春天不想吃大鱼大肉？那就把菠菜、山药、番茄统统请进锅，揉一揉、捏一捏、炖一炖，10分钟端出一碗“番茄山药小丸子”——绿的小团子像春天刚冒头的嫩芽，红的汤汁像夕阳掉进碗里，鲜香、酸甜、软糯一口气全齐，配饭空口两相宜，成本不到8块钱，却能让味蕾原地蹦迪。厨房小白也能一次成功，现在就把手洗干净，准备捏“春天”啦！

第一步：选“绿野仙踪”菠菜挑叶片肥厚、颜色墨绿的“小甜心”，洗净去根，水开下锅焯30秒，去掉草酸，颜色瞬间锁成翡翠绿。捞出过冷水，挤干水分，切成小段，扔进料理机，加约80g清水，打成细腻菠菜奶昔。没有料理机？剁碎也行，只是颜色略颗粒，口感更 rustic。第二步：和“云朵面团”山药选铁棍山药，去皮切段，上锅蒸15分钟，筷子一插就透，趁热压成细腻山药泥。加入菠菜奶昔、少许盐、1个蛋清（增加黏性），分次倒入约150g普通面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状，再上手揉成光滑面团。面粉别一次倒完，菠菜含水量不同，以面团“不粘手、不开裂”为准，盖湿布醒10分钟，让面筋放松，待会儿更好捏团。第三步：捏“春天小团子”醒好的面团分成两份，案板撒干粉，搓成直径1.5厘米的长条，再切成小剂子，每个约黄豆大小。手心蘸干粉，把小剂子搓成圆滚滚的小丸子，像给春天做了个“球形SPA”。一次做多可冷冻，随吃随煮，比速冻汤圆还方便。

第四步：预煮“定形浴”锅里水烧开，加少许盐，下小丸子，用勺背轻轻推散，中火煮至全部浮起，约2分钟，立刻捞出过冷水，终止加热，保持Q弹和翠绿。煮太久会“塌腰”，颜色也发暗，浮起即捞是灵魂。第五步：炒“番茄红汤”热锅倒油，小火爆香葱花，倒入番茄丁（喜欢酸甜再挤1勺番茄酱），中火炒到出沙，加1碗开水，大火煮开，汤色瞬间从“夕阳红”升级成“正宫红”。加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐糖调味，最后淋半勺香油，增香又提亮。第六步：合煮“红绿会师”番茄汤沸腾后，下小丸子，中火煮2分钟，让绿团子吸饱番茄汁，颜色从翠绿变成“亮绿”，像给春天穿了件红外套。倒入提前炒好的鸡蛋碎（鸡蛋炒散备用），再煮30秒，撒一把青菜碎，绿点跳跃，关火即可。

成品亮相：绿丸子晶莹剔透，挂着番茄红汁，像翡翠泡在夕阳里；蛋花金黄，青菜点缀，红绿黄三色齐活。先来一口汤——酸甜、鲜香、微咸，层次像海浪叠涌；再咬一颗小丸子——外皮软糯带韧，内里山药绵密，菠菜清香垫底，番茄颗粒在舌尖爆汁，配一口米饭，汤汁渗进米粒，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，酸甜开胃，连挑食的小朋友都主动喊“再来一颗”。升级玩法：1. 豪华版——起锅前撒一把虾仁，鲜上加鲜，颜值瞬间+100分。2. 儿童版——去掉辣椒油，加1勺芝士粉，奶香浓郁，挑食娃也抢着吃。3. 减脂版——少油少糖，番茄用料理机打成泥，低卡也美味。小贴士：① 山药泥要趁热压，冷后变黏，难与菠菜融合。② 小丸子别煮超2分钟，保持翠绿是灵魂。③ 酱汁含盐，最后尝味再补盐，避免过咸。10分钟备菜，5分钟煮炒，5分钟装盘，20分钟搞定一锅“春天小团子”。今晚就试试这道番茄山药小丸子，让胃在酸甜里被温柔环抱，把平凡的日子煮得热气腾腾！