苦瓜排骨汤是一道兼具营养与风味的经典粤式汤品，以苦瓜的清苦回甘搭配排骨的鲜香醇厚，既能解腻开胃，又能清热解暑，是家庭日常饮食与宴客小聚的上佳之选。为确保汤品口感清甜、食材软烂入味，以下将详细介绍这道汤的食材准备、烹饪步骤及关键技巧，帮助烹饪者精准把控每一个环节，还原出地道的家常风味。

一、 食材准备

主料

- 排骨：优选猪肋排500克，肋排肉质细嫩，油脂分布均匀，炖煮后口感软烂不柴，是煲汤的最佳选择；若偏好瘦肉，可搭配少量猪里脊，但肋排的骨香更能提升汤品风味。

- 苦瓜：2根（约400克），建议选择表皮疙瘩饱满、颜色翠绿且有光泽的苦瓜，此类苦瓜成熟度适中，苦味清淡且回甘明显，避免挑选表皮发黄、变软的苦瓜，以免口感发苦发柴。

辅料

- 姜片：10片，选用新鲜生姜，去腥增香的同时，可中和苦瓜的寒性。

- 红枣：3-4颗，去核备用，红枣的甘甜能有效调和苦瓜的苦味，让汤品口感更温润。

- 枸杞：1小把，起到点缀汤品与增味的作用，也可根据喜好增减。

- 葱段：2段，用于焯水去腥，提升汤品香气。

调料

- 食盐：适量，煲汤调味的核心，需在汤品快出锅时加入，避免早放盐导致排骨肉质紧缩。

- 料酒：1汤匙，优选黄酒或料酒，用于排骨焯水时去腥。

- 白胡椒粉：少许，提鲜增香，中和汤品的油腻感，用量不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。

二、 预处理步骤

食材预处理是决定汤品口感的关键环节，需做到去腥彻底、去苦适度，具体操作如下：

1. 排骨预处理：将排骨切成3-4厘米的段，放入盆中用清水冲洗干净，去除表面的血水与杂质；随后将排骨放入锅中，加入足量冷水，放入3片姜片、1段葱段及1汤匙料酒，大火煮沸。待水沸腾后，撇去表面的浮沫，浮沫是排骨中的血水和杂质凝结而成，若不撇净会影响汤品的色泽与口感。继续煮2分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。注意不可用冷水冲洗，否则高温的排骨遇冷会导致肉质紧缩，炖煮后难以软烂。

2. 苦瓜预处理：苦瓜洗净后，用刀从中间纵向切开，用勺子挖去内部的籽和白色内膜——这部分是苦瓜苦味的主要来源，挖除越干净，苦味越淡。将处理好的苦瓜切成3厘米左右的滚刀块，放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀腌制10分钟。腌制后的苦瓜会析出部分水分和苦味物质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效减轻苦瓜的苦味，同时让苦瓜炖煮后保持脆嫩的口感，避免软烂发糊。

3. 辅料预处理：剩余姜片洗净备用，红枣去核切成小块，枸杞用温水浸泡5分钟，捞出沥干水分，防止枸杞在炖煮过程中煮烂。

三、 烹饪步骤

1. 入锅炖煮：将焯好水的排骨、剩余姜片、红枣块一同放入砂锅或汤锅，加入足量的清水，水量以没过食材3-5厘米为宜。砂锅导热均匀、保温性强，能让食材的味道充分融入汤中，是煲汤的最佳器具。大火将水煮沸后，转小火慢炖1小时，此过程需保持汤面微微沸腾，避免大火翻滚导致排骨肉质变柴，同时不要频繁开盖，防止香气流失。

2. 加入苦瓜续炖：待排骨炖煮至软烂，用筷子能轻松戳透时，放入预处理好的苦瓜块，继续小火慢炖20分钟。苦瓜的炖煮时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，变得软烂发苦，20分钟既能让苦瓜吸收排骨汤的鲜香，又能保留自身的清苦回甘。

3. 调味出锅：打开锅盖，放入泡好的枸杞，加入适量食盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，继续煮5分钟，让调料的味道充分融入汤中。此时需尝味调整盐度，确保咸淡适中。关火后，可根据喜好撒上少许葱花点缀，一道汤色清亮、香气浓郁的苦瓜排骨汤就完成了。

四、 关键技巧与注意事项

1. 去苦技巧：除了腌制去苦，也可将切好的苦瓜放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，同样能减轻苦味，但焯烫时间不宜过长，否则会破坏苦瓜中的维生素。

2. 火候把控：全程遵循“大火煮沸，小火慢炖”的原则，小火慢炖能让排骨的骨香和肉香充分释放，汤品口感更醇厚。

3. 调味时机：食盐必须在汤品快出锅时加入，早放盐会使排骨中的蛋白质凝固，肉质紧缩，难以炖烂，同时影响汤品的鲜味。

4. 食材搭配：若想让汤品更滋补，可加入少量玉米、胡萝卜或山药，与苦瓜、排骨搭配，营养更均衡，口感也更丰富。

5. 食用禁忌：苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用；排骨脂肪含量较高，高血脂、高血压人群应适量饮用。

五、 菜品特色与营养功效

苦瓜排骨汤汤色清亮，入口先是排骨的鲜香，随后是苦瓜的清苦回甘，尾调带着红枣的丝丝甘甜，口感层次丰富，清爽不油腻。从营养角度而言，排骨富含优质蛋白质和钙质，能为人体补充营养；苦瓜含有丰富的维生素C、膳食纤维及苦瓜素，具有清热解暑、明目解毒的功效；红枣则能补中益气、养血安神，三者搭配，是一道集美味与养生于一体的家常汤品。

无论是炎炎夏日解暑解腻，还是日常饮食滋补身体，这道苦瓜排骨汤都能满足需求。遵循以上教程操作，即使是烹饪新手，也能轻松做出一道地道美味的家常汤品。