酸辣够味！重庆茄汁土豆泥的家常做法_旅游资讯

酸辣够味！重庆茄汁土豆泥的家常做法

创始人

2025-12-17 09:22:24

寻常厨房里最平凡的土豆，也藏着令人惊喜的可能。重庆茄汁土豆泥，便是这样一道将质朴转化为浓郁风味的家常小食。它不同于西式土豆泥的绵密奶香，而是巧妙地融合了川渝地区特有的酸辣基调，在一勺入口的绵软中，迸发出鲜亮活泼的滋味。

准备几个黄心土豆，洗净后带皮蒸熟，这是保留土豆原香的关键。待其稍凉，轻松剥去外皮，将土豆放入大碗中，趁热用工具压成细腻的泥状。此时，土豆的热气会蒸腾出质朴的香气。接着开始制作灵魂茄汁。选取熟透的西红柿，在顶部划十字刀口，用开水烫过便能轻松撕去外皮，然后切成细小的丁。

锅中放入适量菜籽油，烧热后可以先加入少许肉末煸炒至酥香，捞出备用，这便是家常菜里提味的巧思。就用锅中底油，放入西红柿丁，用中小火耐心翻炒，直到西红柿融化成浓稠的酱汁，红色的油润渐渐析出。这时，加入适量的番茄酱，能让茄汁的色泽更加红亮，味道也更为醇厚。

根据个人口味，往茄汁中调入适量的盐、少许白糖平衡酸味，以及一点点白胡椒粉。当然，必不可少的是一勺重庆特色的辣酱，可以是红油豆瓣酱，也可以是剁椒酱，这瞬间赋予了茄汁鲜明的个性。将之前炒香的肉末倒回锅中，与茄汁充分融合。如果喜欢，还可以加入少许清水，让汁水更丰盈一些，煮沸后略微收浓即可。

将这锅热气腾腾、酸辣鲜香的浓稠茄汁，徐徐浇在已经备好的土豆泥上。橙红油亮的酱汁漫过雪白绵软的土豆泥，色泽对比诱人。用勺子轻轻舀起，让每一口土豆泥都裹满浓厚的茄汁。入口时，土豆泥极致的绵密与温润率先化开，紧接着，番茄的天然酸爽、辣酱的鲜辣咸香与肉末的酥脆口感层层叠加，在味蕾上交织成一种温暖而踏实的满足感。

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