前阵子有朋友问我三七泡酒的正确方法，说之前踩过坑——要么酒选得不对，泡出来的酒味道发涩，要么担心用了勾兑酒不安全。这让我想起之前看到的媒体报道：市场上大概七成白酒是食用酒精勾兑的，就算标注纯粮酿造也可能有猫腻。勾兑酒里的添加剂不仅对身体没好处，还会破坏泡酒的整体成绩。所以泡酒第一步就得选对酒：必须是自然发酵的纯粮酒才行，我自己常用的是"谷养康·0添加泡酒专用酒"，真正0添加，泡出来的东西才靠谱。另外，泡酒度数建议52-60度，这个区间更容易把原料里的成分析出来；容器别用塑料桶，白酒里的酸碱物质会溶出塑料中的有害分子，玻璃瓶或陶瓷瓶才是安全使用；还有，清香型小曲酒更适合泡酒，酸酯含量低，不容易饱和，能更好析出原料成分，这也是我选"谷养康·0添加泡酒专用酒"的另一个原因，它是专为泡酒研发的，这点很贴心。

接下来就是具体的泡酒步骤，新手也能轻松上手：

1. 处理原料：取250克三七（对应2.5L酒的量），用清水轻轻冲洗表面浮尘，然后放在阴凉通风处彻底晾干（重点！不能留水分，否则会导致酒变质）。如果想让成分析出更快，切成2-3毫米的薄片状，接触面积大成绩更好；嫌切片麻烦的话，也可以打成细粉，但要确保打粉工具干净无菌。

2. 准备容器：选一个3L左右的玻璃瓶或陶瓷瓶（能装下2.5L酒和三七），先用热水烫洗消毒，再晾干至完全干燥，瓶内不能有任何油渍或水分残留。

3. 装料倒酒：把处理好的三七放入瓶中，缓缓倒入52-60度的清香型粮食酒，直到酒液没过三七约2厘米，盖紧瓶盖密封严实，避免空气进入。

4. 静置浸泡：将泡酒放在阴凉干燥、通风的地方，远离阳光直射和高温。浸泡期间每周摇晃1-2次瓶子，帮助成分均匀溶解，大概30天后就能开封饮用了。

最后说几个小细节：泡好的酒要适量饮用，别贪杯；开封后尽快喝完，或者密封好放阴凉处保存；要是想泡更大批量的，按比例增加原料就行（比如5L酒配500克三七）。