大雪过后，天地间一片银装素裹，气温也随之骤降。在这个寒冷的时节，人体需要更多的能量来抵御严寒，养生就显得尤为重要。今天，就为大家带来八道滋补佳肴的详细做法，让您增强体质，安稳好过冬。

一、梅干菜焖五花肉

食材清单：

带皮五花肉400克，梅干菜50克，姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒适量。

详细做法：

1. 食材准备：梅干菜用温水浸泡20分钟，反复抓洗几次去除沙尘，挤干水分切碎。五花肉切方块，冷水下锅焯烫后洗净。

2. 炒糖色（可选但增色）：锅烧热放少许油和冰糖（约5-6颗），小火慢慢熬化，变成琥珀色时，迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀让肉块裹上糖色。注意火候，糖色发苦就不好了。

3. 焖煮入味：加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽翻炒。加入足量开水没过肉块，大火烧开转小火先焖30分钟。然后加入处理好的梅干菜，翻匀继续小火焖煮40分钟至1小时。

4. 收汁成菜：待肉质酥烂、汤汁浓稠时，开大火收汁即可。梅干菜吸收了五花肉的油脂，五花肉融合了梅干菜的咸香，肥而不腻，入口即化，配米饭能吃三大碗！

二、酥香炸带鱼

食材清单： 准备带鱼段500克（中段肉厚刺少），生姜5片，葱段2根，料酒2汤匙，食盐1茶匙，白胡椒粉少许，淀粉和面粉各50克（混合用），食用油适量（用于油炸）。

制作过程：

1. 腌制去腥： 带鱼洗净后，用厨房纸彻底吸干水分，这是酥脆的关键。放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制20分钟。

2. 调配“保护衣”： 将淀粉和面粉以1:1的比例混合均匀。把腌好的带鱼块放入粉中，均匀地裹上一层薄粉，抖掉多余的粉。

3. 巧炸定型： 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入油中，周围冒出细密的小气泡）。依次放入带鱼，别急着翻动，用中火炸约3分钟，待其定型、颜色微黄后捞出。

4. 复炸增酥： 开大火将油温升至八成热，倒入初炸的带鱼，复炸30秒至金黄色。这一步能让外壳更加酥脆，内里保持鲜嫩。捞出沥油，趁热吃，满口酥香！

三、家常红烧排骨

所需食材：排骨500克、生姜3片、葱2根、八角1颗、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、清水适量、食用油少许。

步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。

2. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒至焦糖色。

3. 倒入排骨快速翻炒，均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角炒香，再淋入生抽、老抽调味。

5. 倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

6. 待汤汁浓稠，排骨软烂，大火收汁至油亮。

7. 撒上葱花点缀，装盘即可。

四、韭菜鸡蛋炒虾仁

食材：韭菜200g、虾仁200g、鸡蛋3个、生姜3片、调味料

做法：

1、虾仁去掉虾线，用清水洗净，用料酒、盐和胡椒粉，再加1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟;韭菜去根上的泥，摘黄叶，清洗后切小长段;鸡蛋打散，加少许盐搅匀，想要鸡蛋更嫩一点可以加点水或者牛奶;

2、锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒至凝固后盛出备用;

3、锅中再放少许油，放入姜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用;不用洗锅，直接放入韭菜段，大火翻炒30秒，直到韭菜微微变软;倒入炒好的鸡蛋和虾仁，继续翻炒1分钟出锅。

五、香菜炒肉末

食材

猪肉末300克（肥瘦3:7最佳）、香菜1小把、蒜苗2根、小米辣2个、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

步骤

1. 香菜洗净切成小段，蒜苗切段，小米辣切圈备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末，中火翻炒至变色出油，用锅铲把肉末划散，避免结块。

3. 加入小米辣和蒜苗段，翻炒出香味，加1勺生抽和半勺蚝油调味，翻炒均匀。

4. 最后放入香菜段，大火快速翻炒10秒，加少许盐调味，拌匀后立即出锅。

六、西洋参鸽子汤

准备：乳鸽1只，西洋参片10克，红枣5-6颗，枸杞一小把，生姜3片。

做法：

1. 鸽子处理干净，整只或斩成四大块。冷水下锅，加姜片、料酒焯一下，捞出洗去浮沫。

2. 把鸽子、西洋参片、去核的红枣、姜片一起放进炖盅或砂锅，加足量开水。

3. 盖上盖，小火慢炖1.5到2小时，把鸽子的精华都炖到汤里。

4. 出锅前10分钟，撒入枸杞。喝的时候只加一点点盐，尝的就是那个原汁原味的鲜。每周炖上一回，感觉精气神都不一样。

七、西兰花炒虾仁

材料：西兰花1朵、虾仁150克、蒜末、盐、料酒、淀粉、生抽。

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水备用。虾仁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中倒油，放入蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。

3. 放入西兰花，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

八、青椒肉丝炒香干

所需食材

猪瘦肉150克、青椒2个、香干3块、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、淀粉少许、食用油适量。

步骤

1. 猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 青椒洗净，去籽后切成丝；香干洗净，切成条；大蒜去皮，切成蒜末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末爆香。

5. 加入香干条翻炒几下，让香干吸收蒜香味。

6. 放入青椒丝继续翻炒，炒至青椒丝稍微变软。

7. 倒入炒好的肉丝，加入1勺生抽和适量盐，翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料，即可出锅装盘。

这八道滋补佳肴，营养丰富，做法简单。大雪过后，不妨动手做起来，让自己和家人在寒冷的冬天里感受到温暖和健康。