砂锅菜总有一种独特的魅力，热气腾腾的砂锅端上桌，揭开盖子时升腾的香气瞬间唤醒味蕾。这道砂锅青椒鱼块，将鲜嫩的鱼肉与青椒的清香完美融合，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了青椒的爽脆，汤汁浓郁却不油腻，堪称下饭下酒的“双料神器”。更关键的是，做法简单到几乎“闭眼”都能完成，即使是厨房新手也能轻松驾驭，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

一、食材准备：简单易得，鲜味基础

这道菜的主角是鱼肉和青椒，配角则是提升风味的调味料。

主料：

草鱼或鲈鱼1条（约800克）：草鱼肉质厚实，鲈鱼则更鲜嫩，根据个人喜好选择。

青椒3个（建议选薄皮青椒）：辣度适中，清香浓郁，若喜欢更辣可搭配1个小米椒。

辅料：

大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根：去腥增香。

干辣椒3个（可选）：增加层次感。

调味料：

生抽2勺、老抽半勺（调色）、料酒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量。

食用油、清水或高汤适量。

二、处理食材：细节决定成败

鱼肉处理：

鱼去鳞、去内脏后洗净，斩成3厘米宽的块（太大不易入味，太小易碎）。

鱼块放入碗中，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，去腥提鲜。

配菜准备：

青椒去籽切滚刀块，大蒜拍裂，生姜切片，小葱切段（葱白和葱绿分开）。

干辣椒剪成段，怕辣可去籽。

三、烹饪步骤：砂锅锁鲜，一锅成菜

煎鱼定型：

砂锅烧热后倒少许油，油温六成热时转小火，将鱼块皮朝下放入锅中，煎至两面微黄（约2分钟/面）。

关键点：煎鱼时不要频繁翻动，否则易碎；若砂锅易粘，可先用姜片擦锅底。

爆香底料：

鱼块盛出备用，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白段，小火煸炒出香味。

青椒入锅：

转中火，倒入青椒块翻炒至表皮微皱（约1分钟），青椒的清香会瞬间释放。

调味炖煮：

将煎好的鱼块铺在青椒上，沿锅边淋入1勺料酒去腥。

调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、半碗清水混合均匀，倒入锅中，水量刚好没过鱼块一半。

盖上锅盖，中小火焖煮8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

收汁装盘：

开盖后转大火收汁至浓稠（约2分钟），撒葱绿段增色，即可关火。

四、风味升级：小技巧大不同

鱼肉鲜嫩的秘诀：

腌制时加少许淀粉可锁住水分，但砂锅菜追求原汁原味，此处可省略。

煎鱼前用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。

青椒的巧妙处理：

若喜欢青椒软烂，可与鱼块同时下锅；若追求脆感，则先炒至断生再铺底。

汤汁的浓稠度：

喜欢拌饭可多留汤汁，喜欢干香则收汁更彻底。

五、品鉴时刻：鲜香解馋，双重享受

砂锅青椒鱼块端上桌时，青椒的翠绿与鱼块的金黄交织，汤汁在砂锅的保温下咕嘟冒泡。夹一块鱼肉，外皮微焦，内里雪白嫩滑，轻轻一抿便脱骨；青椒吸饱了鱼汤的鲜味，脆中带软，辣而不燥。舀一勺汤汁拌饭，鲜香直冲天灵盖；若配上一杯冰镇啤酒，鱼肉的醇厚与酒液的清爽在口中碰撞，堪称夏日解馋的绝配。

这道菜从准备到上桌不过半小时，却能带来满满的幸福感。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，砂锅青椒鱼块都能成为餐桌上的“明星”。趁着周末，不妨试试这道“闭眼做都香”的硬菜，让鲜香与解馋的双重体验，点亮你的味蕾！