在赣西宜丰的群山褶皱里，苦槠树扎根岩隙、历经风霜，每到秋深霜降，枝头便挂满饱满的果实。山里人循着祖辈传下的古法，将这份自然馈赠细细打磨，酿成了餐桌上独树一帜的宜丰特色——苦槠豆腐。

苦槠豆腐的诞生，是一场与自然的默契相守，更是对古法工艺的极致坚守。在宜丰县天宝乡平溪村后的銮林山中，有一片保存了数百年的槠树林，树干高大、枝繁叶茂，每到秋冬转换之际，一颗颗饱满圆润的苦槠子藏于落叶间，静待懂它的人前来探寻。

冬日清晨的薄雾还未散去，村民们便挎着竹篓穿行林间，在苦槠树下的落叶堆中细细捡拾，将带着晨露的果实收入囊中。那些被落叶半掩、沾着晨露的苦槠子，藏在树根旁、草丛间，不仔细寻觅便难觅踪迹。指尖拨开枯叶，拾起带着山野湿气的果实，随手丢入竹篓，清脆的碰撞声在静谧的林间，是山里人最熟悉的收获序曲。

苦槠果自带涩味，需经日晒风干、人工去壳，再用山泉水反复浸泡数日，直至褪去青涩、唤醒内里甘甜。随后，将泡软的果肉倒入石磨，加水研磨成细腻粉浆，过滤去渣后，便得到制作苦槠豆腐的核心原料——槠浆。过程虽烦琐，但每一步都藏着山里人的生活智慧。

槠浆的熬煮过程更是考验耐心的活。火候大小适中，锅铲顺时针不停搅动，浆汁在慢火与耐心的加持下逐渐从乳白色液体变成浅赭色糊状物，从“滴水成珠”到“挂铲成丝”，待浆体浓稠发亮时，迅速倒入铺好纱布的木盆中静置。次日凝实后再缓缓注水浸泡。划块而成的苦槠豆腐，自带山野的赭红色泽，质地Q弹紧实，散发着天然清香。

苦槠豆腐的吃法藏着赣味精髓。热油下锅，姜蒜与小米椒爆香，放入切好的豆腐块，搭配鲜嫩大蒜叶快速翻炒。苦槠豆腐吸饱鲜辣汤汁，口感韧而不柴、弹而不烂，鲜辣中裹挟着山野的纯净气息，每一口都越嚼越香，尽显江西小炒“鲜、香、辣、爽”的特色。

除了大火爆炒，苦槠豆腐的吃法还藏着多样巧思：清炖排骨时加入几块，吸饱肉香的豆腐愈发软糯，汤汁也添了山野清香；凉拌做法更显本味，焯水后淋上生抽、醋与香油，撒上葱花蒜末，清爽解腻；与腊肉同炒则油脂交融，咸香醇厚，是冬日里暖身的地道滋味。

夹一筷苦槠豆腐，是赣西山水的滋味，是代代相传的手艺，更是刻在宜丰人骨子里的幸福本味。

来源：江西宣传

作者：陈鹏、熊敏、张彦、李梦园

作者单位：宜春市融媒体中心、宜丰县融媒体中心