又来到最新一期的「广州市民米其林」，一个始终致力于让你吃得好，还花得少的栏目。

不知不觉，这个系列已经写到第七弹，广州的平价餐厅当然多，但真正能在守住价格的同时，还把出品做到稳定、甚至有一两样专精拿手菜的，其实并不容易。

所以每次选店，我们都会在同类型餐厅里反复比较，尽量把性价比掰开来看——花的除了心思，还有实打实的肚量（以及预算）。

这一期的选店，除了延续一贯的实惠餐厅仔路线，也特别加入了一批「10元级」小吃，尽量把从早到晚的吃喝时段都填满。

也顺带地，把周边值得一逛的饮食风景也一并整理，希望不管是本地人，还是来广州玩的朋友，都能少踩雷、吃得对。

第1间：

又挖到一间粤西小神店！

@梅麓小厨

为了在广州挖到好吃的粤西菜，走进了此前从未踏足过的区域——是什么远离市区的山卡拉之地吗，不，是「公寓住宅区」，这些区域一般人员构成复杂，且大多是以连锁快餐为主要餐饮生态，所以当发现这样一片新建的公寓区还有这般地道的粤西店仔时，不可不说是相当惊喜。

相比于强势的广府、潮汕体系，粤西饮食显得十分朴素，不追求华丽结构，重在把原料吃透，将日常滋味做到耐吃。这间名为「梅麓小厨」的店仔就是这样，看起来就是快餐店格局，但内里的粤西菜却做得很是到位。

「白切鸡」最能看出粤西地区的饮食审美。相比珠三角，当地对白切鸡的理解更偏原生态，不强调过多调味，只认鸡种、肉质与火候。

夹起一块，看鸡骨便知：断生拿捏得更极致，骨间凝血鲜红，几乎还带着流动感，才能让肉质保持着弹性与湿润。

正因为偏爱耐嚼的走地鸡，这种火候最难掌控——多一分就柴，少一分太生，要做到的是耐嚼但不难嚼，所以要欣赏粤西白切鸡，牙口也得跟上。而这家选用的是鸡项，肉质不会过厚，也更好嚼，还是有考虑到本地人喜好的。

鸡种也选得不错，鸡皮紧致微脆，皮下脂肪丰厚，这也是典型的粤西取向，油脂在咀嚼间慢慢释放，与肉纤维的张力交织，让纯粹的鸡味一层层展开，越嚼越香，完全是靠自身条件取胜的白切鸡。

除此外，粤西人对「原味」的执念，也体现在对白切一切的偏爱上。

这家的「白切牛腩」同样值得点，牛腩直接清水白切，不借任何香料增味。切片厚薄得宜，筋膜仍保留着微微回弹，入口先是肉质的实在嚼感，随后才慢慢渗出牛肉本身的油脂香，把原味派坚守到底。

而在这家店，即便你不爱各种粤西风格白切，也可以为了这一碗汤粉专程而来——真是太地道的一碗粤西粉！

粉身带着细微的扭纹，天生就会挂汤；入口极软，却不糯不烂，滑中带弹，是典型粤西手工粉的口感标记。

问过店家才知道，这粉广州根本买不到，全是从吴川老家运来，难怪风味如此纯正。要说缺点就是汤头风味里药膳较重，尤其是当归的香气突出，有点盖掉了骨汤的清醇香气。

汤粉传统吃法多配牛腩，但这里的浇头选择更灵活，尤其推荐试试「牛杂水」。清汤路线，处理得干净无杂味，牛杂各部位的口感层次分明，吃到最后是一种很朴素、却又持久的满足感。

另一道不能错过的粤西代表碳水，是「吴川手工粉皮」。薄而细滑，米香清晰，关键在于那一勺特制香油——往粉皮上一浇，滑润中多了一层幽香，让人不知不觉就夹完一整盒。

简单几味，就把粤西人习以为常的味道，老老实实地端上桌，虽然小店只是简陋的快餐格局，但一天下来不断在翻桌，足见其受肯定程度。

这一堆加起来埋单130+

第2间：

老牌粤菜馆

吃到最优市师鸡

@南泉轩食府

在广州，粤菜馆从来不缺，但真正能让人反复想起的，却越来越少。不是做得不好，而是同质化严重，熟悉的菜单、相近的调味、安全的发挥，要在这样的环境里，找到一家价钱合理、手艺扎实、还保留自身性格的老派粤菜馆，其实并不容易。

这家南泉轩还能端出「市师鸡」，这一点本身就很难得。作为广州十大名鸡之一，市师鸡讲究一鸡三酱——秘制酱油、姜葱和蚬芥酱，属于白切鸡里「整色整水」的一支，对风味平衡要求颇高。

