谁说江西辣只能配鸡爪？我灵机一动，把地道的江西辣鸡爪配方用在鸡翅尖上，结果——香到全家抢着啃！鸡翅尖炖得软糯入味，皮胶满满、骨香浓郁，裹着红亮油润的辣汁，咸、鲜、辣、香层层递进，还带着一丝米酒的醇和豆豉的发酵香，越嚼越上瘾。刚出锅还没端稳，孩子已经偷啃一个喊“好辣但停不下”，老公连骨头都想嗦干净——这味道，真的比夜市还过瘾！

做法其实超简单，关键在于香料足、辣度猛、炖煮透。全程30分钟搞定（提前焯水算进去），厨房新手也能轻松复刻这份赣味灵魂。

先准备食材：鸡翅尖500克，剪去尖端硬骨（可选），冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净沥干；再备大量蒜瓣（整粒拍松）、姜片、干辣椒段（江西辣讲究“辣不怕”，建议用小米辣+二荆条混合）、青花椒一小把、阳江豆豉1小勺（剁碎）、八角1颗、香叶2片；灵魂液体是2勺米酒（或料酒）+1罐啤酒，调味只需生抽、老抽、冰糖。

热锅放2汤匙油，烧至五成热，下姜片、蒜瓣、八角、香叶、青花椒、干辣椒段，中小火煸炒出浓郁辛香。接着加入剁碎的豆豉，继续炒出酱香味。

倒入焯好的鸡翅尖，转中大火翻炒3-4分钟，炒至表皮微焦、油脂渗出。这时候沿锅边淋入2勺米酒炝锅，香气瞬间炸开！

接着倒入一罐啤酒（约500ml），不用加水！再加2勺生抽、半勺老抽、6-8粒冰糖，搅匀后大火烧开，撇去浮沫。

转中小火盖盖焖20-25分钟，让鸡翅尖充分吸收辣香与酒香。你会看到汤汁逐渐收浓，颜色红亮，翅尖软糯油润，满屋都是复合香气。

最后开盖转大火收汁3-5分钟，汤汁变得浓稠挂壁，紧紧包裹每一块翅尖。关火前尝尝味道，咸鲜微甜、辣而不燥，豆豉和米酒的风味完美融合。

趁热吃才最过瘾！翅尖皮糯肉香，轻轻一抿就脱骨，辣味直冲天灵盖却不上火，越啃越香。配冰啤酒是夏夜顶配，当下酒菜或追剧零食也毫无压力！

这道江西辣鸡翅尖的魅力，在于“辣、糯、香、胶、锅气足”五字诀。它做法虽带点江湖气，但成就感爆棚，绝对是朋友聚会、家庭夜宵、辣味爱好者的终极快乐！怕太辣？减少小米辣量，保留二荆条的香辣，一样过瘾！