糯米鸡绝对是广式点心的 “满足感天花板”—— 软糯的糯米吸满荷叶清香和馅料鲜汁，一口下去有鸡肉的嫩、腊肠的香、咸蛋黄的沙，热热乎乎，一个管饱！虽然制作稍费工夫，但掌握方法后，家庭复刻完全值得，还能根据喜好调整馅料。

今天就把这道茶楼风味糯米鸡拆透，从糯米处理到包裹蒸制，每步都讲透原理，还附省时技巧，新手也能轻松拿捏！

糯米鸡的精髓在 “糯、香、鲜、整”，这四点是成功的关键，必须先搞懂！

糯米处理：泡透蒸透再调味，油润不夹生

糯米必须提前浸泡 4 小时以上，让米粒吸饱水分，蒸后才软糯。蒸至熟透后再用猪油 + 调料拌匀，既能让糯米油润入味，又不会夹生，直接生米包裹会导致外熟里生。

馅料炒制：炒香勾芡，汤汁是灵魂

馅料不能生拌，必须用香菇、腊肠、鸡肉等炒出复合鲜香，最后勾芡让馅料带浓稠汤汁。糯米会吸收这部分汤汁，变得鲜香十足，没有汤汁的糯米鸡会寡淡无味。

荷叶处理：泡软焯烫，增香又防破

干荷叶要提前泡软，再用盐水焯烫 1 分钟，既能消毒，又能激发荷叶的清香，还能增加荷叶韧性，包裹时不容易破，香气也更浓郁。

蒸制火候：大火足汽，充分融合

包裹后的糯米鸡必须用大火足汽蒸 20-25 分钟，让荷叶香、馅料香和糯米完全渗透，时间不够会导致糯米不糯、馅料香味没散开。

食材准备（可做 6-8 个）

主料：

圆糯米 500 克（圆糯米更软糯，别用长糯米）

馅料（经典组合）：

鸡腿肉 1 个（约 200 克，切丁）、干香菇 5-6 朵（泡发切丁，泡菇水留用）

广式腊肠 1 根（切丁）、虾米/干贝 1 小把（泡软）、熟咸蛋黄 3-4 个（对半切）

鸡腿肉腌料：

生抽 1 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 勺、食用油 1 小勺（封油）

调味：

炒馅用：姜末 1 勺、蒜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺（上色）、白糖 1 小撮、白胡椒粉少许、水淀粉 2 勺

