冬至一过，真正的数九寒天就开始了。

古人把冬至后的八十一天，分成九个“九”。每一个“九”，气候都有微妙的变化。而冬至后的这第一个月，也就是“头九”到“三九”之间，是一段非常特别的时期。

冷，是肯定的。但这份冷，往往还裹挟着“燥”和“浊”。

北方的暖气房里，干得人喉咙发痒。南方的湿冷，像细密的针，往骨头缝里钻。为了御寒，火锅、羊肉、各种滋补厚味吃得比平时多。身体里积攒的“火气”和“浊气”，也跟着多了起来。

这时候，光知道“补”还不够。

更要懂得“清”和“润”。给身体来一次温和的“大扫除”，通道顺畅了，后续的滋养才能更好地吸收。

第一碗：莲藕花生红枣银耳汤 —— 润燥的“平民燕窝”

银耳，古时候可是和燕窝齐名的。它富含植物胶质，煮出来糯糯的，滑滑的。秋冬皮肤干、嗓子干，喝它正合适。

但单煮银耳，滋味未免单调。我习惯给它找两个好搭档：莲藕和花生。

莲藕，秋冬的宝。生吃清热，熟吃健脾。粉糯的莲藕，自有一股清甜。花生，又叫“长生果”，能润肺。关键是，它让汤的香气更有层次。

这样煮，胶质浓，味道足：

1、银耳一小朵，用凉水泡发。别用热水，热水泡的银耳不容易出胶。泡到完全柔软舒展，摸起来滑溜溜的，就好了。去掉底部黄色的硬蒂，撕成小朵。越小朵，出胶面积越大。

2、莲藕一节，选粉藕。怎么挑？表皮颜色偏深，麻点多的，通常更粉。洗净泥土，用刀背刮去外皮，切成滚刀块。切好后马上泡在清水里，防止氧化变黑。

3、花生一小把，用温水泡半小时。红皮花生更好，但口感稍涩，看个人喜好。

4、红枣五六颗，用面粉水搓洗一下，褶皱里的灰尘能洗得更干净。用刀划开一道口子，方便味道煮出来。

5、把所有食材（银耳、莲藕、花生、红枣）一起放进砂锅或汤锅里。加入足量的冷水。水要一次加够，中途尽量不加水。

6、大火煮开后，用勺子快速搅动十几圈。这个动作能帮助银耳出胶。然后转为最小的火，盖上盖子，慢炖。

7、耐心炖上一个小时。时间到了，打开盖子，你会看到汤色变得有些浑浊，用勺子舀起，有明显的胶质感。这时根据口味加入几颗冰糖，再焖5分钟，让糖融化。

这碗汤，色泽温润。银耳的滑，莲藕的粉，花生的糯，红枣的甜，全都融在了一起。喝一口，从喉咙到胃里，都是润润的，很舒服。

第二碗：石橄榄陈皮麦冬鲍鱼猪骨汤 —— 山野的清新之味

这碗汤，带点“野趣”。主角是石橄榄，一种长在南方深山石壁上的小植物。在岭南的菜市场或汤料店很常见，北方朋友可能陌生。

它不是什么名贵药材，但广东、福建一带的老百姓，很爱用它煲汤。味道清清淡淡的，带点青草的微甘，据说能润润嗓子。

用它煲汤，讲究一个“清”字。搭配的食材，味道都不能太重。

我的搭配思路是这样的：

1、石橄榄一小把，大约30克。仔细摘掉枯叶和长长的根须，用清水反复漂洗，把夹缝里的沙土彻底洗净。这是最需要耐心的一步。

2、搭配麦冬十来粒，无花果干两三颗。它们都是清润的，增加汤的甜味层次。再放一小片陈皮，年份不用久，普通的就行。它的果香能提味，还能平衡一部分寒凉。

3、荤料要选味道清淡的。几块猪扇骨或排骨，焯水去腥。再配两三个小鲍鱼（或鲍鱼仔），让汤底更鲜甜。鲍鱼处理干净，划上花刀。

4、所有食材（石橄榄、麦冬、无花果、陈皮、猪骨、鲍鱼）一起放入炖盅或汤锅。加热水，水量没过所有食材。

5、隔水慢炖是最好的方式。炖盅放入蒸锅，大火烧开后转中小火，炖1.5到2小时。如果直接用明火煲，就用最小火，时间缩短到1小时左右，避免石橄榄的清香挥发太多。

6、时间到，只需加一点点盐调味。甚至不加盐，喝原味也很清甜。

这碗汤，清澈见底。喝起来，第一口是陈皮的醇香，接着是石橄榄独特的青草回甘，最后是鲍鱼和猪骨融合的鲜。非常奇妙，仿佛把山野的清新都炖进了汤里。

第三碗：白萝卜山药陈皮水 —— 一碗“通”气水

最后这碗，严格来说不算“汤”，更像一道“茶饮”。食材极简，就是白萝卜、山药和陈皮。

冬至后，萝卜赛人参。但很多人只知道用它煲肉汤。其实，萝卜和山药一起煮水，是个被忽略的好方法。

萝卜能下气，帮助消化。山药能健脾，固护脾胃。它俩一“通”一“守”，搭配得很妙。再加一片陈皮理气，防止胀气。

做法简单到不像话：

1、白萝卜一小段，洗净，不用去皮（皮很有营养），切成小块。

2、铁棍山药一小段，同样洗净（如果对山药黏液过敏，记得戴手套），去皮后切成小段。

3、老陈皮一小片，用温水稍泡软，刮去内囊的白瓤，这样不会发苦。

4、把萝卜、山药、陈皮一起放进小锅或养生壶里，加足量的水。

5、大火煮开后，转小火，保持微微沸腾的状态，煮20-30分钟即可。看到萝卜变得透明，就好了。

6、不必加任何调味。煮好后，可以只喝水，也可以把软烂的萝卜和山药一起吃掉。

这碗水，味道非常清淡，只有萝卜和山药微微的甜，以及一缕陈皮的香。饭后觉得饱胀，或者吃了油腻之后，煮上一壶，温热地喝下去，感觉肠胃一下子轻松了。

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