在烹饪的世界里，硬菜总是能成为餐桌上的焦点。无论是家常聚会还是正式宴客，有了它们，这桌菜便有了灵魂。今天就为大家带来8道硬菜的详细做法，让你轻松成为厨房高手。

一、手撕包菜

准备食材

包菜 1 小颗、小葱 1 根、蒜瓣 3 瓣、白砂糖半勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、陈醋 1 勺、食盐少许、小米辣 2 个

做法步骤

包菜用手撕成大小均匀的片状（手撕的包菜边缘不规则，更易入味），放入淡盐水中浸泡 5 分钟，洗净后沥干水分；小葱切葱花，蒜瓣切末，小米辣切圈备用。

调调味汁：碗中加入生抽、蚝油、白砂糖、陈醋、食盐，再倒入 2 清水，搅拌均匀备用。

锅中热油，下入葱花、蒜末、小米辣，大火爆香出味。

倒入沥干水分的包菜，大火快速翻炒 1 分钟（包菜别炒太久，保持脆嫩口感）。

倒入调好的料汁，继续大火翻炒 30 秒，让包菜均匀吸收料汁，即可关火出锅。

二、青花椒炒鸡

食材准备：鸡肉、青红椒、青花椒、姜蒜、淀粉

做法步骤：

洗干净剁好的鸡肉加胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉抓拌均匀，再加一勺食用油锁住水分腌制5分钟；

锅中油热，倒入腌制好的鸡肉，煎至表面微焦盛出备用；

另起锅烧油，油热倒入姜蒜、青花椒，大火爆香，倒入炒好的鸡肉、切好的青红椒，翻炒均匀；

加适量鸡精、生抽调味，最后大火翻炒几十秒即可。

三、山药板栗焖鸡

【食材准备】

鸡肉：一只、板栗：10-15颗（去壳）、山药：1根、红枣：5-8颗（洗净）、生姜：3-4片、清水：适量（约鸡肉的2倍）、盐：适量

【步骤详解】

1、鸡肉洗净后放入砂锅，加冷水没过鸡肉，开大火煮开，撇去浮沫。这样炖出来的汤更清澈，不油腻。

2、放入生姜片和红枣，转小火慢炖60分钟。小火慢炖能让鸡肉中的营养充分释放，汤味更醇厚。

3、倒入板栗和山药段，继续小火炖20分钟。山药和板栗不宜过早加入，避免炖得太烂影响口感。

4、最后加入适量盐调味，轻轻搅拌均匀，即可关火。盐一定要最后放，才能保持汤汁鲜美。

四、番茄滑肉汤

食材

瘦肉、番茄、金针菇、葱花

做法

1、瘦肉清洗干净切成薄片，加点盐、淀粉抓拌均匀，再加一勺辅食油抓拌均匀腌制20分钟左右。

2、番茄搓洗干净表皮切成丁，金针菇切掉根部，清洗干净，葱洗净切葱花备用。

3、锅里热油下番茄丁翻炒匀，加一点盐更容易出汁，然后加适量清水。

4、 水开下入金针菇煮3分钟，转中小火均匀的滑下肉片，再转大火煮2分钟撒上葱花即可出锅。

五、海带豆腐鸡蛋汤

食材

海带、豆腐、鸡蛋、葱花、枸杞、盐

做法

1、锅里倒少许油，油热后打入鸡蛋，煎至两面金黄，那香气扑鼻而来，让人直流口水。

2、把煎好的鸡蛋直接切成小块，放回锅里。

3、往锅里加入适量开水，放入豆腐，煮2 - 3分钟，让豆腐吸收煎蛋的鲜美。

4、再加入海带，继续煮2 - 3分钟，海带的鲜味瞬间就爆发出来啦，整个厨房都弥漫着鲜香的味道。

5、最后放适量盐调味，撒上葱花和枸杞，哇，这汤的颜值简直爆表，孩子看了肯定想喝一大碗！

六、生菜炒土豆

食材准备：土豆、生菜、蒜末、盐

制作步骤：

1. 土豆去皮切成薄片，冲洗后沥干水分；生菜洗净备用。

2. 锅中刷薄油，放入土豆片小火慢煎，待两面金黄后撒少许盐翻匀。

3. 加入蒜末快速翻炒至香气溢出，放入生菜转大火颠炒10秒。

4. 待生菜微微软塌立即关火，保持脆嫩口感。

5. 装盘后即可享用。

七、山药枸杞排骨汤

材料：排骨、山药、枸杞、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，切段，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 山药去皮切块，泡在清水中防止氧化。

3. 将排骨、姜片放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

4. 放入山药继续煮 20 分钟，最后加入枸杞和盐调味即可。

八、胡萝卜炖牛腩

材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐。

做法：

1. 牛腩洗净切块，焯水后捞出。

2. 胡萝卜、洋葱切块。

3. 锅中热油，放入姜片、八角炒香，加入牛腩翻炒，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。

5. 放入胡萝卜和洋葱，再煮 30 分钟，加盐调味。

这8道硬菜涵盖了多种口味和烹饪方式，无论是家庭日常用餐还是招待客人，都能让你的餐桌丰富多彩。赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的菜肴！