老话说得好：“秋吃果，冬吃根。”冬天是根茎类蔬菜的主场，它们吸收了土地的精华，营养丰富，特别适合寒冷季节滋补身体。俗语说：“冬吃3根，站稳脚跟”，这3根可是咱们老百姓冬季餐桌上的“宝贝疙瘩”。冬至过后，天气越来越冷，多吃这些根茎菜，能帮咱们驱寒暖胃，润肺健脾胃，增强免疫力，稳稳当当地过冬。

今天，就给大家好好说说这“3根”，再分享几道家常又美味的食谱，保准家人吃了暖心又暖胃！

第一根：白萝卜；推荐食谱：白萝卜炖牛肉

白萝卜在民间素有“小人参”的美誉，冬天正是它最水灵、最甘甜的时候。它富含维生素C和膳食纤维，能顺气消食、润肺化痰。冬天吃肉多了容易积食，配上几块白萝卜，肠胃立马舒服多了。

食材：牛腩500克，白萝卜1根，生姜几片，葱1根，八角1个，料酒、生抽、盐适量。

1. 牛腩切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。

2. 白萝卜去皮，切成滚刀块。

3. 锅中放少许油，爆香姜片和八角，倒入牛肉翻炒片刻。

4. 加足量热水，加两勺生抽，大火烧开转小火慢炖1小时。

5. 放入白萝卜块，继续炖20分钟，直到萝卜透明软烂。

6. 加盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士：牛肉炖得酥烂，萝卜吸饱了汤汁，清甜又入味。这道菜热乎乎地端上桌，牛肉温补，萝卜顺气，一碗下肚，寒气全消，最适合冬天给家人补身体了！

第二根：山药；推荐食谱：山药莲子红枣猪肚汤

山药质地细腻，口感绵软，是健脾养胃的一把好手。它含有丰富的黏液蛋白，对胃黏膜有保护作用，还能润肺止咳。冬天脾胃虚弱、容易疲劳的人，多吃山药准没错。

食材：猪肚1个，山药1根，莲子一把，红枣几颗，胡萝卜半根，枸杞少许，生姜、胡椒粉、盐适量。

1. 猪肚用面粉和醋反复搓洗干净，焯水后切成条。

2. 山药、胡萝卜去皮切块，莲子、红枣洗净。

3. 将猪肚、莲子、红枣、姜片放入砂锅，加足水，大火烧开转小火煲1小时。

4. 加入山药和胡萝卜，继续煲30分钟。

5. 出锅前5分钟加入枸杞，用盐和少许胡椒粉调味即可。

小贴士：这道汤食材丰富，讲究一个“和”字。猪肚暖胃，山药健脾，红枣枸杞补气血，莲子安神。汤色奶白，味道鲜美醇厚，喝完全身都暖洋洋的，特别适合给老人和孩子增强免疫力。

第三根：莲藕；推荐食谱：糖醋胡萝卜青椒炒藕块

莲藕生吃清热，熟吃健脾。冬天室内干燥，暖气一开，人容易上火、皮肤干，这时候吃莲藕正合适。它富含铁、钙和植物蛋白，能滋阴润燥，补益气血。

食材：莲藕1节，胡萝卜半根，青椒1个，蒜末少许。糖、醋、生抽、淀粉、盐适量。

1. 莲藕和胡萝卜去皮，切成一厘米见方的小块；青椒切小块。

2. 调一个糖醋汁：两勺糖、两勺醋、一勺生抽、少许盐、一勺淀粉，加三勺清水搅匀。

3. 锅中烧水，水开放藕块和胡萝卜块焯烫2分钟，捞出沥干。

4. 热锅凉油，爆香蒜末，下入青椒翻炒几下。

5. 倒入焯好的藕块和胡萝卜块，大火快速翻炒。

6. 淋入调好的糖醋汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠包裹住食材即可出锅。

小贴士：这道菜色彩鲜亮，口感清脆，酸甜开胃。冬天的大鱼大肉吃多了，来这么一道清爽的炒菜，特别解腻。莲藕的润，搭配胡萝卜的甜和青椒的微辣，营养均衡，能唤醒冬天沉闷的味蕾。

冬天吃根茎菜，其实就是顺应自然。这些深埋土里的宝贝，积蓄了充足的能量，帮助我们抵御严寒。白萝卜、山药、莲藕，这“3根”各有各的好，价格亲民，做法多样。吃得舒服，身体底子打好了，自然能站稳脚跟，健康安稳地度过整个冬天。

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