在咱们中国人的厨房里，总有些食材，平平无奇却不可或缺——蒜苔炒肉。别看它名字简单，要想炒得色香味俱全，肉嫩菜脆，那可是有点小窍门的。

去菜市场挑蒜苔，得选那些颜色鲜绿、根部饱满、捏起来硬实有弹性的，这样的蒜苔才新鲜脆嫩，没有老筋。买回来的蒜苔，得先给它“理个发”，把头尾老的部分切掉，然后清洗干净。接下来是处理蒜苔的关键一步——去筋。蒜苔的外皮有时候会有一层老筋，如果不撕掉，吃起来口感会像嚼橡皮筋一样，大打折扣。顺着蒜苔的纹路，轻轻一撕，一条长长的筋就下来了，这一步虽然费点时间，但为了口感，绝对值得。处理好的蒜苔，斜刀切成段，这样切出来的面积大，更容易入味。肉的选择，我推荐用稍微带点肥的猪瘦肉，比如前腿肉或者梅花肉。纯瘦肉虽然健康，但炒出来容易发柴，带点肥肉，煸炒出的油脂能把蒜苔的香味激发出来，吃起来才香。把肉切成薄片，或者细细的肉丝，切得越均匀，受热越均匀，口感才好。切好的肉放进碗里，加一点生抽、少许老抽上色、再来点料酒去腥，抓拌均匀，最后淋入一点淀粉水，再次抓匀，腌制个十来分钟。这一步叫“码味”，能让肉提前入味，淀粉水能让肉的口感更滑嫩。

起锅烧油，油温五成热时，把腌制好的肉片倒进去，快速滑炒。看着肉片变色，散发出诱人的肉香，这时候就要赶紧盛出来，避免炒老了。锅里留底油，如果油不够可以再加一点，放入切好的姜蒜末爆香，那股辛香瞬间就能把人的食欲勾起来。接着，把切好的蒜苔段倒进锅里，开大火，快速翻炒。这时候，你得听到“滋啦滋啦”的声音，那是食材与高温碰撞的美妙乐章。蒜苔炒到颜色变得更加翠绿，表面微微起皱，说明已经断生了。这时候，把刚才炒好的肉片重新倒回锅里，和蒜苔混合在一起。调味很简单，加一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，少许盐和白糖提味。继续大火快炒，让调料的滋味均匀地裹在每一片肉和每一根蒜苔上。如果你喜欢颜色更深一点，可以再淋入一点点老抽，但千万别多，否则就抢了蒜苔的翠绿。整个过程要快，蒜苔炒久了会变软塌，失去脆嫩的口感。

看着锅里的菜色均匀，香气四溢，就可以准备出锅了。为了增加一点视觉效果和清香，可以撒上一点葱花或者红椒丝点缀一下。一道色香味俱全的蒜苔炒肉就大功告成了。盛上一碗热气腾腾的白米饭，夹一筷子蒜苔炒肉，肉片滑嫩，蒜苔清香脆爽，咸鲜适口，那滋味，简直能把舌头鲜掉！这道菜，没有复杂的技巧，没有昂贵的食材，却最能代表家的味道，简单、温暖、充满幸福感。