清晨的阳光透过纱帘，厨房里飘来一阵若有若无的甜香。我揉着眼睛推开玻璃门，正看见女儿踮着脚尖往空气炸锅里张望，小鼻子一耸一耸地抽动着。"妈妈快看！云朵在锅里跳舞！"她指着炸篮里蓬松如棉絮的蛋糕，眼睛亮得像藏了星星。这场景总让我想起三年前那个手忙脚乱的午后——那时我们刚搬进新家，女儿抱着我的腿哭着说想外婆做的蛋糕，而我连烤箱预热都搞不明白。

空气炸锅这个方方正正的小盒子，在我家厨房里堪称"魔法道具箱"。比起传统烤箱，它更像位急性子的魔法师，不用预热就能迅速施展法术。最妙的是那圈螺旋状热风，能把蛋清打发成的泡沫吹成会呼吸的云朵。上周邻居王阿姨来串门，看着我十分钟就端出三朵"白云"，当场掏出手机要拍视频发家庭群："这可比跳广场舞有意思多了！"

食材清单（2人份）

• 鸡蛋 3个（选个头中等的）

• 玉米淀粉 10克（玉米淀粉是让云朵挺立的秘密武器）

• 白砂糖 20克（减糖版可用代糖）

• 柠檬汁 3滴（没有的话白醋也行）

• 坚果碎/葡萄干 适量（给云朵加点彩虹）

把鸡蛋磕在无水无油的碗里，像玩跷跷板似的让蛋黄在两半蛋壳间来回滚动，蛋清就乖乖留在碗里了。这个动作我练了三次就出师，现在闭着眼睛都能分离得干干净净。

滴入柠檬汁后，用打蛋器先低速画圈，等出现鱼眼泡时撒入一半白糖。转中速继续打发，剩下的白糖分两次加入，最后撒入玉米淀粉。这时候蛋清会渐渐变成雪白的奶油状，提起打蛋器能拉出挺立的小尖角，就像童话里巫婆的尖顶帽。

把打发好的蛋白霜堆在油纸上，用刮刀轻轻抹成小山丘。我总爱给女儿做不同造型：今天是戴着巧克力帽的雪人，明天是长着葡萄干眼睛的兔子。空气炸锅160度预热5分钟，把"云朵"送进去烤15分钟。最后五分钟要守在旁边，看着表面泛起淡淡的焦糖色，就像夕阳给云朵镶了金边。

记得第一次尝试时，我紧张得盯着炸锅转圈，女儿却趴在料理台上哼着歌画蛋糕。当"叮"的一声响起，我们同时冲过去——炸篮里躺着三朵歪歪扭扭的"云"，其中一朵还裂开了嘴在笑。女儿抓起叉子就挖，奶油般的蛋白在嘴里化开，她突然扑过来抱住我："妈妈，这是外婆的味道！"

原来三个月前带女儿回老家，外婆特意做了她最爱的蛋白霜蛋糕。老人戴着老花镜在厨房忙活的样子，和此刻女儿举着云朵蛋糕蹦跳的身影，在记忆里渐渐重叠。现在每次做这个蛋糕，我都会多打一份蛋白霜，装进保鲜盒冻起来。等女儿长大离开家，这些冷冻的"云朵"就是她随时能取用的乡愁。

• 失败拯救术：如果蛋白霜消泡了，别慌！加点酸奶搅匀就是舒芙蕾基底

• 创意变奏曲：撒上肉松海苔变成咸味云朵，或者淋上焦糖酱假装是熔岩蛋糕

• 保存秘诀：烤好的云朵蛋糕要趁热吃，放凉后密封保存，第二天用空气炸锅复热3分钟又能恢复蓬松

上周女儿幼儿园举办美食分享会，她捧着云朵蛋糕站在讲台上说："这是我妈妈用魔法做的！"台下小朋友们齐刷刷举手："阿姨，能教我们变魔法吗？"看着女儿骄傲的小脸，我突然明白，所谓美食的魔法，不过是把爱意揉进面粉里，用耐心等它慢慢膨胀。

此刻炸锅又开始工作，新烤的云朵蛋糕在热风里轻轻摇晃。女儿踮脚把刚摘的草莓放在"云顶"，窗外的麻雀叽叽喳喳飞过，这样的早晨，连空气都是甜的。要不要来我家尝尝？我保证，这朵云，不会下雨。