"小王啊，你昨天朋友圈那盘牛肉看着太香了！"同事小李把转椅滑到我工位旁，手机屏幕怼到我眼前，"快说说咋做的，我媳妇最近正愁下班不知道炒啥菜。"

我笑着接过手机，照片里金黄的牛肉片裹着褐色孜然粒，青红椒丝点缀其间，确实挺有食欲。其实这道菜是我上周刚跟楼下面馆老师傅偷学的，没想到第一次发朋友圈就引来这么多关注。

选肉有讲究

下班直奔菜市场，牛里脊比牛腩每斤贵8块钱，但嫩啊。老师傅说："要选颜色鲜红、纹理细密的，摸起来有弹性但不粘手。"我照着这个标准挑了块300克的里脊，老板还夸我会挑。回家切片时发现，顺着肌肉纹理切薄片，炒出来不会碎。

腌制是关键

把切好的牛肉片放进碗里，先撒半勺盐、一勺生抽、半勺老抽，再来点料酒去腥。最关键的是加一勺淀粉和两勺清水，用手抓匀后腌15分钟。老师傅说这叫"上浆"，能让肉质更嫩滑。我偷偷加了点胡椒粉，闻着更香了。

火候要精准

热锅凉油，油温六成热时下牛肉片。看着肉片从粉红变成白色，赶紧翻面。等两面都变色了，盛出来备用。锅里留点底油，爆香蒜末和姜丝，再倒入青红椒丝翻炒。这时候把牛肉倒回去，撒两大勺孜然粉、一勺辣椒粉（不吃辣可以不放），快速翻炒均匀。最后淋点香油，关火装盘。

"就这么简单？"小李瞪大眼睛。我点点头："关键是要快，从切肉到装盘不超过20分钟。"晚上回家试做的小李第二天兴奋地告诉我："我媳妇吃了三碗饭！说比外卖强多了。"

现在这道菜成了我家周末聚餐的保留节目。上周表弟来家里，连吃了两盘还打包带走。他媳妇怀孕后胃口不好，这道菜却能吃得津津有味。看着家人满足的样子，我突然明白，所谓幸福，不就是下班回家后，能为爱的人做顿热乎饭吗？