冬至一过，三九寒天接踵而至，冷空气频繁南下，人体阳气收敛，正是“冬藏进补”的关键期。此时饮食需以“温润滋补、暖身驱寒”为核心，既要补足气血，又要避免过于油腻加重脾胃负担。今天分享的四道菜——山药蒸排骨软糯鲜香、猪肚鸡汤醇厚暖胃、清蒸多宝鱼细嫩清甜、香菇焖鸡浓香下饭，每一道都兼顾了营养与口感，食材常见、做法简单，既能抵御严寒，又能增强免疫力。无论是忙碌的上班族，还是注重养生的家庭，都能轻松上手，让这个冬天吃出温暖与健康！

一、山药蒸排骨

所需食材：

排骨300克、铁棍山药1根（约200克）、生姜1块（约15克）、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2克、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油少许、清水适量。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水2次，血水去得越干净，腥味越轻）。

2. 山药去皮洗净，切成5厘米长的滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；生姜洗净去皮，切成细丝；大葱洗净，切成葱花备用。

3. 排骨中加2克盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟（腌制能使排骨更入味）。

4. 腌制好的排骨中加1勺玉米淀粉，继续抓拌均匀（淀粉能锁住排骨的水分，蒸制后口感更嫩）。

5. 取一蒸盘，先铺一层山药块，再将排骨均匀铺在山药上（排骨不要重叠，确保受热均匀）。

6. 锅中烧水，水沸后放入蒸盘，大火蒸25-30分钟（根据排骨大小调整时间，用筷子能轻松插入排骨即熟）。

7. 蒸好后取出，撒上葱花，淋少许热油激发香味（若喜欢清淡可省略热油），即可上桌。

温馨提示：

(1) 排骨需提前浸泡出血水，否则腥味重。

(2) 山药去皮时建议戴手套，避免过敏发痒。

(3) 蒸制时需用大火，否则排骨易老。

(4) 若喜欢更软烂的山药，可提前蒸5分钟再铺排骨。

二、猪肚鸡汤

所需食材：

猪肚1个（约500克）、老母鸡半只（约600克）、白胡椒粒10克、生姜1块（约30克）、红枣6颗、枸杞10克、盐4克、料酒1勺、清水适量。

步骤：

1. 猪肚用清水冲洗干净，翻面后撕去内侧的白色油脂（油脂需撕干净，否则汤腥味重），加1勺面粉和1勺白醋，反复揉搓5分钟，再用清水冲洗干净（面粉能吸附杂质，白醋能去腥）。

2. 老母鸡洗净，剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水2次）。

3. 锅中烧水，水沸后放入猪肚，加1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肚，用温水冲洗干净（焯水需用冷水下锅，且需用温水冲洗，否则肉质易变硬）。

4. 另起锅（建议用砂锅），放入焯好的猪肚、鸡块、10克白胡椒粒（用刀拍裂更出味）、姜片，加足量清水（水量需没过食材约3厘米）。

5. 大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖2小时（若用高压锅，压40分钟即可），炖至猪肚软烂、鸡肉脱骨。

6. 打开锅盖，放入红枣，继续炖10分钟；再放入枸杞，加4克盐调味，炖5分钟（红枣和枸杞需最后放入，避免营养流失）。

7. 尝一下味道，若偏淡可补少许盐，即可关火盛出。

温馨提示：

(1) 猪肚需用面粉和白醋反复揉搓，否则腥味重。

(2) 炖汤时需用小火，否则汤色易浑浊。

(3) 红枣和枸杞需最后放入，避免煮烂。

(4) 若喜欢更浓郁的口感，可加少许干贝一起炖。

三、清蒸多宝鱼

所需食材：

多宝鱼1条（约700克）、生姜1块（约20克）、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、料酒1勺、盐2克、白胡椒粉少许、清水少许。

步骤：

1. 多宝鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分（吸干水分能防止蒸制时水分过多）；生姜洗净去皮，切成细丝；大葱洗净，切成细丝备用。

2. 在鱼身两侧各划3刀（刀口需深至鱼骨，便于入味），用2克盐、少许白胡椒粉、1勺料酒均匀涂抹鱼身和鱼腹内，腌制15分钟（腌制能使鱼肉更入味）。

3. 取一蒸盘，盘底铺少许姜丝，将腌制好的多宝鱼放在姜丝上，鱼身上再铺少许姜丝（姜丝能去腥增香）。

4. 锅中烧水，水沸后放入蒸盘，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间，700克的鱼蒸10分钟即可），蒸至鱼肉完全熟透、用筷子能轻松穿透。

5. 蒸鱼时另起锅热少许食用油，油温七成热时关火（油需烧至冒烟，否则香味不足）。

6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（汤汁腥味重，需倒掉），去掉鱼身上的姜丝，铺上葱丝。

7. 沿鱼身周围淋2勺蒸鱼豉油，将热油浇在葱丝上，激发出葱香，即可上桌。

温馨提示：

(1) 鱼需吸干表面水分，否则蒸制时水分过多。

(2) 蒸鱼时需用大火，否则鱼肉易老。

(3) 蒸好的鱼需倒掉汤汁，否则腥味重。

(4) 若喜欢更鲜美的口感，可加少许虾皮一起蒸。

四、香菇焖鸡

所需食材：

鸡腿肉400克、干香菇10朵（约50克）、生姜1块（约15克）、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2克、白糖少许、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发30分钟，泡软后去蒂，切成两半；泡香菇的水留用（香菇水能提鲜，需过滤杂质）。

2. 鸡腿肉洗净，剁成3厘米见方的块，放入清水中浸泡15分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水1次）。

3. 生姜洗净去皮，切成细丝；大蒜去皮，切成蒜末备用。

4. 锅中热少许食用油，油温六成热时放入姜丝、蒜末，小火炒出香味（约1分钟），姜蒜需炒透，否则香味不足。

5. 倒入鸡块，中火翻炒至鸡块表面微黄、出油脂（约3分钟），此时鸡块的腥味会减少，香气更浓。

6. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、少许白糖，快速翻炒均匀，使鸡块裹上调料（老抽需最后放，避免炒焦）。

7. 倒入香菇和泡香菇的水（水量需没过鸡块约1厘米），大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖20分钟（若用高压锅，压10分钟即可），炖至鸡块软烂、汤汁浓稠，即可关火装盘。

温馨提示：

(1) 鸡块需提前浸泡出血水，否则腥味重。

(2) 炒鸡块时需用中火，避免炒焦。

(3) 泡香菇的水需过滤杂质后使用，否则影响口感。

(4) 若喜欢更辣的口感，可加少许干辣椒一起炒。

这四道菜从“软糯鲜香”“醇厚暖胃”“细嫩清甜”“浓香下饭”四个角度出发，精准匹配三九天的养生需求——山药蒸排骨补脾益胃，猪肚鸡汤驱寒暖身，清蒸多宝鱼低脂高蛋白，香菇焖鸡香浓滋补。它们不依赖复杂调料，却能通过食材的天然搭配激发滋补力，让每一口都吃出“手脚不冷、免疫力提升”的效果。别再纠结冬天吃什么更暖身了，收藏菜谱，明天就为家人安排上这些“冬日暖身菜”，吃出温暖与健康！