排骨炖豆角是一道经典的东北家常菜，排骨软烂入味，豆角吸满肉汁，荤素搭配营养均衡，_旅游资讯

排骨炖豆角是一道经典的东北家常菜，排骨软烂入味，豆角吸满肉汁，荤素搭配营养均衡，

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2025-12-17 12:03:32

主料：排骨500克、豆角300-500克辅料：葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2-3勺、老抽1-2勺、冰糖或白糖适量、八角1-2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒2-5个（可选）、盐适量

1. 排骨提前用清水浸泡1-2小时去除血水，中间换水2次豆角掐去两头，撕掉老筋，洗净后掰成5厘米左右的段葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分3. 锅中放油烧热，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀上色加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，炒出香味4. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀倒入足量开水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟期间可加入适量盐调味5. 排骨炖至七八分熟时，加入豆角段继续炖15-20分钟，期间开盖翻炒几次，让豆角充分吸收汤炖至豆角熟透，排骨软烂脱骨6. 开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味可加入少许鸡精提鲜出锅装盘，

排骨焯水时要用冷水下锅，能更好地去除血水和腥味炒糖色时要用小火，避免炒糊产生苦味炖煮时加入热水，能让排骨更快软烂入味豆角一定要炖熟透，否则容易引起食物中毒可根据喜好加入土豆、粉条等配菜，增加风味

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