极目新闻记者 张盼 李辉

通讯员 杜少华 周瑞

潜江冬季鲜活小龙虾上市，小龙虾正成为武汉市民餐饮消费的“心头好”。12月16日晚，极目新闻记者实地探访江城虾店，发现市民争先品鲜外，有的商家还推出了“红红火火”小龙虾团年宴，且已被预订了30多桌。

“老板，来一份油焖大虾！”当日18时许，位于武汉市青山区的神豪家宴·潜江小龙虾店内暖意融融。尽管还是工作日，可店内的大小餐桌已上座7成，服务员端着冒着热气的小龙虾穿梭其间，红亮油润的虾身裹挟着香味扑鼻而来。

大厅的透明水产柜里，小龙虾个头饱满，外壳通红，还不时扬起虾钳，活力十足。

“今天下午3时许，100斤鲜活小龙虾刚到货，发到会员群里，马上就有客人预订！”神豪家宴负责人张彩霞，从水产区里随手捞起一只小龙虾说：“你看这虾，外壳干净、肉质饱满，和夏季的品质一样好。”她解释，店里的小龙虾均来自潜江，规格大多在7-9元之间。为保证鲜活度，她会提前通过潜江产地直供渠道下单，冷链专车早上从潜江出发，下午就能到货。

在后厨灶台前，主厨白辉正手持锅铲快速颠勺，小龙虾与佐料在大火间飞舞，不一会儿，香气随着蒸汽弥漫开来。

“冬季虾的肉质Q弹，火候要比夏季稍大一点，才能让调料香味完全渗进去。”白师傅一边翻炒着油焖虾，一边说，为了匹配冬季食客的口感需求，团队不仅调整了烹饪时长，还优化了调料配比。

“油焖虾会多焖几分钟，让汤汁更入味；清蒸虾特意搭配温热的姜醋汁，既提鲜又能驱寒，刚上桌就冒着热气，很受食客欢迎。”张彩霞说，以往冬季没有小龙虾时，餐馆只能依靠地方菜维持生意。今年冬季，店里持续供应鲜活的潜江冬虾，没想到一炮而红，外卖平台上经常有人下单。

“工作日每天能卖出20-30份小龙虾，节假日可以翻倍，冬季营业额同比增长20%。”张彩霞透露，冬天的鲜活小龙虾与夏天相比，肉质更鲜甜，更加紧实Q弹。

大厅里，武汉市民杨先生说，今天，他就是冲着潜江龙虾专门来的，下午在会员群里看到消息后，立刻下单预订了一份，并邀约了家人一起来尝鲜。

“今年设计团年宴时，小龙虾是重头菜，已经预订了30多桌。”张彩霞补充，“红红火火”的小龙虾团年宴寓意非常好，没想到一经推出，就受到了消费者的欢迎。

对此，张彩霞表示，按照目前的销售势头，他们计划持续增加冬季小龙虾备货量，让武汉市民整个冬天都能吃到新鲜的潜江小龙虾。

小龙虾向来是夏季夜宵界的“顶流”，如今却强势登上冬季餐桌，并在武汉的多个虾店成为武汉市民的热捧对象。这背后的奥秘，潜江市小龙虾产业发展促进中心副主任金晓春给出了答案：潜江龙虾“四季有虾”的底气，源于覆盖养殖、流通、销售的全链条产业体系，更靠规模扩张与高效物流破解了“冬虾荒”难题。为打破季节壁垒，潜江以“示范先行+规模扩张”构建保障网，今年全市通过示范点带动，稻田冬虾养殖面积达4万亩，预计冬虾总产量超2.6万吨。目前，冬虾的日交易量约为200吨，价格和供应量也较往年冬季更为平稳。

（来源：极目新闻）