冬至，不仅是一个重要的节气，在民间更有“冬至大如年”的说法。在这个时节，人们习惯用美食来滋补身体，抵御寒冷。不过，大鱼大肉并非最佳选择，以下八道菜，滋补去燥，鲜香美味，做法简单，让你在冬至也能吃得健康又满足。

一、肉末红烧冬瓜

所需食材

冬瓜500克、猪肉末100克、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、葱花适量

步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块；生姜和大蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜末和大蒜末炒出香味。

3. 加入猪肉末，翻炒至变色，加入1勺料酒去腥。

4. 放入冬瓜块，翻炒均匀，让冬瓜块表面都裹上油。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀，使冬瓜上色。

6. 加入适量清水，没过冬瓜块，大火煮开后转小火焖煮15 - 20分钟，直到冬瓜软烂。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

二、香菇豆腐瘦肉汤

所需食材：香菇10朵、嫩豆腐1块、瘦猪肉200克、生姜3片、葱1根、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，去蒂，对半切开备用。豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去豆腥味且不易碎。瘦猪肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟，去腥入味。

2. 锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后，将腌制好的瘦肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色后，撇去浮沫，煮约2分钟。

3. 将香菇放入锅中，与肉片一起煮。香菇的鲜香会逐渐释放到汤中，煮约3分钟，让香菇充分熟透。

4. 轻轻放入豆腐块，用勺子背面轻推，使豆腐均匀分布在汤中。转中小火，煮约5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

5. 加入适量盐调味，根据个人口味调整。撒上葱花，滴入几滴香油，增香提味。

6. 关火，盖上锅盖焖2分钟，让香味充分融合。

7. 将汤盛入碗中，趁热享用。一碗鲜香四溢的香菇豆腐瘦肉汤，温暖又养胃。

三、乌鸡山药汤

食材：

乌鸡、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐

做法：

乌鸡切块，加入姜片、料酒，冷水下锅焯水 3 分钟，撇去浮沫后捞出用热水洗净；

山药去皮切块（切厚块防炖烂），红枣、枸杞洗净备用；

将乌鸡块、姜片、红枣放入炖锅，加入足量热水（没过食材），小火炖 50 分钟；

放入山药块和枸杞，继续炖 10 分钟，出锅前加适量盐调味即可。

四、爆炒猪肝

所需食材

猪肝200克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、白糖少许。

步骤

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 将猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15 - 20分钟。

3. 洋葱、青椒和红椒洗净，切成小块；大蒜和生姜切末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，将猪肝炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许食用油，放入大蒜末和生姜末爆香，然后加入洋葱块、青椒块和红椒块，翻炒均匀。

6. 放入炒好的猪肝片，继续翻炒，加入少许白糖提鲜，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 翻炒均匀，使所有食材充分入味，即可出锅装盘。

五、萝卜丝炒肉

食材：萝卜，瘦肉丝，葱蒜，小米辣，香菜、胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，老抽，料酒，白糖，鸡精，淀粉

做法：

1、一根萝卜去皮切丝，加盐沙出水分，用清水洗去盐分，攥干水分备用，瘦肉丝加少许胡椒粉，老抽，盐，料酒，淀粉，食用油抓拌均匀腌制10分钟，准备葱蒜，小米辣，香菜

2、热锅凉油炒熟肉丝，加葱蒜，小米辣炒香，调入少许十三香，倒入萝卜丝，调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，鸡精翻炒融合，倒入香菜翻炒均匀即可

六、鲜爽四季豆炒肉

食材清单

四季豆 300g（切段）、瘦肉 150g（切丝）、大蒜 2 瓣（切末）、生抽 1 勺、盐少许、鸡精少许、淀粉 1 勺、食用油适量

超简步骤

瘦肉丝放入碗中，加 1 勺淀粉、少许盐、半勺食用油，抓匀腌制 10 分钟（锁住水分，肉质更嫩）。

四季豆段放入沸水中，焯水 3 分钟，捞出沥干水分（去除毒素，口感更脆嫩）。

锅中放少许食用油，油热后放入腌制好的肉丝，小火滑炒至变色，盛出备用。

同一锅，放入蒜末爆香，倒入焯好水的四季豆，中火翻炒 2 分钟，至表面微微起皱。

倒回炒好的肉丝，加 1 勺生抽、少许盐、鸡精，大火快速翻炒 1 分钟，让味道充分融合，即可出锅。

七、冬瓜焖鸡腿

食材：鸡腿2个、冬瓜300克、生姜3片、少许枸杞。

做法：

鸡腿切块焯水，冬瓜去皮切块。

热锅少油，爆香姜片，下鸡腿炒至微黄。

加入冬瓜，倒适量热水，加1勺料酒，大火烧开转小火焖15分钟。

冬瓜变软后，撒枸杞、适量盐，再焖2分钟即可。

八、香菇蒸鸡腿

所需食材：鸡腿2个约400克、干香菇10朵、生姜1块、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、葱花适量、盐适量、香油少许

步骤：

1. 干香菇放入温水中浸泡30分钟，泡软后攥干水分备用，泡香菇的水留着待用；鸡腿剔去骨头，将肉切成2厘米左右的块。

2. 生姜削皮切成细丝，与鸡腿块一起放入大碗中，用手抓匀，让姜汁充分融入鸡肉。

3. 加入生抽、料酒、蚝油和少许盐，继续用手抓拌3分钟，让调味料完全渗入鸡肉纤维。

4. 倒入1勺淀粉，再次抓匀，淀粉能锁住鸡肉水分，蒸出来更嫩滑，腌制15分钟以上。

5. 取一个深口蒸碗，将泡好的香菇铺在碗底，把腌制好的鸡腿肉码放在香菇上面，尽量平铺不要堆叠。

6. 蒸锅中水大火烧沸，将蒸碗放入，盖上锅盖保持大火蒸制15-20分钟，时间根据鸡块大小调整。

7. 关火后撒上切好的葱花，淋上几滴香油提香，利用余温焖1分钟即可端上桌食用。

冬至时节，不妨试试这八道菜，让你的餐桌更加丰富多样，滋补又健康。