每到年末总要约在烟台山吃吃逛逛，但在这吃饭是场赌局，看上了一家漂亮饭，是只适合拍照打卡，还是货真价实，有时候真的猜不准。

这里的店也似乎都在卯足了劲让路过的人多看一眼，但也有一家例外：路过了几次都没看出是什么店，食客也大多是预约上门，氛围雅致有格调，像年轻人约会的地方，却又有不少长辈宴请也选在这里……

「一家熟客才能找到的私厨」

江景·开窗就是中洲岛

定制·30+年老粤厨掌勺

创意·吃点外面见不到的

ONE.

烟台山神秘一隅

错过了3次的宝藏私厨

烟台山的浪漫，浮在那些漂亮的门脸与露台上。而酿悦，则闹中取静远离了沿街位置，门头也十分低调，我曾经路过了几次都没琢磨出这是家啥店。

直到朋友约我在这里吃饭，我才明白，这是一家叫酿悦的私厨！也确实低调，大多客人是预约上门。食客们口口相传，一来二去熟人带熟人，酿悦的口碑就这么积累起来了。

来了几次后就成了我们的秘密基地，常常是周中预约周末上门，提前点几道“硬货”：南非干鲍、鱼翅煲、花胶……每次一两道加上创意的家常菜，人均不贵，却让人觉得一周的辛苦一扫而空。

窗里装下整片烟台山

酿悦虽然不沿街，但开窗即见江景。宴请、家聚或重要的约会，在这里都能找到一种被尊重和包裹的安定感。吃的不仅是菜，更是烟火气与浪漫感交织的独特。

30+年粤厨传统+创意定制

由于许多食材都需要时间进行 定制级的加工与发制，提前预约核心高端食材，也成了熟客和酿悦的默契。 背后的粤厨老师傅，有着三十余年的功底，甚至能做一些市面上少见的粤港传统菜“遗珠”，却不愿被传统完全框住。

主理人团队常因在外吃到惊喜，便回来琢磨如何融入自己的菜里。 这里的一切，都围绕着“不将就”展开。那我们不妨来细品一下酿悦的特色。

TWO.

这些私厨好味道

还没走出烟台山

这个季节的酿悦，菜单上写满了隆重与温暖。这些菜品每一道单独拿出来，都可以作为宴席的主角。

Ⅰ

· 南非干鲍 ·

吃上了酿悦的南非干鲍让我确信，好味道值得耐心等待。提前3日预定了十头溏心干鲍（如果想吃更大的，则需要准备更长时间），经过数日耐心的发制，再以老鸡、火腿等熬就的顶汤反复煨透。

上桌时，鲍鱼带着漂亮的琥珀色，刀叉切下，能感受到那柔软却带韧劲的抵抗。吃惯了鲜鲍再来品南非干鲍，显得如此醇厚，香气也充满了时间淬炼的厚重感。

入口都是时间凝练的软糯，浓郁的鲍汁本味在口中层层化开，是任何工业调味无法模拟的深厚鲜甜。12头148元/粒，10头198元/粒（上图为10头），辅以精致技法烹制，不论请客还是自己享受都很拿得出手！

Ⅰ

· 浓汤肘子鸡煲翅 ·

金黄浓白的汤底，是金华火腿与老母鸡经长时间锤炼的精华。酿悦这一锅，冬天大补啊！

来之前就对鱼翅充满了期待，也有所预见，但是上菜的时候还是震惊了一下——那铺了满满一面的整排鱼翅，翅针粗壮透亮，分量实在得惊人！的确是狠狠的款待。

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汤汁醇厚挂勺，鱼翅滑糯丰腴，胶原蛋白的满足感直击灵魂。一碗浓浓鱼翅汤诚不欺我，加上红醋和香菜解腻，所有人喝完都对它打上了满意的评价！这道菜，是年关宴请时不言自明的诚意。

