现在的饮食生活丰富了，大家平时也没少吃大鱼大肉。吃多了难免会油腻，这时候可以吃点清淡爽口的刮刮油。但是纯素菜如果不讲究做法，往往吃起来寡淡无味，孩子也不爱伸筷子。

其实素菜想要做得好吃，颜色搭配和调味汁是关键。今天给大家分享一道“素蚝油双花”，用了西兰花、菜花，搭配胡萝卜和香菇。四种食材，四种颜色，看着就很有食欲。做法特别简单，不用过度烹饪，只需调个碗汁简单一炒。这样做出来的菜口感脆嫩，鲜香入味，营养流失也少。我家隔三差五就会做一次，清爽解腻，上桌比肉菜还受欢迎。

素蚝油双花

【食材】

西兰花、菜花、胡萝卜、鲜香菇、素蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉

【具体做法】

1，先把西兰花和菜花分别洗净，掰成一口大小的小朵，胡萝卜去皮，切成小一点的滚刀块，这样更好看也容易熟，鲜香菇洗净切成块备用。

2，准备一个空碗调个料汁，碗里加入2汤匙素蚝油、5克白糖提鲜、少许黑胡椒粉增加风味，再放一点点淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀调成碗汁，提前调好汁，炒的时候就不会手忙脚乱了。

3，烧一锅开水，水里可以少加点盐和油，这样煮出来的蔬菜颜色更翠绿，先把胡萝卜放进去，煮一分钟左右。

4，接着把菜花放进去煮开，然后再倒入香菇煮开。

5，最后放入西兰花，因为西兰花最容易熟，所以最后放，再次煮开后就可以把所有食材都捞出来了。

6，捞出来的蔬菜迅速过一下冷水，沥干水分，这一步能让蔬菜保持脆爽的口感，颜色也不会变黄。

7，热锅凉油，不需要放葱姜蒜爆锅了，直接把调好的碗汁倒进来，大火咕嘟一下把汤汁煮开，煮到稍微粘稠的状态。

8，倒入处理好的所有蔬菜，快速翻炒均匀，让每一块蔬菜都裹上浓郁的汤汁就可以关火出锅了。

这道菜做法真的超级简单，但是味道一点都不含糊。西兰花和菜花脆嫩爽口，香菇滑嫩鲜香，裹满了素蚝油的汤汁，吃起来咸鲜适口。虽然是纯素菜，但是口感丰富，吃起来特别香。不想吃太油腻的时候，强烈推荐大家试试这道菜。

小贴士：

1，蔬菜焯水的顺序要注意，不容易熟的先放，容易熟的后放。这样能保证所有食材口感一致，不会有的生有的烂。

2，焯水后过冷水是保持口感脆嫩的秘诀，千万别偷懒省略了。

3，这道菜的咸味主要来自素蚝油，素蚝油本身味道就很鲜美了，所以盐就不需要另外加了，以免过咸。