在江南菜系的精致版图里，有一道色泽诱人、酸甜开胃的佳肴，它虽冠以“樱桃”之名，却并非以水果入馔。这便是安徽风味的樱桃肉，其妙处在于以寻常猪肉为主角，通过巧手烹调，使之形色宛如一盘鲜润欲滴的樱桃，口感更是肥而不腻，酥软入味，是家常餐桌上颇能彰显巧思的一道美味。

选用一块肥瘦相间的猪五花肉，肉质紧实且层次分明。将肉洗净后，切成大小均匀的方块，约为两厘米见方最为适宜，这样成品才能形似樱桃。切好的肉块需要先进行焯水，冷水下锅，加入少许料酒与姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。这一步能有效去除腥味，让肉质更纯净。

锅中放少许底油，加入适量的冰糖，以小火慢慢炒化，期间要不停搅动，待冰糖完全融化并泛起金红色的细密泡沫时，糖色便炒好了。这时迅速将沥干水的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上这层鲜亮的糖色。随后，烹入黄酒，加入足量的热水，水量需没过肉块。再投入几片生姜、一段葱白，以及一两枚八角增香。

此时，赋予其“樱桃”风味的关键调料——红曲米或红曲粉便可登场了。取一小勺红曲粉，用少许热水调开，倒入锅中。这天然的色素不仅能让肉块呈现稳定而诱人的樱桃红色，更带来一种独特的醇和香气。若手边没有，以少许优质番茄酱替代，亦可达到提色增酸的效果。

之后转为小火，盖上锅盖，慢炖约四十分钟至一个小时。期间需留意锅中汤汁，避免烧干。待肉质炖至酥软，用筷子能轻松穿透时，便可开始收汁。根据个人口味，加入适量的香醋与白砂糖，调整酸甜的平衡。开大火，不断翻炒，让浓厚的汤汁紧紧包裹住每一块肉，直至汤汁变得油亮浓稠，几乎全部吸附在肉块上。最后撒上一小把炒香的白芝麻，稍加翻拌即可出锅。

当这盘樱桃肉端上桌时，只见颗颗肉块红润光亮，晶莹的酱汁似给它们披上了一层琥珀外衣，果真如熟透的樱桃般诱人。夹起一块品尝，外层是恰到好处的酸甜，内里是猪肉经长时间炖煮后化开的酥软与醇香，滋味丰厚而不腻。