中新网九江12月25日电 (卢梦梦)熬制饴糖、制作饼皮、裹实饼馅，一枚圆圆的茶饼在江西九江桂花茶饼制作技艺市级非遗代表性传承人梁晶的手上逐渐成形。

九江桂花茶饼起源于宋朝，以酥松脆软、绵甜不腻的口感而闻名，位列江西四大传统糕点之一。2010年，“九江桂花茶饼制作技艺”被列入江西省非物质文化遗产代表性项目名录。

时间回到1937年，彼时，梁晶的祖父梁义德在九江四码头开了一家名为“德义斋”的糕饼店，后改名为“梁义隆”。“爷爷做饼讲究精益求精，不仅对原料严格把关，而且改良了九江茶饼的加工工艺。用炭火进行二次烘烤后，茶饼吃起来更加香脆。由此，提起九江桂花茶饼，大家都会想到‘梁义隆’。”梁晶介绍。

图为梁晶(图左)和父亲梁启标(图右)在制作茶饼。　受访者供图

2006年，“梁义隆”荣获“中华老字号”称号。2012年，“九江清真梁义隆桂花茶饼制作技艺”被列入九江市非物质文化遗产代表性项目名录。如今，这门老手艺传到梁晶这里，已经是第三代。

“我从小在制饼作坊里长大，回忆起童年时光，忘不了的还是那口饼香。”自2009年起，梁晶便跟随父亲梁启标系统学习茶饼制作技艺。“一枚小小的桂花茶饼，制作工序多达上百道，又没有完全量化的制作标准，对原料、配比的把握，全靠传承人自己去体会。”

10余年来，在坚守“酥、松、脆、软、绵”口感标准的同时，梁晶也在不断进行新的探索。“我们新建了食品工厂，虽然采用现代化机械生产，但对饴糖、芝麻、桂花等原材料的选择依旧十分精细，尽可能保持手工制作的口感。此外，为迎合市场消费习惯，我们还减轻了茶饼的克重，并采用独立包装，不仅便于消费者携带，还能延长产品保质期。”梁晶称。

值得一提的是，在九江市浔阳区委统战部的启发和推动下，梁晶还与浔阳区核心商业步行街——大中路联名开发了一款小茶饼。

该茶饼保留了传统的酥香口感，并在包装上印有大中路骑楼、甘棠湖等浔阳地标图案，既方便游客携带，又藏着老城情怀。“目前，我们这款茶饼已经成了街区爆款，不仅让老字号走近了年轻消费群体，还让地方多了一张‘可以带走的文化名片’。”梁晶说。(完)