厨房杀手也能轻松搞定！今天要教你的这道香菇青菜，简单到连切个葱花都比它费劲，但炒出来的青菜能绿得发亮，香菇鲜得掉眉毛！不信？跟着我的步骤来，保证让你从此爱上这道素菜。

一、为什么这个做法能让青菜保持翠绿？

炒青菜最怕什么？蔫黄发黑还出水！其实问题都出在一个关键步骤上—— 火候和顺序！

我以前炒青菜总是一锅端，直到有次在朋友家吃到一盘绿油油的香菇青菜，才偷师到这个秘诀：**原来让青菜保持翠绿的关键不是焯水，而是...**（先卖个关子）

二、准备材料简单到笑

打开冰箱你就能找齐所有东西：

上海青或小白菜300克（选嫩一点的）

鲜香菇5朵（干香菇泡发也行）

蒜2瓣（灵魂所在）

盐小半勺

糖一丢丢（秘密武器）

食用油1勺

看到没？连鸡精都不用放，真正的原汁原味！

三、详细步骤来了，简单到不可思议

第一步：处理青菜有讲究

别直接下锅！青菜洗净后要沥干水分，最好甩几下。我管这叫"给青菜做甩干"，水分太多会影响炒制效果。

第二步：香菇要这样切

鲜香菇切片， 厚度要均匀，大概3毫米左右。这样炒的时候才能同时熟透，不会有的生有的老。

第三步：炒制的黄金顺序

热锅凉油，先爆香蒜末，然后 先下香菇片炒软。等香菇出香味了，再放入青菜。 记住：一定要大火快炒！

第四步：调味时机很重要

青菜下锅后30秒内完成调味，撒盐和糖快速翻炒。看到青菜刚刚塌下去就关火，用余温再翻炒几下。这样炒出来的青菜脆嫩，香菇鲜香。

四、常见问题解答

Q：青菜炒久了会不会发黄？A：只要掌握好火候和时间，全程大火快炒1分钟内完成，绝对不会发黄。

Q：可以用其他蘑菇代替香菇吗？A：当然可以！杏鲍菇、口蘑都不错，但香菇的独特香味是这道菜的灵魂。

Q：没有新鲜蒜怎么办？A：可以用蒜粉代替，但风味会打折扣。实在没有就放点姜丝，又是另一种风味。

五、升级吃法让你停不下来

你以为清炒就是终点？试试这几个神仙吃法：

加一勺蚝油，鲜味提升一个档次

撒把枸杞，养生又好看

放点胡萝卜片，颜色更丰富

拌面条吃，清爽不腻

最绝的是放凉了当小菜吃，配粥配饭都绝佳，我家夏天必备！