文丨檀香 编审丨酒传社团队

ID：jiuchuanshe-OTO

长久以来，白酒在年轻消费者心中形成了近乎固化的形象，与严肃的商务宴请、繁复的社交礼俗紧密绑定。当“应酬工具”、“社交负担”成为主流认知时，白酒行业必须寻找一条能够跨越鸿沟、重塑价值认知的路径。正是在此背景下，餐酒融合应运而生，白酒不再仅仅是宴席上需要应付的道具，而是化身为提升美食体验、放松心情、增进情谊的愉悦伴侣，这一转换，让白酒的品饮变得日常、亲切而富有吸引力。

NO ·1创新实践：生活化普及与高端化引领的双轨探索

当前，餐酒融合的实践呈现出清晰的两条创新路径，分别瞄准不同消费圈层的年轻客群，共同推动市场的扩容。一端是生活化、普及型的场景创新，以新型餐酒融合体验馆为代表，它们将传统的零售空间升级为集品鉴、餐饮与社交于一体的复合业态。在这里，创意小食、精致菜品与精选酒饮巧妙组合，营造出轻松、无压的休闲氛围。

例如，成都的1919餐酒体验馆，日间是零售与餐厅，入夜则化身为微醺社交吧台。这种模式的核心在于降低尝试门槛，让年轻人在最自然的状态下接触白酒，重新发现其佐餐与社交的纯粹乐趣。

另一端则是高端化、引领型的品牌升级，以五粮液、郎酒等头部品牌为代表，它们选择与米其林、黑珍珠餐厅或顶级餐饮IP联袂，打造具有文化高度和艺术感的高端品鉴盛宴，种种动作不仅对产品进行展示，更是对品牌价值与美学理念的深度演绎。

例如，郎酒与辽宁省饭店餐饮协会合作的“中国郎·中国宴”，将酒韵融入菜品创作；五粮液与米其林等餐厅的搭配晚宴，则重新定义了中式Fine Dining中的酒饮选择；珍酒打造的“1912美食研究所”将品酒环节嵌入非遗体验，已成为需要提前预约的网红餐厅。以上都是旨在拉升品牌格调，吸引追求品质与品位的新生代精英。

NO · 2核心动因：三大驱动力重塑行业逻辑

餐酒融合浪潮的兴起，并非偶然，其背后是白酒行业应对市场结构性变化的三大战略驱动力。

① 根本诉求：打破刻板印象，重塑消费文化

餐酒融合旨在剥离白酒身上厚重的权力与应酬标签，通过轻松、时尚的体验，将其转变为情绪满足与情感共鸣的媒介，完成消费动机从被动服从到主动愉悦的根本性转变。

②市场抓手：构建增量社交场景

随着传统政务商务场景收缩，朋友聚会、情侣约会、圈层社交等多元化生活场景成为增长核心。餐酒融合精准切入这些高频的悦己与共欢需求，为白酒开辟了全新的、可持续的增量市场。

③战略路径：推动品牌年轻化落地

餐饮是年轻人最核心的线下社交场域，在此进行品类教育，是最直接、高效的沟通方式。无论是如知交酒般精准构建四大生活场景，还是在热门综艺中自然植入，其目的都是在年轻人活跃的阵地完成品牌心智的植入与刷新。

NO · 3成功关键：风味协同与场景体验的双重构建

成功的餐酒融合，绝非简单的产品捆绑，其核心在于风味科学与场景美学的精密结合，共同营造出不可复制的完整体验。

在风味协同上，追求的是“1+1>2”的科学与艺术。这需要深度的研究与专业的搭配体系。例如，某培训课程要求掌握数十个菜系与上百款酒的搭配方案；实践中，通过移动品鉴车让顾客餐前选定酒品，能显著提升用酒率与满意度。其目标是让酒菜相得益彰，彼此升华。

在场景营造上，打造的是可感知、可分享的沉浸式氛围。从空间设计、灯光音乐，到服务互动与仪式设计，每一个细节都共同编织独特的氛围感与记忆点。目标是让这顿餐、这场酒，成为一个值得拍照分享、值得回味的故事，让消费体验本身成为品牌传播的内容。

业内人士认为，餐酒融合正从先锋品牌的尝试，演变为行业竞争的新标配能力。未来的较量，将体现在谁拥有更科学的餐搭体系、更独特的场景IP、更深入的社群运营能力。

这不仅仅是卖酒方式的变革，更是一场以美食美酒为媒介的社交场景重构。它正在构建一个个微醺、愉悦的微型社交场，重新定义白酒与人的关系。

对于中国白酒行业而言，这无疑是一条连接历史与未来、重塑文化生命力的焕新之旅。白酒，正通过融入每一张轻松的饭桌，在年轻一代的生活中，找到自己新的位置与温度。