寒风一吹，总忍不住往嘴里塞点什么，红薯片、奶皮子、脱皮年糕……这些“天然”“手作”零食，正成为冬日里的新宠。

然而这些看似健康的天然小零食，实则暗藏超高热量，可能让你在不知不觉中越吃越胖。

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奶皮子

奶皮子（蒙古语称“乌如木”）作为传统奶制品，近年来以奶皮子糖葫芦、奶皮子蛋糕等创新形式在食客中走俏，已从地域特色食品转变为广受关注的网红美食。

其本身是用牛奶制成的一种浓缩乳制品，奶香味浓，在营养上，它几乎完整保留了牛奶中的钙质等营养成分，同等热量下的钙钠比远超常见奶酪、黄油，是不折不扣的“奶中钙库”。

但其热量和脂肪含量也相当“扎实”。每100克奶皮子就有460千卡的热量、其脂肪含量高达40%—60%。当冰糖葫芦这个“高糖大户”遇上奶皮子这种高脂肪食材，易形成高脂高糖组合。虽然口感丰富，却会让身体里的血糖反应更加剧烈，血糖高峰可能持续更久。

建议将奶皮子糖葫芦等零食视为“偶尔的奖励”，每周食用不超过1次，每次以1小串（约5—6颗山楂）为宜。建议在两餐之间食用，并适当减少当日主食摄入量，以避免与正餐热量叠加。通过合理控制，可在品味传统风味的同时维护健康饮食平衡。

02

红薯片

从街头飘香的烤红薯、家常温润的红薯稀饭，到耐嚼香甜的红薯干，还有那“嘎嘣脆”的馋嘴零嘴——红薯片，续写着中国人共同的食物记忆与冬日情怀。

红薯本身是优质粗粮，富含膳食纤维与β—胡萝卜素。然而，制成红薯片后，其脂肪含量剧增。为获得酥脆口感，市售散装红薯片多经油炸处理，部分包装产品上的数据显示，红薯片每100克的脂肪含量为38克。

此外，加工中部分维生素流失，而额外添加的白砂糖，使其从天然食材转变为典型的“糖油混合物”。糖油混合物的口感特性易刺激食欲，配合大包装销售模式，消费者在休闲场景中易出现无意识过量食用。而更需关注的是，“非油炸”标识只是一种加工工艺，不等于低脂或无油，选购时仍需查看具体营养成分。

食用建议：选购时重点查看营养成分表，优先选择脂肪与糖含量较低的产品。尝试使用空气炸锅制作时，通过控制用油量（建议表面喷少量植物油）可显著降低脂肪摄入。建议单次食用40克左右约一小袋薯片的量，并在当日膳食中相应减少主食和油脂摄入，保持营养平衡。

03

脱皮年糕

一块年糕吃法颇多，如炒年糕、年糕汤、蒸年糕、炸年糕等。而脱皮年糕是近期流行的炸制食品。它之所以能“脱皮”，是因为经过了高温油炸后，年糕的表层淀粉会迅速失水变硬、起泡，与内部依然软糯的年糕内心分离，轻轻一推，就能剥离出一层酥脆的外壳。这种吃法不仅口感丰富，还能让年糕的内心也沾满酱料，很是入味。不过，正因为有油脂和酱料的加入，热量可能会翻倍。

年糕本身属于高碳水化合物食物，若作为菜肴而非主食食用，易造成热量摄入超标。食用年糕建议遵循以下原则：

替代主食：将年糕纳入主食范畴，相应减少其他谷薯类摄入。

合理搭配：与蔬菜、豆制品等膳食纤维和蛋白质食物共同食用。

少加工：日常以蒸、煮为主，限制油炸制品频率，控制酱料使用。

提醒：脱皮年糕虽诱人，浅尝即可莫贪多。传统美食解解馋，切莫让它成负担。

无论是红薯片、奶皮子还是脱皮年糕，面对各类加工零食，建议优先选择低热量、低脂肪，且碳水化合物与钠含量适中的产品，并注意控制食用量。

来源：科普中国、央视新闻、丁香生活研究所、营养师顾中一、中国食品报官方平台