北外滩来福士西塔顶楼有两间餐厅：遇外滩是亚洲50佳的宠儿，排名竟然比还高，菁禧荟则是老牌黑珍珠三钻，俗称“潮汕菜天花板”，刚好得缘去吃了两家，饱览塔尖美食风光。

“闽菜之光”遇外滩，复古一道春明海鲜盒，有点类似粤菜里的金钱蟹盒，白糖腌渍猪肥膘，薄片叠成三角形，包裹虾蟹贝肉，炸得轻盈酥脆，吃得出下了许多功夫。

土猪汤炖东风螺，既有肉香，又有海味，融合得好，还特别清，有心找来金线莲，是闽南一味珍稀草药，属国家二级保护植物，幸而有了人工养殖。

西沙群岛的彩眉，果真一身彩衣，橙红交织蓝绿，火候到位，连鱼骨都是蓝的，在座都啧啧称奇。

蒸鱼搭配陈年菜脯，三年的软、十五年醇，三十年据说有墨香，烘干了磨粉，噱头十足。

不起眼一道蔬菜，重新定义了蒜苔——出自厨房小弟练刀工的玩笑，用滚刀法细细去皮，无意间去除了蒜苔的辛臭、硬筋和苦涩，凸显出芯子的甘甜脆嫩，颠覆了再平常不过的绿蔬。

甜品意外做得很有品味，松茸薄片小巧雅致，土豆泡沫造空气感，冰淇淋有菌香且不甜，底下埋夏威夷果，幻化出几分白松露的感觉，近乎高级西餐的表达。

遇外滩的气质日臻华丽，菁禧荟则苦练内功、持续精进。

当季秋月梨，取宽阔大片，像薄纱般笼罩，底下是幼嫩的奶油生菜、水果黄瓜和青番茄，绿意葱茏，淋橄榄油和白酒醋汁清甜有青意，呼应细碎莳萝，一个精巧的开场。

两道凉拌，各具巧思：大连螺片鲜活脆甜，配奶油黄芹脆嫩多汁；东海墨鱼的糯搭口蘑的嫩，加茼蒿碧绿清新，佩服一根根连长短粗细都切得近似。

同样是三十年老菜脯，这儿的处理更显老道，菜脯先退咸拔酸，再跟蒜蓉干葱头一起慢炒，加的瑶柱亦悉心蒸软炒香，看起来乌亮，吃起来醇香，软韧微糯，鲜美微甜。

真的是佩服菁禧荟找食材的深度、广度和想象力，竟然找来了江西泰和乌鸡、阿拉善肉苁蓉、云南黑虎掌菌，跟黑豆黑枣黑花生和黑枸杞一起煲汤，两眼一抹黑！但好喝是真好喝，浓浑又拙朴。

潮汕两年的水鸭，肉还没老，配黄山冬笋，嫩得有纤维感，惊异竟然捞出了足足六个鸭舌，是为了增添胶质吗？特意打听，单纯是因为老板喜欢吃鸭舌，我们也喜欢，拿来下酒。

店里的酒选得精当，侍酒也专业，香槟饱满温润、适合冬夜，Gevrey-Chambertin果味漂亮，超托名庄2005年状态超好，充满玫瑰花、紫罗兰和干香料的味道。

西沙野生的红玫瑰，做了个潮汕版酸菜鱼，澄海酸菜辅以酸梅青柠青花椒，鱼肉弹嫩伴黄花菜柔嫩，连汤都能喝，又鲜又酸我酒都醒了。

又从南通找来黑青菜，真的是又矮又胖、又糯又甜，跟金蒜和猪油渣一起炒得镬气十足。

主食煲仔饭，揭盖喷喷香，安徽手工腊肠配上细切的土猪五花肉、沙地白萝卜、虾干和香菇，山呼海啸般裹挟五常稻花香，快要令人厥倒。

甜品简约，潮汕油粿，糯米炸得金黄酥脆，内在芋泥绵密香滑，怎么才一粒？根本吃不够！

意犹未尽间，感慨顶尖餐厅的龙争虎斗，不但是食材、技法的比拼，更是理念、品味与谋略的高手过招……

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