆菜咸度不同，浸泡时可中途尝一下味道，根据咸度调整浸泡时间。如果炒好后感觉偏咸，可加入少许青椒丁或洋葱丁翻炒中和，也可搭配更多主食食用。