2025 年 12 月中旬，海底捞旗下全新业态 “海底捞大排档火锅” 全国首店在广州番禺万达广场正式亮相。这家面积近 2000 平方米的超大门店，将生鲜市集与大排档烟火气深度融合，标志着火锅龙头正式进军平价海鲜餐饮赛道。

作为海底捞 “红石榴计划” 孵化的重点项目，该店彻底打破传统火锅门店模式。店内以蓝白为主色调，搭配金属舷窗装饰，选餐区宛如 “海鲜集市”，200 余种食材按功能分区陈列，涵盖六头鲍、黑虎虾、冷水生蚝等近 20 种生猛海鲜，以及现切安格斯牛肉、时令蔬菜等品类。就餐区则还原大排档松弛感，4-6 人餐桌为主的布局适配家庭聚餐与朋友小聚，整体可同时容纳 450 人用餐。

价格策略极具冲击力是门店核心亮点。菜品采用蓝、粉、白、黑四色碟分档计价，原价 5-22 元 / 碟，试营业期间全场菜品 6.8 折优惠，折后最低仅 3.4 元 / 碟，14.96 元即可品尝三眼蟹、红花蟹等海鲜，12 元 / 位的锅底包含番茄锅、毋米粥等 9 种选择。大众点评数据显示，门店人均消费约 100 元，与常规海底捞门店持平，但食材丰富度与性价比显著提升，直接叫板粤陈记等本地海鲜品牌。

服务模式也针对性创新：取消美甲、擦鞋等传统增值服务，转而强化海鲜现捞现处理、免费加工等核心体验，食材从挑选到上桌形成闭环。结账环节引入芯片感应技术，餐碟内置芯片，手机扫码即可自动核算，大幅提升效率。

此次跨界并非临时决策，而是海底捞布局两年的战略落子。此前其已通过北京高端海鲜甄选店、福州 “开渔尝鲜季” 等试水市场，此次大排档业态精准切入 “平价海鲜” 赛道，契合当下理性消费趋势。依托蜀海供应链的规模优势，海底捞将海鲜价格拉至亲民区间，意图抢占尚未形成绝对龙头的新兴市场。

据了解，广州首店成功运营后，该业态将加速全国扩张，青岛、上海、武汉等城市已纳入布局计划，未来还将结合区域消费偏好推出差异化菜品。在火锅主业增长承压的背景下，海底捞通过 “红石榴计划” 已孵化 14 个新品牌，此次大排档业态的落地，成为其构建 “全价格带 + 全场景” 餐饮矩阵、寻求第二增长曲线的关键一步。

业内人士分析，海底捞凭借供应链、数字化能力与品牌影响力入局平价海鲜赛道，或将重塑行业竞争格局，而这场跨界探索也为餐饮巨头的场景创新提供了新范本。