冬天寒冷，正是需要补充营养、提高免疫力的时节。在我家，这八道菜是冬季餐桌上的常客，老人孩子都爱吃，还能增强免疫力，让家人少生病。下面就把这八道菜的详细做法分享给大家。

一、蟹柳煎蛋

食材： 鸡蛋4个，蟹柳6根，小葱2根，盐一小勺，白胡椒粉少许，食用油适量。

做法：

1. 准备工作：蟹柳先解冻，然后用手顺着纹理撕成细丝，这样口感更好。小葱切成葱花。鸡蛋打入一个大碗中，加入盐和白胡椒粉，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，表面出现一层细密的泡沫。这个步骤叫做“破筋”，能让煎出的鸡蛋更加蓬松。

2. 混合：将撕好的蟹柳丝和大部分葱花（留一点最后装饰用）放入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

3. 煎制：在平底锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热（油面微微泛起波纹）。将混合好的蛋液一次性倒入锅中，用中小火慢慢煎。千万不要开大火，否则外面焦了里面还没熟。

4. 成型：耐心等待蛋液底部凝固，边缘微微翘起时，用锅铲小心地从一侧掀起，然后快速翻面。如果技术不过关，可以拿一个盘子扣在锅上，辅助翻面。翻面后继续用小火煎约1分钟，直到两面都呈现漂亮的金黄色。

5. 出锅：将煎好的蟹柳蛋饼滑到案板上，切成小块，装盘后撒上剩余的葱花即可。

二、四季豆炒肉

食材清单：四季豆300克、猪肉片150克、蒜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺

制作过程：

1. 预处理：四季豆切段，猪肉切片腌制

2. 滑炒肉片：肉片滑炒变色盛出

3. 煸炒豆角：四季豆煸炒至熟透

4. 混合调味：放回肉片，加入所有调料

三、白菜豆腐炖虾皮

准备材料】

白菜几片、北豆腐一小块、虾皮一小撮、枸杞几颗、姜丝、盐少量。

【做法】

白菜切碎一点，孩子吃着更好消化。

豆腐切小块，下锅煎至两面金黄。

热锅少油，炒一下姜丝，倒入清水。

水开后加入白菜和豆腐，再撒一小撮虾皮。

煮5分钟，加盐即可。

四、青椒炒蛋

【食材】

鸡蛋、青椒、生抽、蚝油

【做法】

1. 青椒切碎末，鸡蛋打散后倒入青椒碎，搅拌均匀备用。

2. 热锅少油倒入蛋液，注意油温不要太高避免蛋液迅速凝固。

3. 待蛋液底部定型后用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液流到锅底。

4. 加入蚝油和生抽调味，快速翻炒均匀即可装盘。

五、红烧小黄鱼

食材清单：

小黄鱼3条、姜片5片、葱段适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、糖1小勺、油适量。

详细做法：

1. 小黄鱼处理干净，用厨房纸彻底擦干表面水分，这是煎鱼不破皮的关键！在鱼身两面轻轻拍一层薄薄的面粉。

2. 锅烧热后用姜片擦一遍锅底（防粘妙招），然后倒油，油温升高后放入小黄鱼，保持中火，不要急于翻动，煎约3分钟，晃动锅子鱼能移动了，再翻面煎另一面至金黄。

3. 烹入2勺料酒去腥，接着加入葱段、姜片、2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖和1勺醋。倒入开水，水量差不多与鱼身齐平。

4. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖10分钟。然后打开盖子，转大火收汁，汤汁浓稠即可。出锅前可以撒上新的葱花点缀。

六、土豆胡萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩500g、土豆2个（约300g）、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜4片、大蒜4瓣、干辣椒2个（可选）、八角1颗、桂皮1小段、生抽3大勺、老抽1大勺、黄豆酱1大勺、冰糖10g、料酒2大勺、热水适量。

步骤：

1. 牛腩切3cm大块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后冷水下锅，加姜片、1大勺料酒，大火煮沸撇净黑沫，捞出用温水冲洗。

2. 热锅放少许油，下冰糖最小火炒至琥珀色，迅速倒入牛腩翻炒上色，糖壳包裹能锁鲜增亮。

3. 加姜蒜、洋葱、八角、桂皮、干辣椒炒香，沿锅边淋入1大勺料酒，再倒入生抽、老抽、黄豆酱，炒出酱香红油。

4. 倒入没过肉面3cm的热水，大火煮沸后转入砂锅，小火慢炖60分钟，期间只添热水不添冷水。

5. 土豆、胡萝卜切滚刀块，先入油锅煎至表面微焦，形成“护甲”，炖时不易碎还能吸汤汁。

6. 把煎好的蔬菜倒入砂锅，加1小勺盐，继续小火20分钟，至土豆边缘起沙、胡萝卜软糯，汤汁渐浓。

7. 开盖转中火收汁，待汤汁能挂在勺背，撒葱花/香菜提色，一锅肉香、酱香、甜香交织的冬日神器即可上桌。

七、海带豆腐汤

食材：海带、豆腐、姜片、盐、胡椒粉。

做法：

1. 海带泡发后洗净，切成小段，豆腐切块。

2. 锅中放少许油，放入姜片炒香，加入海带翻炒几下。

3. 加足量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

4. 放入豆腐块，继续炖煮10分钟。

5. 加盐、胡椒粉调味即可。

八、虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋、虾仁、葱花、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫。

2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

3. 虾仁洗净，放在蒸好的鸡蛋上，继续蒸5分钟。

4. 淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

这八道菜做法简单，营养丰富，非常适合冬天食用。大家不妨在家试试，让家人在寒冷的冬天也能吃得健康又美味。