拌糯米用：猪油 2 勺（或食用油）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖 1 小撮

包裹材料：

干荷叶 2-3 张（干货店/中药店有售）、棉线若干

第一阶段：处理糯米、炒制馅料（风味奠基，关键！）

处理糯米，泡透蒸透：

糯米提前浸泡 4 小时以上（隔夜最佳），泡到米粒用手能轻松捏碎。

沥干糯米，平铺在铺了蒸布的蒸屉上，用筷子戳些小孔（方便蒸汽穿透，避免夹生）。

蒸锅内水烧开，放入糯米，大火蒸 30 分钟，直到糯米完全熟透（用手捏着软糯，没有硬芯）。

蒸好的糯米趁热加入猪油、生抽、蚝油、少许盐和白糖，用筷子快速拌匀（猪油能让糯米更油润鲜香，凉了就不好拌了），晾至温热备用。

处理荷叶，增香防破：

干荷叶用温水浸泡 30 分钟，泡到完全变软、能轻松展开（别用开水，会破坏香气）。

锅中加足量水，加 1 勺盐，大火烧开，放入泡软的荷叶，焯烫 1 分钟，捞出过凉，擦干水分（盐水焯烫能消毒、激发清香，还能增加荷叶韧性）。

把荷叶剪成适合的扇形（每张可包 2-3 个），去掉中间的硬梗，备用。

炒制馅料，鲜香带汁：

鸡腿肉丁放入碗中，加生抽、料酒、玉米淀粉，抓匀后淋 1 小勺食用油，再次抓匀（封油锁水，炒出来更嫩），腌制 15 分钟。

热锅凉油，先下虾米、干贝炒香，再放入腊肠丁、香菇丁，翻炒 1 分钟，炒出油脂和香味，盛出备用。

锅中补少许油，爆香姜末、蒜末，下入腌好的鸡腿肉丁，快速滑炒至变色、8 成熟。

把之前炒好的配料倒回锅中，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过食材1/3），大火煮开。

淋入水淀粉，边淋边搅拌，直到馅料带浓稠汤汁（汤汁要能挂在食材上，别太稀，不然糯米吸不到味；也别太干，不然糯米会寡淡），盛出备用，放凉至不烫手。

第二阶段：包裹、蒸制，香味融合（灵魂一步！）

组装糯米鸡，层次分明：

取一张处理好的荷叶，光面朝上（光面能锁住水分，不让糯米粘叶），在中心铺一层约 2-3 厘米厚的调味糯米，用手压平。

在糯米中间放上 1 勺炒好的馅料，再放半颗咸蛋黄（咸蛋黄别放太多，不然会腻）。

再盖上一层糯米，压平，让馅料完全被糯米包裹，边缘留少许空隙（防止包裹时溢出）。

包裹捆绑，紧实不散：

把荷叶的四个角向中间折叠，包裹住糯米和馅料，整理成方形或枕头状（怎么紧实怎么包）。

用棉线十字捆扎紧实（别太松，蒸的时候容易散开；也别太紧，会把糯米压得过硬），依次包好所有糯米鸡。

大火蒸制，透心入味：

蒸锅内水烧开，放入包好的糯米鸡，大火足汽蒸 20-25 分钟（时间要足，让荷叶香、馅料香完全渗透到糯米里）。

关火后，别着急开盖，焖 5 分钟，让香味更浓郁，糯米更软糯。

第三阶段：出锅享用，香气扑鼻

解开棉线，打开荷叶，一股荷叶香、糯米香、馅料香扑面而来，糯米油润软糯，馅料鲜香带汁，咸蛋黄沙沙的，一口下去超满足！

2种实用做法，按需调整

高压锅/电饭煲极速版（省时省力）：

糯米无需提前蒸，洗净后与平时煮饭等量的水，放入电饭锅煮熟（或高压锅压 15 分钟）。

煮熟的糯米立刻加入拌糯米的调料，拌匀备用。

按照正常步骤炒制馅料、包裹糯米鸡。

用高压锅（普通蒸架），上汽后压 10 分钟即可（或电饭煲蒸 20 分钟），此法最快，适合赶时间，但糯米口感略粘，不如蒸制的粒粒分明。

创意馅料版（按需调整）：

叉烧版：把鸡腿肉换成叉烧丁，馅料调味时少放老抽，多放 1 勺蜂蜜，口感香甜，适合喜欢甜口的朋友。

板栗芋头版：在馅料中加入煮熟的板栗丁、芋头丁，口感更丰富，软糯香甜，秋冬超受欢迎。

素食版：去掉鸡肉、腊肠、虾米，加入豆腐丁、胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁，调味时少盐少酱，突出蔬菜清香，适合素食者。

让糯米鸡更完美的小技巧

选材技巧

糯米：一定要用圆糯米，口感更软糯、粘性更好，长糯米口感偏硬，不适合做糯米鸡。

荷叶：优先选干荷叶，清香更足，容易保存；新鲜荷叶香气更浓但不易得，且容易破，新手建议用干荷叶。

馅料：广式腊肠是灵魂，别用其他腊肠，香味会差很多；熟咸蛋黄可以买现成的，也可以自己腌制，沙沙的口感能提升整体风味。

避坑指南

糯米夹生：浸泡时间一定要够（4 小时以上），蒸糯米时戳些气孔，蒸足 30 分钟；如果还是夹生，可延长蒸制时间，或用少许温水拌匀糯米，再蒸 10 分钟。

糯米鸡散开：包裹时荷叶要铺平，糯米铺得均匀，棉线捆扎紧实；馅料别放太多，尤其是汤汁，不然会撑破荷叶。

糯米寡淡：炒馅料时要多留些浓稠汤汁，糯米蒸好后要趁热拌足调料，猪油别省，能让糯米更油润鲜香。

荷叶破裂：泡荷叶时要泡透，别用硬梗部分；包裹时动作要轻，别用力拉扯荷叶；棉线捆扎时受力均匀。

储存与食用技巧

一次多做：糯米鸡非常适合批量制作，蒸熟后彻底放凉，密封冷冻保存（可存 1-2 个月），吃时无需解冻，直接上锅蒸 15-20 分钟，或微波炉高火叮 4-5 分钟，宛如新鲜出炉。

食用场景：作为豪华早餐、午餐便当、郊游野餐、宵夜都合适，顶饱又暖胃，一个就能满足食欲。

解腻搭配：糯米鸡比较油润，可搭配一杯清淡的茶水（如菊花茶、茉莉花茶），解腻又清爽。

最后总结个口诀，方便记忆

糯米先蒸后调味，馅料勾芡汁要稠。荷叶烫软增韧性，包裹扎实有讲究。大火蒸透二十分，一次多做冻存优。

按照这个方法做，你一定能在家轻松复刻出茶楼同款糯米鸡，软糯油润、鲜香扑鼻，每一口都充满满足感，赶紧试试～