京酱肉丝是一道经典的北京菜，咸甜适中，酱香浓郁，肉丝滑嫩_旅游资讯

京酱肉丝是一道经典的北京菜，咸甜适中，酱香浓郁，肉丝滑嫩

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2025-12-20 00:43:37

主料：猪里脊肉 300-400克豆皮 2张大葱 1根黄瓜半根（可选）腌料：料酒 1勺生抽 1勺盐少许白胡椒粉少许淀粉 1勺蛋清 1个（可选）食用油适量酱料：甜面酱 2-3勺白糖 1勺料酒 1勺生抽 1勺葱姜水适量

1. 猪里脊肉顺着纹理切成细丝，粗细均匀大葱葱白切细丝，放入凉白开水中浸泡去除辛辣味。豆皮用开水焯烫1分钟，捞出备用，黄瓜切丝（可选）2. 将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽，抓匀后加入淀粉和蛋清，继续抓匀至肉丝上浆，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15-20分钟3. 锅中放适量油，油温五成热（约120℃）时下入肉丝快速划散，炒至肉丝变色发白，立即盛出备用注意火候要快，避免肉丝变老。4. 锅中留底油，放入甜面酱、白糖、料酒、生抽，小火炒香加入葱姜水或少量清水炒至酱汁浓稠起泡，酱香四溢5.将滑好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁大火收汁，淋入少许香油提亮炒至酱汁浓稠包裹肉丝即可出锅6. 将葱丝铺在盘底，放上炒好的肉丝，豆皮切块或卷成卷摆盘，搭配黄瓜丝食用

顺着猪肉纹理切丝，口感更嫩滑，淀粉和蛋清能锁住肉汁，保持嫩滑滑炒肉丝时油温适中，快速翻炒避免变老，甜面酱和白糖的比例要适中，咸甜平衡这道菜酱香浓郁，肉丝滑嫩，搭配葱丝和豆皮卷着吃，风味独特。

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