老北京炸酱面在家复刻：地道小碗干炸秘诀分享_旅游资讯

老北京炸酱面在家复刻：地道小碗干炸秘诀分享

创始人

2025-12-18 18:03:15

想在家复刻一碗地道的京味儿炸酱面，秘诀全在那碗“小碗干炸”的炸酱上。所谓“小碗干炸”，指的是炸好的酱需油酱分离，酱体浓稠乌亮，油浮于上，盛在小碗里，一小碗便是一餐的灵魂。

选料是第一步。地道的做法需用肥瘦相间的五花肉，手工切成黄豆粒大小的丁，这样炸出的肉丁才酥香有嚼头。黄酱最好选用干黄酱与甜面酱按比例调和，用料酒或清水慢慢澥开，直至顺滑无颗粒，这是酱香醇厚的基础。切不可马虎。

“炸”是精髓所在。锅内多放些油，先下肥肉丁，煸出透明的猪油，再下瘦肉丁，煸至变色、水分收干，此时肉香已出。转中小火，倒入澥好的酱，接下来的二三十分钟便是耐性的考验。需用锅铲不停地推炒，防止粘锅。

你会看到酱汁从稀变稠，从红褐色转为深沉的乌亮，油渐渐被“逼”出来，与酱体分离，锅中“咕嘟”的气泡也变得小而密集。当酱香混着油香浓郁扑鼻，肉丁被酱汁紧紧包裹，呈亮褐色时，这碗“小碗干炸”才算功成。拌上筋道的手擀面，配上清脆的黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆、豆芽等“面码”，家的餐桌，瞬间有了胡同深处的烟火气。

上一篇：素馅饺子总包不好？到底是馅料问题还是饺子机问题？

下一篇：【冬季养生】借冬令收藏之力，养肝肾之本，筑免疫之盾

老北京炸酱面在家复刻：地道小碗干炸秘诀分享

相关内容

热门资讯