如今市面上少见，往往不是酱油不够香，就是蚬芥发酵味太冲，有一定欣赏门槛。

这里的版本却调校得很妥帖，尤其蚬芥酱，酵香被磨得圆润克制，鲜而不腥，反而成了最加分的一笔。所选的鸡种肉质嫩而柔润，尤其是鸡皮够香滑，算得上市师鸡赛道的优等生。

还有一道「鸡汁肉饼蒸黄鱼」也不错，典型的粤菜逻辑：以鲜叠香。肉饼是绞肉配上肥肉，本已是不出错的基本盘，再经鸡汁的脂香，黄鱼的鲜香一搭，香气更立体诱人，又是一盘下饭利器。

主食部分可试试这道「瑶柱柠香蛋白炒饭」。饭粒炒得松散干爽，蛋白让口感多了一层轻柔的香滑，瑶柱的咸鲜在前，柠檬叶的清香在后，风味一层层铺开，走清新调的炒饭风味。

还有这家的炖汤也可一试，有这道「忧顿草炖老鸡汤」（正确学名应是忧遁草，此处先沿用餐厅菜牌写法），忧顿草并非名贵药材，而一种植物，而这里的忧顿草就种在餐厅自家的花圃处，新鲜采摘入汤。

味道微苦带甘，汤色清澈有厚度，据说与老鸡同炖有清热解毒的功效。

除此外，这家店也是粤菜馆里少见的以鹿馔为主打的餐厅，鹿肉、鹿筋等菜式不少，如果对此好奇的话也不妨一试。

末了会送一碗糖水，也是老派粤菜馆的讲究。

第3间：

又发现一间好吃清汤羊

@丰和羊庄

在广州只要一降温，城中的羊腩煲店便集体开档，间间皆爆满，最近发现的这家，稍稍偏离市区，胜在地方够大，不用在人潮里抢位子，反而吃得从容。

更重要的是，在吃羊这件事上拆解得够细。市区不少羊腩煲走的是熟肉派，且部位比较集中，羊肉先卤好底味再煲，慢慢浸佢，慢慢叹佢，吃的时候要有点耐性。而这里用基本是当日宰杀的鲜肉，保证了肉质鲜度，部位选择也多，从腩到筋到骨再到下水皆有，能平衡品鉴不同部位的口感差异，适合喜欢羊肉shabushabu派。

因为是清汤底，所以更能吃到鲜羊肉的品质，先点几个代表部位试试，上桌色泽饱满，还有鲜肉独有的自然光泽。

先来一份鲜羊肉片，切得大小适中稍有厚度，下锅时只需焯烫到变色即可捞起，入口肉质软嫩带弹 ，羊味干净不膻。

羊腩也是打羊煲必点，这个一般会预先焯煮一下，不然外皮会太韧难嚼，这家煮的熟度刚好，外皮还保留有脆度，配上带着油脂的羊腩，软糯而不腻。

鲜羊肉丸也是很推荐，下锅时要用热汤浇灌一下再慢慢往下推，能让肉丸不易松散。

看着软嫩的一粒粒，没想到入口非常肉质紧致，内里还夹着少许马蹄粒，口感哔哔啵啵地弹跳，竟然有种在吃优质牛筋丸的感觉。

别处较少见的羊骨筒这里也有，吃法有点像吃猪骨煲，就是把肉煮熟后，去吸筒骨中的骨髓，但不同之处是羊骨髓口感更紧实，有像软筋般的咬口，边抽着羊骨髓，边啃着连骨肉，羊香味混合交织，不蘸任何酱料都够好吃。

除了主角羊肉，辅菜同样出彩，这里羊的衍生食法也值得一试。

首先是这份手工包的「羊肉煎饺」，应该是羊煲店里吃过最好的煎饺了，外皮够薄，煎得金黄带脆，里面的羊肉馅也保有一定肉汁，从制作到火候都有水准。

广州人吃煎饺一般爱蘸辣椒酱或茄汁

还有「羊肉松焗饭」，看似不少羊肉煲店都有，但这家是我见过最实惠（48元/煲），也最大煲的，羊肉松下得大方，铺满饭面，开盖羊香四溢，米粒干爽带饭焦，真的没什么刺可以挑了。