Ⅰ

· 红焖黑山羊煲 ·

冬天温补怎么少得了一锅羊肉呢？酿悦特选带皮黑山羊，以姜、酒、香料红焖至肉质酥烂而入味。羊肉炖得软烂不膻，一口下肚整个人都暖了。

浓郁的酱汁带着微辣，酿悦的山羊煲味道还是和外面与众不同的。由于炖得软烂香菇也醇厚入味了，和羊肉连皮带肉啃，有一种气血旺盛的美味。

Ⅰ

· 鲍汁羊肚菌花胶饭 ·

煨制干鲍的精华原汁，丝毫不浪费，被酿悦用来烩入鲜美吸汁的羊肚菌与厚实软滑的深海花胶。浓稠金亮的鲍汁浇灌在粒粒分明的米饭上，每一勺都裹满奢华胶质。

羊肚菌的野香、花胶的糯滑、鲍汁的浓鲜与饭粒的香气交融，一入口鲜得人起了精神。一碗落胃，是扎实的幸福感。

Ⅰ

· 番茄牛尾煲 ·

最近上新的番茄牛尾煲，精选带骨牛尾，与大量新鲜普罗旺斯番茄熬出浓浓的汤，番茄全然融入浓汤，化解牛尾的油脂。

牛尾炖到酥烂，用筷子轻轻一拨，肉便轻松脱骨。汤头酸甜浓郁，不管是直接煲着吃还是下饭吃，都是开胃又解腻。

Ⅰ

· 百合虾胶酿芦笋 ·

以上任意一道都能单独撑起一桌小型聚餐，实在是太顶了！搭配点酿悦清爽的创意菜更舒适。比如这道，手打虾胶酿入清脆芦笋，点缀精选的鲜百合。

百合呈现一种独有的软糯清甜，与虾胶的弹、芦笋的脆形成三重奏。

Ⅰ

· 杜仲叶香烧羊肉 ·

酿悦的这道杜仲叶香烧羊肉，让在座不吃羊党，都对羊肉改观了，先卤后炸的处理方式 ，没有留下一点膻味。蘸取一点花椒粉，就能让微微泛油花的羊排肉，口感酥酥麻麻。

THREE.

镇店招牌，每一道都说“定心丸”

Ⅰ

· 至尊佛跳墙 ·

酿悦的佛跳墙，一开盖就能感受到完整新鲜的诚意：完整的鲍鱼、肥厚的刺参、洁净的鱼翅、大片弹糯的花胶……高汤慢煨出浓稠，加入陈年花雕酒食用。

入口醇厚绵长，每一口都是实打实的精华。年关将至，许多熟客也预定来作为赠礼送给亲朋好友。

Ⅰ

· 新会陈皮炖水鸭 ·

加入了大片的15年新会陈皮，醇厚甘香绝非普通橘皮可比，开盖即飘出清甜的果香，与老水鸭的清香撞了个满怀。化尽油腻，只留清润。

Ⅰ

· 意大利巴萨米克醋冻海蜇 ·

这道看似配角的前菜，可是酿悦的招牌之作，使用意大利巴萨米克醋冻，属于是醋中“黑松露”，和海蜇一起凉拌，口感十分清爽，简直是一种从未设想过的道路。

Ⅰ

· 葱油东山小管 ·

海鲜里新鲜量足，只需要葱油清炒就相当鲜活的东山小管，也是老少皆爱的一道。

前后来了几次之后，发现酿悦是个越挖越惹人爱的宝藏！那些复原传统的古法粤菜，优质硬货的高端菜，还有创意却平价的家常味，不管什么席，都能放心交给它！

FOUR.

私厨的另一面

藏酒阁与周末微醺客厅

酿悦还有一个身份，从餐厅里穿插其间的酒类，你大概能猜出一二。作为酒品供应商，主理人对选酒颇有心得，店内藏有不少葡萄酒、威士忌等，价格显得格外友善。

也因此，这里周末时常会变身成一个有趣的微醺客厅。不定期举办主题酒会畅饮活动，有这批美餐，不喝一点怎么说的过去？

相比烟台山各色争奇斗艳的打卡装置，酿悦zui好拍的可能就是这扇能看到风景的窗了，但一桌踏实的温暖家宴，每次来都有惊喜解锁的体验，能让人放下对打卡的执着，享用一顿实在的盛宴。

年关在即，不管是约会，聚会，团建还是重要的宴客，都放心交给酿悦吧～给自己一次特别的体验，通过酿悦，认识一个不一样的烟台山。

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