油光锃亮的小肠在铁架上翻滚，表皮烤得焦脆起皱，剪开瞬间爆出鲜香油脂，撒上辣椒面和折耳根碎，一口下去唇齿间满是独特的焦香与韧劲……

令人好奇的是，这道听起来颇为“小众”的屯堡小吃，究竟有何魔力，能从安顺的街头巷尾出发，一路“香”遍全国，甚至烤出了一个年产值数亿元的产业？

它的“香”，到底“香”在哪儿？

油光锃亮的小肠在铁架烤得焦脆。（图片源于网络）

风味之香：一截小肠的“逆袭”密码

安顺小肠的魅力，首先源于独特的口感与风味。作为原本寻常的猪下水，安顺小肠在数百年传承与改良中，完成了从“边角料”到“头牌菜”的华丽转身。其秘诀，藏在独特的工艺里。

与普通烧烤不同，安顺烤小肠的制作是一门精细活。一截合格的小肠，从原料到上桌，要经历一场严格的品质“修行”。

当地行业推广的“532”品质管控体系，是风味稳定的核心保障。这指的是至少5次深度清洗以彻底除腥，3次秘制酱料腌制以提升Q弹性和彻底入味，以及最后关键的2次炭火复烤。

正是这套环环相扣的工艺，赋予了烤小肠外皮焦脆酥香、内里弹润爆汁，越嚼越香的复合口感，让无数食客发出“爆香，吃了还想吃”的赞叹。

对风味的极致追求，让小肠走出了烧烤摊的局限。如今，烤小肠不仅是安顺众多烧烤店里的“人气必点”，更以火锅食材、预制菜等形式，通过冷链物流源源不断地送往上海、广东、浙江、北京乃至柬埔寨的餐桌。仅上海一地，8家火锅店每月的消耗量就高达2.4吨。

风味，是它征服市场的第一把利器。

小肠让无数食客发出吃了还想吃的赞叹。（图片源于网络）

市场之香：从“单打独斗”到“抱团出海”

独特的风味是基础，但要让这缕“香”飘得更远、更持久，离不开产业化的思维和品牌化的运作。安顺小肠的产业化之路，是一个从自发散乱到有序集群的典型样本。

这些年，随着烤小肠在短视频平台走红，市场迅速膨胀，却也一度陷入了“野蛮生长”的困境。安顺市西秀区烤小肠产业协会会长张胜跃曾形容，“遍地都是摊贩厂家，10个店铺能打出10个不同的牌子”。标准不一、品牌混杂，甚至出现了外地低价产品的冲击，危及整个产业的信誉与发展。

转机出现在2025年5月，在地方政府主动牵头下，“安顺市西秀区烤小肠产业协会”正式成立。协会的成立，标志着“抱团发展”取代了“单打独斗”。

协会的核心任务，是将传统工艺与现代标准深度融合，构建“协会主导、企业主责、部门联动”的治理格局。同时，协会派出技术人员统一生产标准与口味，建立从源头到产品的追溯与预警机制，并着力推动“九溪烤小肠”的地理标志和集体商标认证，旨在擦亮这块金字招牌。

统一品牌与标准的效果正在显现。2024年，安顺烤小肠年销售额已近4亿元，而在协会成立整合资源后，2025年总产值有望突破6亿元。在大西桥镇这个发源地，小肠产业直接带动了劳动就业1500余人，全镇相关企业日销售量可达40吨，一个“小作坊”汇聚成的“大集群”已然成型。市场之“香”，正是源于从产品到产业的系统性升级。

烤熟的小肠撒上辣椒面，一口下去唇齿间满是焦香。（图片源于网络）

时代之香：乘上“黔菜出圈”的东风

安顺小肠的走红，也正是近年来“黔菜出圈”宏大叙事中一个生动而具体的章节。在各大社交平台上，“贵贵你到底还有多少隐藏”“贵州美食真是太低调了”等话题持续刷屏，相关视频播放量以百亿次计。

丝娃娃、酸汤鱼、但家香酥鸭、花溪牛肉粉、金沙烙锅……一大批贵州美食正以前所未有的热度，吸引着全国游客“逛吃贵州”。

这股热潮背后，是贵州省对特色美食产业体系化开发的战略决心。近年来，贵州持续发力特色美食产业，系统梳理全省近千道名优特色美食，更出台《黔菜产业发展三年行动计划（2025年—2027年）》，推动小吃经济从民间自发走向政府引导的品牌化发展。

我们看到，花溪牛肉粉发布了从原料到成品的全套团体标准，并尝试出海开店；金沙烙锅则带动了从油菜种植、古法榨油到辣椒加工的完整产业链，成为乡村振兴的“美味范本”。

安顺，也敏锐地抓住了这一机遇。当地政府明确提出“小吃出圈计划”，挖掘小吃文化，大力推介老字号，并专门打造特色小吃街区，旨在将美食流量转化为旅游的“留量”。

烤小肠，正是这张美食名片上最“炙热”的一笔。小肠从满足口腹之欲的寻常小吃，升级为游客奔赴安顺的旅游动机之一，形成了“为一道小吃，赴一座城”的新消费图景。可以说，安顺小肠的“香”，正逢“黔菜”影响力集体提升、特色小吃经济价值被空前重视的时代东风。

从炭火上的滋滋作响，到冷链车中的奔赴四方，再到产业链上的价值重塑，一截小小的安顺烤小肠，串起的是风味、产业与时代的共振。它的“香”，是工艺传承的匠心之香，是产业聚合的市场之香，更是地域文化在当代蓬勃生长的时代之香。

当食客们围坐一堂，为那份独特的“劲道”与“焦香”而赞叹时，他们品尝的已不只是一道地方风味，更是贵州山地特色农业与文旅产业深度融合、乡村振兴道路上迸发的活力与希望。

这缕从屯堡百年烟火中飘来的风味，正以前所未有的浓郁和宽广，香飘千里，滋养一方。

贵州日报天眼新闻记者 金妮

编辑 陈玉林

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三审 马刚