吃清汤羊的收尾，就是在渌菜之前喝一碗羊汤，煮过各种骨肉后，已尽收羊肉清醇馨香。

顺带一提，广州的羊腩煲还有另外一个酱汤流派，我们推荐的是「高佬」，羊腩煲界的老艺术家了，很有一套自身对羊的坚持，之前在里写过。

就是每年都打游击般开店，寄生在不同的店里支起个羊摊，不是熟客根本吃不上，到今年高佬又换一个新地址了，可到文末提取，不要走错了哦。

更新一堆10元级小吃店

有地道风味，也有季节限定

第1间：

多喜小食店

好久没有挖掘深受街坊喜爱的粉面店啦，这次挖到的这家「多喜小食店」，就在传统粉面之上多一层自家特色，用一碟「炒猪肝面」做出小炒般的镬气（锅气）。

就是这厚厚一碟，猪肝夹杂其中肉眼可见数量不少，每片都处理得干净，虽然薄薄的但口感也达到软滑，还预先炒到微带焦香，之后加入面条猛火快炒，上桌还腾着热气，夹起一箸条条挂油，入口做到香气足却不腻，如此一大碟只需15蚊，还有什么批评空间。

除此外牛腩猪肠粉也可吃一吃，猪肠粉糯弹披上浓厚的腩汁，牛腩也夹着软糯牛筋，一碟份量哗然只需14蚊。

吃了满嘴肉香，老广喜欢加一碗猪红汤清一清口，本身汤头较淡，加一点桌上的胡椒粉马上对味，这三样合共35蚊，老广的快乐就是这么实惠大碗。

第2间：

源宏豆腐坊

距离「多喜小食店」不远，有一间卖豆腐的老店「源宏豆腐坊」，这里能吃到一些黑豆制品。

相比常见的黄豆，黑豆的蛋白质与脂肪比例更高，做出来的豆花口感更厚实，豆味也更深，入口带着淡淡的坚果香。也正因为黑豆成本偏高，愿意用黑豆做豆制品的店并不多，这家便显得格外少见。

来了也会顺手买一瓶黑豆浆。冷饮时更甘甜，饱腹感很强，带回家当早餐刚刚好。

多喜和源宏都是实惠小店，因为就处于沙面市场内，这是广州最热闹的市场之一，选择多，物价低，且还保留着传统的市场格局：摊位密集，人声鼎沸，看起来有点杂乱，却充满生活感，是真正的街坊菜市，很推荐吃完顺带逛逛，很有挖宝感。

第3间：

泉记肠粉

又挖到一间好吃肠粉，就在老城区龙津路上，我们过去在这条街上就挖过不少小吃店，如今再增添这家「泉记」。

一间好的肠粉店，米浆香、油香、豉油香，三者缺一不可，这家全都达到标准线之上，而且看着明显人手不足的小店，也坚持用单屉蒸炉，保证了每份肠粉的受热均匀，是有一定用心在。

这次先试了鸳鸯肠就很不错，拉出来的肠粉厚薄一致，透滑柔软不粘糊，豉油也显然调味过，往上一扫香气倍增。

倒是再试鱼片肠有点嘀咕，鱼片肉虽然大片且嫩，但带着没去干净的小鱼刺，吃起来就很影响口感了，但总而言基本盘不出错，肉类肠粉就够稳阵。

第4间：

喜加多炖品

到了冬日特别受欢迎的小吃，还有各式炖汤小店，我们的炖汤清单也久未更新，这次加一家在江南西这区域的炖汤老大「喜加多」，属于这片区很老字号的店了，大概也是长年默默无闻，倒从各种攻略中完美隐身，最近重访，觉得依然实力在线，各款炖汤都够火候，用料十足。

先是秋冬必点的「原只椰子炖竹丝鸡」，入口清润不燥，椰香自然；

还有「菜干南北杏无花果脊骨」，咸中带甘，是广东人的养肺恩物。

另外好的炖汤店一般还有不错的煲仔饭或蒸饭，这家也是如此，饭市过来吃个一饭一汤，要价不过3、40，实惠健康之选。

第5间：

粤滋味

最后，推荐一碗季节风物「水菱角」。

这是起源于老西关的一种传统小吃，如今已渐渐式微，它的制作工艺与濑粉相似，都是用粘米粉开浆而成，而水菱角在开浆时的水温与粘稠度更加讲究，还要在下锅时用筷子挥出菱角的形状（菱角是一种水生植物，曾广泛生长于广州泮塘地区，也是广州人的传统食物），而气候温度也会影响其口感和形态，所以一些仍坚持做手工水菱角的店家，一般会在天气转凉时才开始制作。

用筷子挑起米浆在锅中的塑形，这种动作在广东话里称之「濑」，也是濑粉这名字的由来。图源：youtube

到了11月后气温下降，这家「粤滋味」就可以吃到纯手工的水菱角，煮熟后搭配肉汤，还有萝卜膶、猪油渣、叉烧粒、冬菇粒等配料煮成一锅，口感Q弹柔糯。

老实说这家做的水菱角说不上惊艳，但胜在坚持保留这份手工味道，是季节一到，就会被想起的那一碗。而对于不少老广来说，水菱角吃的从来不只是风味，而是一道老西关记忆。

本期先更新到这里，还有什么平靓正小店，也欢迎在评论区多多发言分享呀～

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