冬天悄然来临，可别小瞧了这个季节，它可是孩子长高的黄金时期。在寒冷的冬日，合理的饮食能够为孩子的成长提供充足的营养，助力他们茁壮成长。下面就为大家详细介绍8道家常长高菜的做法。

一、番茄肉末豆腐

所需食材

嫩豆腐200克、猪肉末100克、番茄1个、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

步骤

1. 将嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不易破碎。

2. 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下后去皮，切成小块；生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花备用。

3. 猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使其更入味。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许食用油，放入姜末和蒜末炒出香味，接着加入番茄块，翻炒出汁。

6. 往锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻推动，避免豆腐破碎，煮2 - 3分钟。

7. 放入炒好的肉末，加入1勺生抽和适量盐调味，继续煮1 - 2分钟，让汤汁稍微浓稠一些，最后撒上葱花即可出锅。

二、辣椒杏鲍菇

所需食材：大杏鲍菇2个，青红椒各1个，蒜3瓣，生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖1小勺，孜然粉（灵魂所在）适量。

制作过程：

1. 杏鲍菇洗净，先切成厚片，然后用手撕成粗细不等的条。手撕的断面不规则，比刀切更容易挂住汤汁，入味更深。青红椒切丝，蒜切末。

2. 锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后下杏鲍菇条，中大火煸炒。前期会出水，要有耐心，继续炒直到水分收干，菇条边缘出现焦黄色。

3. 把杏鲍菇拨到锅边，中间底油里放入蒜末和青红椒丝炒香，然后和杏鲍菇一起翻炒均匀。

4. 淋入生抽、老抽，撒上糖和一大勺孜然粉，快速翻炒均匀，让每一根菇条都裹上酱色和香气，就可以出锅了。

三、葱爆羊肉

食材：

羊里脊肉250克、大葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、白胡椒粉少许

做法：

1、羊里脊肉逆纹切成薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制15分钟（去膻又嫩滑）；大葱洗净，切成斜刀段；大蒜切末，生姜切丝。

2、热锅放适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒1分钟至变色，盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱段，中火翻炒30秒至葱段变软、香味析出，加入炒好的羊肉片。

4、淋上剩余生抽、蚝油，撒少许盐和白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，至羊肉完全熟透、汤汁裹住食材，即可关火出锅。

四、年糕烧黄鱼

食材准备：黄鱼、年糕、小葱、生姜、干辣椒、酱油、黄酒、老抽、白糖

制作步骤：

1. 黄鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸吸干水分，热锅少油中火煎至两面金黄。

2. 锅中放入葱段、姜片、干辣椒段煸香，烹入2勺黄酒、1勺酱油、半勺白糖。

3. 倒入热水没过鱼身，煮沸后转小火炖10分钟，放入年糕片继续炖5分钟。

4. 开大火收汁，淋半勺老抽增色，待汤汁浓稠裹满食材即可出锅。

五、红参排骨汤

所需食材：猪肋排500克、红参片10克、红枣6颗、枸杞15粒、干香菇4朵、生姜3厚片、料酒1大勺、清水1.5升、盐少许。

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净血沫，捞出用温水冲净备用。

2. 干香菇提前20分钟用温水泡发，剪去蒂部，泡菇水留用。

3. 红参片、红枣、枸杞一起放入小碗，加少量清水浸泡10分钟，让药材先“醒”过来。

4. 砂锅中放排骨、红参、红枣、香菇、姜片，倒入泡菇水再加足清水，大火烧开后转小火慢炖60分钟。

5. 中途若水面低于食材，加热水而非冷水，防止肉质收缩。

6. 出锅前15分钟撒枸杞，继续盖盖焖炖，让甜味慢慢渗出。

7. 关火后撇去表面浮油，加盐调味，趁热连汤带渣一起享用。

六、红烧芋头

食材：

芋头300克、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量、清水200毫升、葱花少许

做法：

1、芋头洗净去皮，切成均匀的滚刀块，放入锅中，加少许食用油煎至表面金黄，捞出沥干备用。

2、生姜切片，大蒜切末，大葱切段；锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段爆香。

3、加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀调出香味。

4、倒入煎好的芋头块，翻炒至每块芋头都均匀裹上酱汁。

5、加入清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖10分钟，至汤汁浓稠、芋头充分入味。

6、撒上少许盐调味，大火收汁后关火，撒上葱花即可。

七、烟笋烧筋头巴脑

食材

筋头巴脑、烟笋、大葱、生姜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、白糖、盐、鸡精

做法

筋头巴脑加料酒、姜片焯水，沥干水分备用；烟笋提前泡发；

锅里少油，放入筋头巴脑翻炒，加豆瓣酱、干辣椒等小料炒至上色；

加少许白糖提鲜，倒入热水炖 1.5 小时，放入烟笋继续炖 30 分钟；

加少许盐、鸡精调味，出锅撒葱花即可。

八、芹菜猪肉饺子

所需食材

面粉500克、芹菜300克、猪肉200克、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、食用油。

步骤

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油，顺着一个方向搅拌均匀。

3. 芹菜洗净，切成碎末，放入肉馅中，加入少许食用油，搅拌均匀，制成饺子馅。

4. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5. 把小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量饺子馅，捏成饺子形状。

7. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，水开后加入少许冷水，重复两次，待饺子浮起且熟透即可捞出。

在这个冬天，为孩子精心烹制这些家常长高菜，让他们在享受美食的同时，健康快乐地成长。