家人们，我必须要跟你们好好唠唠这道菠萝咕咾肉！有幸在亲戚家吃过一回，那味道直接在我味蕾上开派对，惊艳得我差点把舌头都吞下去！回来后我马不停蹄地研究做法，经过几次尝试，终于复刻出了亲戚家的同款美味。现在这道菜成了我家餐桌上的明星，每次一上桌，全家人都抢着吃，光盘那是分分钟的事儿！

要做这道菠萝咕咾肉，食材可得准备齐全。主角当然是猪肉啦，选猪里脊肉最合适，肉质鲜嫩又没有太多筋膜，吃起来口感超棒。准备一块里脊肉，大概300克左右就行。菠萝是这道菜的灵魂搭档，它能带来独特的果香和清甜的口感，准备半个新鲜菠萝，切成大小均匀的块状。再准备一个青椒和一个红椒，切成小块，它们不仅能增添色彩，还能让味道更有层次感。另外，还需要鸡蛋一个、淀粉适量、面粉适量，以及番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒和食用油这些调料。

第一步：处理猪肉

把猪里脊肉洗干净，放在案板上，先切成厚片，再切成大小均匀的方块，大概2 - 3厘米见方。切好的猪肉块放入碗中，加入一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右。盐能让猪肉入味，料酒则可以去腥。

第二步：调制面糊

在一个碗里打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例大概是1:1。再加入适量的清水，用筷子搅拌成浓稠但能流动的面糊。面糊的浓稠度很关键，太稀了挂不住猪肉块，太稠了炸出来会太厚，影响口感。你可以先少加一点水，搅拌后看看面糊的状态，如果太稠就再加点水，太稀就再加点淀粉和面粉，直到调成合适的面糊。

第三步：挂糊炸制

把腌制好的猪肉块放入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一块猪肉都均匀地裹上面糊。锅中倒入适量的食用油，油热至六成热的时候，就可以下猪肉块啦。怎么判断油温六成热呢？把一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出小气泡，就说明油温合适了。把裹好面糊的猪肉块一块一块地放入锅中，避免它们粘连在一起。炸至猪肉块表面金黄，变得酥脆后，用漏勺捞出来，放在厨房纸巾上吸一下多余的油。为了让猪肉块更加酥脆，可以进行复炸。把油温升高到八成热，把炸过一次的猪肉块再次放入锅中，炸10 - 15秒，然后迅速捞出来。

第四步：炒制酱汁

锅中留少许底油，放入番茄酱，用小火炒出红油。番茄酱炒出红油后，加入适量的白糖、白醋和清水，搅拌均匀，小火煮至酱汁浓稠。白糖和白醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多放点白糖和白醋。在煮酱汁的过程中，要不停地搅拌，防止酱汁糊锅。

第五步：合炒出锅

把切好的菠萝块、青椒块和红椒块放入锅中，翻炒均匀，让它们稍微变软。然后把炸好的猪肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪肉都裹上酱汁。翻炒均匀后，就可以出锅啦！一盘色泽红亮、香气扑鼻的菠萝咕咾肉就大功告成啦！

猪里脊肉是最佳选择，但如果实在没有，也可以用梅花肉代替，梅花肉的肉质也很嫩，而且有一丝肥肉，吃起来会更香。

炸猪肉块的时候要分两次炸，第一次用中小火炸至表面金黄，第二次用大火复炸，这样能让猪肉块更加酥脆，而且不容易回软。

这道菠萝咕咾肉可是有着悠久的历史呢！它起源于广东地区，是一道经典的粤菜。相传在很久以前，广东有一户人家，家里的小孩特别喜欢吃糖醋排骨，但是有一次家里没有排骨了，只有猪肉和菠萝。主妇灵机一动，就用猪肉和菠萝做了一道类似糖醋排骨的菜，没想到小孩吃了特别喜欢。后来这道菜逐渐流传开来，经过不断的改良和创新，就变成了现在我们熟知的菠萝咕咾肉。每次吃这道菜，我都会想象着那位聪明的主妇是如何在厨房里创造这道美味的，感觉这道菜里满满的都是生活的智慧和温暖。

家人们，这么简单又美味的菠萝咕咾肉，你们一定要试试！外酥里嫩的猪肉，带着菠萝的果香，酸酸甜甜的味道，配上一碗香喷喷的米饭，简直绝了！保证让你吃一口就爱上，一上桌就光盘！赶紧动手做起来吧，让这道美食为你的生活增添一份甜蜜和快乐！