原创 舌尖上的中国：临清呱嗒
创始人
2025-12-21 02:03:02
临清呱嗒是山东聊城的传统名吃，其制作过程如下。
材料准备
- 面团：面粉 500 克，根据季节不同，准备适量的温水和开水用于和面。冬季用烫面四成、死面六成（和死面时用温水）；春秋季用烫面三成、死面七成；夏季烫面二成、死面八成。
- 馅料：大葱 250 克，净猪板油 150 克，猪肉 200 克，酱油 15 克，姜末 15 克，精盐 15 克，花椒粉 2.5 克。
- 其他：花生油 50 克。
制作步骤
- 面团制作：将烫面与死面按比例掺在一起，揉软后饧 20 分钟左右。
- 馅料调制：把大葱与 100 克净猪板油剁在一起，制成葱油泥。将猪肉剁成肉馅，加入酱油、姜末，与葱油泥混合成馅。
- 包制：将和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，再铺上肉馅，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。
- 煎制：平鏊烧热，把剩余的 50 克净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，然后把饼放在上面烙，反复烙 4 次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黄色时即成。如果要制作鸡蛋呱嗒，可在饼尚未烤时，将 3 个鸡蛋磕入碗内搅匀，灌入饼中，要灌满、灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜，然后再进行烤制。
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