豆皮口感柔韧有嚼劲，吸味能力极强，搭配青椒的脆嫩与微辣，是一道性价比超高的家常素菜。经过简单炒制，豆皮充分吸收酱汁的鲜香，青椒保留脆爽口感，每一口都酱香浓郁，用来下饭或卷饼都十分合适。

这道菜的核心在于豆皮的提前泡发和火候的把控，做好这两点就能避免豆皮发硬或炒烂。下面详细拆解制作流程，步骤简单易懂，新手也能轻松零失败上手。

1 食材准备

主料选用干豆皮150克、新鲜青椒2个。挑选干豆皮时优先选颜色微黄、质地干燥、无霉点异味的，这样的豆皮泡发后口感更柔韧。青椒选表皮光滑、颜色翠绿、无软烂斑点的，脆嫩度更佳。

辅料准备大蒜4瓣、生姜1小块、大葱1段、干辣椒2个（可选）。调料需要生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、食用油2汤匙、清水适量、白芝麻少许（可选）。

2 食材处理：泡发豆皮是关键

将干豆皮放入大碗中，加入足量温水，浸泡20-30分钟。温水泡发能让豆皮均匀吸水，口感柔韧不发硬，避免用开水泡发导致外烂内硬的情况。

泡发好的豆皮捞出，用清水冲洗一遍，挤干多余水分，切成3-4厘米长的段。青椒去蒂去籽，切成粗细均匀的丝；生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱段，干辣椒剪成段备用。

3 预处理豆皮：提前入味不寡淡

锅中加入少许清水，放入切好的豆皮段，大火烧开后转小火煮2分钟。煮过的豆皮能去除表面的豆腥味，还能让后续炒制时更易吸收调料的味道。

煮好的豆皮段捞出，再次挤干水分备用。这一步一定要把水分挤干，避免炒制时锅中水分过多，导致菜品口感发黏，影响风味。

4 炒制过程：大火快炒锁鲜香

炒锅置于火上倒入2汤匙食用油，待油温烧至五成热时，放入姜丝、蒜片、葱段和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，防止香料炒糊发苦。转大火，放入青椒丝，快速翻炒30秒。|@ 9v1n2.cn|@ 。|@ 2n8j1.cn|@ 炒至青椒丝变软、颜色变得更翠绿时，倒入预处理好的豆皮段，继续大火快速翻炒1分钟。

加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙盐、1/4茶匙白糖，翻炒均匀后，加入少许清水。清水能让调料更好地融合，还能帮助豆皮进一步吸收酱汁。

大火翻炒2分钟，让每一段豆皮都能均匀裹上酱汁，看到锅中酱汁变得浓稠，且均匀挂在食材表面时，即可关火出锅。出锅后可撒少许白芝麻点缀，香味更浓郁。

5 实用小贴士

豆皮的泡发时间要根据厚度调整，薄豆皮泡15分钟左右即可，厚豆皮需延长至30分钟，确保完全泡发透。如果时间紧张，也可以用冷水提前浸泡1小时。

炒制时全程大火快炒，尤其是青椒丝，避免炒太久导致变软发塌，失去脆嫩口感。豆皮段炒至吸收酱汁、口感柔韧即可，不要过度炒制。

调料的用量可根据个人口味调整，喜欢偏咸的可以适当增加生抽的用量，喜欢辣味的可以多放几个干辣椒，或加入少许辣椒油提味。

这道菜可以灵活搭配食材，比如加入少许胡萝卜丝配色，或加入虾皮、肉末增香，根据个人喜好调整，风味都十分不错。做好的青椒炒豆皮建议现炒现吃，放置时间过长会导致豆皮吸潮发黏。